Green Teas most resemble tea in its raw state, as the tea leaves are steamed to prevent any fermentation. Next they are rolled to release the aromatic flavours before being gently heated, creating a pale, mellow infusion with pure, well-developed aromas.
The leaves are also a natural source of antioxidants which help strengthen the body’s defence mechanisms.
The mellow flavour of green tea is the perfect complement to an exciting range of fruits: the result is always a crisp, refreshing drink.
南投縣仁愛鄉或許對一般人來說有些陌生，但如果提到「清境農場」大概就無人不知，無人不曉了。不錯，「清境農場」就位於仁愛鄉上，而仁愛鄉又是一個如何的鄉鎮呢？它的地理位置，是位於台灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，就與接壤的行政區域來說，東與花蓮秀林鄉及萬榮鄉相接，西與南投國姓鄉、埔里鎮和魚池鄉相連，北與台中和平鄉為界，南與南投信義鄉為鄰。此外，仁愛鄉佔地面積約為1,273.5平方公里，是南投縣的第二大山地鄉，也是全台第三大鄉鎮。
束包之後進行的糰揉，此步驟必須反覆進行數十次，直到茶葉變成緊結為止方可進行乾燥。反覆進行的步驟為束包、揉捻、解塊、加溫四個流程。
1.新茶與陳茶的辨識
2.平地茶與高山茶之辨識
一. 目的在使茶葉內部進行一系列物質的解降轉化和酶促轉換。影響茶乾、色、香、味。
一. 目的在使茶菁達到多酚類氧化以及一系列內含物質的深刻轉化及”走水”，促香的竅酵作用，此搖菁機是以強制方式促使茶葉的水色、香氣、滋味達到極致。
一. 目的在使茶菁做最深刻的內含物質解降轉化，與酶促轉換，以使茶湯的水色、香氣、滋味達致完美。
