Cha Thé Tea

2008年01月21日 20:09 光明日報

【Upaper╱文／記者鍾嘉儒】 2008.01.09 09:08 am

Q:萬事具備，只欠泡茶好功夫，想沖泡一壺好茶的秘訣為何？

對台灣茶有興趣的朋友，本文章可以讓你多一層認識....

衆所周知，中國是茶的故鄉，也是茶文化的發祥地，中國人飲茶的歷史由來已久。俄國人飲茶的歷史雖不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻佔有重要位置。俄國人不但喜歡飲茶，而且逐步創造並擁有了自己獨特的茶文化。
歷史上，茶從中國經西伯利亞直接傳入俄羅斯，這一過程沒有西歐國家的介人。據一些史書和百科全書的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當時，作爲友好使者的俄國貴族瓦西裏·斯塔爾可夫遵沙皇之命贈送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈的禮品便是4普特(約64公斤)的茶。品嘗之後，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿，隨後進入貴族家庭。從17世紀70年代開始，莫斯科的商人們就做起了從中國進口茶葉的生意。

By Guang Chung Lee

Bai Hao oolong tea, with its multi-hued leaves reminiscent of autumn foliage, is a perfect choice for an autumn tea. The name Bai Hao means white tip and refers to the small tender white buds that are picked along with the top two leaves. Bai Hao originates from Xinzhu County, Taiwan. This area in northern Taiwan is especially humid and foggy and the natural environmental conditions help to create the special characteristics of Bai Hao. Unlike most high-quality Taiwanese oolong teas, which are picked in the spring or winter, the best grades of Bai Hao are harvested in June and July. Once harvested, the leaves of Bai Hao are processed to a greater degree of oxidation (around 50-60%) than other Taiwanese oolong teas. The result is a tea with a very smooth and sweet flavor, virtually no astringency, and a unique aroma of ripe peaches and honey.

一、 展覧工作籌劃步驟

展覧工作基本上可以分為兩大部分，一部分是籌備工作，包括對内組展、對外聯絡、展品運輸、設計施工、宣傳廣告、行政後勤、財務費用等等。這一部分工作是“後台”性質的展覧工作，是“搭台”，貫徹整個展覧工作過程；另一部分是展台工作，包括接待觀衆、介紹公司、介紹産品、散發資料、記録情况、洽談貿易、簽訂合同以及開展後續工作等等。這一部分工作是“前台”性質的展覧工作，是“唱戲”，基本限于展覧會展出期間。兩部分工作有着密不可分的聯系，對展出成功都很重要，都需要認真策劃。但是兩部分工作的性質却有所不同，籌備工作服務于展台工作，展覧有關人員必須清楚這一關系，明白這種關系將有助于有目的地做好各項展覧工作，提高展出效益。

台灣特色茶及其選購品飲方法

 香氣(Aroma):
指茶葉泡出的整個氣味的程度。大多可分為 ﹕清淡(Thin)，適中(Medium)，飽滿(Full)，濃郁(Expansive)，四種名稱。

How is green tea made?

Background

A handy list of some commonly used tea terms.

Aroma 濃香、香氣 Scent of the infused leaf and actual infusion (liquor). Also called nose or fragrance.

1.沖泡方法
　　秤取3.00公克茶葉放入審茶杯,沖入沸騰之開水150cc(茶葉用量為水量的2%),加蓋靜置5分鐘後,將茶湯倒入 審茶碗供作湯質之品評,茶渣留供做香氣之審查。

想要享用好喝的紅茶，首要在選擇茶葉，不同分類的紅茶飲用時也會有不同的口感。紅茶的分類大致可依「原產地及種類」、「製茶公司品牌」、「等級」及「產品形狀」( 例如散茶、茶袋、罐裝茶等 )來區別，各人可依偏好及時機選擇適宜的種類。

束包之後進行的糰揉，此步驟必須反覆進行數十次，直到茶葉變成緊結為止方可進行乾燥。反覆進行的步驟為束包、揉捻、解塊、加溫四個流程。

1.新茶與陳茶的辨識

• 色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
• 滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
• 香氣：新茶清香，陳茶低悶。

2.平地茶與高山茶之辨識

一. 目的在使茶葉內部進行一系列物質的解降轉化和酶促轉換。影響茶乾、色、香、味。

一. 目的在使茶菁達到多酚類氧化以及一系列內含物質的深刻轉化及”走水”，促香的竅酵作用，此搖菁機是以強制方式促使茶葉的水色、香氣、滋味達到極致。

一. 目的在使茶菁做最深刻的內含物質解降轉化，與酶促轉換，以使茶湯的水色、香氣、滋味達致完美。