Cha Thé Tea

一．目的在鈍化酶的活性，散發水分，致使茶葉的酶促轉化的發酵作用受到限制。

一. 作用在把殺菁完成的茶葉，揉捻成條狀，並擠揉出茶汁，使之凝於葉表面，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，也為整形工序做了初步整型作用。

一.目的在使揉捻完成的茶葉條索表面適度乾燥，固定初步整形條狀，並使茶汁附著於葉表，易可提升茶香氣。

【大台灣旅遊網TTNews記者洪榕／嘉義縣報導】

2007/12/13 18:11

鹿谷鄉凍頂烏龍茶聞名海內外，不過，烏龍茶口味逐漸「變質」，日愈走向輕發酵、重清香的現代式，許多消費者懷念古式傳統茶香，鄉公所十一日聘請凍頂10位老師傅展現傳統製茶功夫，培訓年輕茶農，鄉長林光演強調，傳統烏龍茶滋味熟香、喉韻甘醇「卡有底」。

青心烏龍

(別名：青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，以葉部5~6公分處最闊，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯凹陷與主脈交角最小平均僅40º左右，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種。(產期隨海拔與緯度不同而不同，台東鹿野茶區，二月中旬即可採收，名間鄉要到四月中，廬山、霧社四月底，梨山則要到五月底或六月初。

南投縣仁愛鄉合歡山高山冬茶評鑑暨展售活動，9日在埔霧公路鄉農會南豐集貨場熱鬧登場，特等獎由若水茶集錢亮酉榮獲，難得的是布農族女茶農王美華在製茶高手雲集下，脫穎而出勇奪「頭等三」獎。

已經當祖母的王美華說，原住民學會種好茶、製好茶，她都辦到了，現在更希望能打開品牌知名度，達到賣好茶目標。

 
發佈單位： 行政室新聞課

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】

在多數人的眼中，尤其是年輕人，總將茶與老劃上等號，產品老，營運模式老，賣場氛圍老，比不上咖啡的時尚、沒有可樂的酷。 但是，卻有愛茶人正盡全力將茶與新劃上等號，致力於塑造「新茶文化」。老茶如何新賣？王德傳茶莊的例子耐人尋味。
◎ 文／呂玉娟