Cha Thé Tea

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】

百歲人瑞黎添水老先生與所領導的製茶家族部份成員(攝影/蔡聰挺)

　　新竹縣峨眉鄉富興村有一家至今已傳了五代的製茶工廠，目前在茶園的大路邊有一家門市部，方便來往的旅客，可以在門市部坐坐喝喝茶。
　　香村有機茶園約有二甲多的茶園，所有茶園的除草工作完全如人工以鋤頭完成，每年約要四次反覆進行。因為茶園附近都是自己家族的土地，所以比較不容易受到鄰近土地的影響。所有的茶葉也都是在自己工廠生產的，如果當季的茶葉買完，只有等來季生產之後，才能有茶葉繼續供應，不會從外面批回來買。
　　第三代的黎老先生目前已渡過台灣製茶歷史的一世紀，身體仍然康健，其對製茶過程的堅持，也一直要求後輩繼續遵行。而且第四代掌門人更加發揚光大，也更加用心於茶葉品質的研究，對於每年生產的茶葉，都會保留一罐作為追蹤研究之用，以了解氣候、時間等對茶葉的影響，因而更能掌握製茶的密訣。這也就是為什麼每年現場製茶比賽經常得奬的原因吧！
　　目前有東方美人茶、金萱茶、烏龍茶、翠玉茶等。由於黎老先生的認真，當茶葉製作完工之後，只要目視，不需要泡過，即能分辨出茶葉的好壞。這種對茶的認知，不得不讓人佩服。同時作茶的過程，不是以時間來定製程的進行，而是以茶葉在各個製程所應呈現的現象，來決定是否該向下進行，往往人家已完工休息了，而他們常常要作到三更半夜。
　　香村茶葉的最大特色是茶葉泡後，整個還會展開活像還在茶樹上一樣。茶梗呈柔軟而有彈性，不像一般是硬硬的。更出人意外的，是可以久泡而不會澀。
　　至於泡茶時，開水應慢慢倒入還是高高沖下好，第四代掌門人認為沒有太大差異，但是茶壺及茶杯以熱水溫過有其必要，因為有保溫作用，所以會較香。一般一壺約放0.3公克的茶葉，泡5分鐘倒出即可。但請注意，如果茶葉沒處理好，久泡之後，茶水會變苦而又澀。
　　想多了解有關茶的相關事宜，不妨造訪一次香村有機茶園，請教經常得奬的第四代掌門人。