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一. 目的在使茶葉內部進行一系列物質的解降轉化和酶促轉換。影響茶乾、色、香、味。
二. 將茶菁平鋪於竹蓆中，厚度需視茶菁內含水分而定，靜置時間約2～３小時亦視茶菁而定，帶臭菁味消退，而想要的香氣上揚（此時茶葉已伏貼在竹篩上），再以雙手輕揉攪動，來回一趟，不可使茶業受損（茶葉受損不利內部走水）此時茶梗水分將流動至茶葉，並將梗脉中的內含物帶至葉內（此時茶葉將恢復生氣）並再次進行靜置（此時葉內水分將漸漸發揮）。
三. 重複上面動作，製作3～４次（可是茶菁內含水分和香氣做調整）。每次靜置厚度可增加，以提高葉溫，攪動次數亦提高，以增加葉沿摩擦，減少葉內水分揮發，促使茶葉內部發酵，提高各項生理轉換和化學變化。
四. <走水>是烏龍茶製作的重要工序，茶梗、茶葉各部位能均勻的失水，茶葉仍具有完整的組織結構與活力，是此工序重要依據。
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