2007/12/13 18:11
鹿谷鄉凍頂烏龍茶聞名海內外，不過，烏龍茶口味逐漸「變質」，日愈走向輕發酵、重清香的現代式，許多消費者懷念古式傳統茶香，鄉公所十一日聘請凍頂10位老師傅展現傳統製茶功夫，培訓年輕茶農，鄉長林光演強調，傳統烏龍茶滋味熟香、喉韻甘醇「卡有底」。
凍頂烏龍茶已是鹿谷鄉最有名的特產，自鄉農會舉辦茶葉比賽迄今 30多年來，已奠定它的「金字招牌」，春、冬兩季茶葉比賽，規模盛大、茶商雲集，是茶界和消費者最受矚目的茶賽。
不過，近年來由消費者的口味改變，逐漸改以輕發酵、重清香為主流，茶農為迎合市場口味，然而，鹿谷鄉茶園多處中低海拔山區，特產不同，有必要引導消費者回歸傳統式的品茗習慣，事實上，有許多消費者和「茶仙」，仍肯定傳統烏龍茶的美味。
林光演表示，地方產業必須有地方特色，鹿谷茶區不能一味追求新式的輕發酵清香茶，傳統烏龍茶滋味熟香、喉韻甘醇、茶湯金黃，品嘗後讓人口齒留香、回味無窮、泡水也長、茶香耐久卡有底。
鄉公所獲農委會、縣府支持11日起兩天在烏龍茶故鄉凍頂，舉行古式凍頂烏龍茶製茶技術觀摩，聘請製茶都有50、60年歷史的老師傅，展現萎凋、浪菁、發酵、殺菁的傳統茶功夫，吸引50名年輕茶葉見習。
今年已76歲的茶農蘇文彬，14歲起就開始跟隨阿公、父親學習製茶。他說，傳統式烏龍茶萎凋充足、攏茶也夠，茶湯紅度可達40、50度，當茶葉到達殺菁時，其品質已定，後面的製程即是為「文面」而已。
蘇文彬強調，傳統烏龍茶的做法並不限於必須回復過去的大鍋炒鼎、雙腳捻茶球的方式，重要的是萎凋、浪茶、殺菁，簡單的說，過去是「看茶做茶」，茶菁到什麼地步即予以適當調整，這只有依靠經驗傳承了。
來源：中國時報
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