一．目的在鈍化酶的活性，散發水分，致使茶葉的酶促轉化的發酵作用受到限制。
同時發生一定程度的熱化學作用，有助于烏龍茶品質提升。而物理性而言，組織細胞膨壓降低，柔軟度、可朔性大增，有利于整形工序的揉捻成行。此外，原有的芳香成分中，低沸點的臭菁味將進一步散發，高沸點的花果香顯露；更會形成新的芳香成分。
二． 把茶菁投入殺菁機，以高溫快炒，將茶菁炒熟炒透為準。溫度不夠，殺菁時間長，香氣不高，溫度控制過高，易使茶葉燒焦影響品質，殺菁溫度與時間長短需視茶菁狀況做調整。
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- Dec 20 Thu 2007 01:05
5.殺菁工序～滾筒式殺菁機
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