Cha Thé Tea

1.新茶與陳茶的辨識

• 色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
• 滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
• 香氣：新茶清香，陳茶低悶。

2.平地茶與高山茶之辨識

本省飲茶界人士所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及　耐沖泡等特色。

• 高山茶芽葉肥厚、節間長、顏色綠，經製成茶葉，條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味濃厚。
• 平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤，製成茶葉後，條索較細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡
• 台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的製茶技術，生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。

3.春.夏.秋.冬.茶葉之辨識

• 春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
• 夏茶：由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
• 秋茶：品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
• 冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

4.由茶乾辨識茶葉

• 春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
• 夏茶：條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
• 秋茶：茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
• 冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

5. 由沖泡辨識茶葉  (註：茶葉沖泡後聞香、嚐味、觀葉底)

• 春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
• 夏茶：沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉《頂芽不明顯》相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
• 秋茶：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
• 冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。

以上資料提供：行政院茶業改良場推廣中心