Cha Thé Tea

一．目的在鈍化酶的活性，散發水分，致使茶葉的酶促轉化的發酵作用受到限制。
　　同時發生一定程度的熱化學作用，有助于烏龍茶品質提升。而物理性而言，組織細胞膨壓降低，柔軟度、可朔性大增，有利于整形工序的揉捻成行。此外，原有的芳香成分中，低沸點的臭菁味將進一步散發，高沸點的花果香顯露；更會形成新的芳香成分。

二． 把茶菁投入殺菁機，以高溫快炒，將茶菁炒熟炒透為準。溫度不夠，殺菁時間長，香氣不高，溫度控制過高，易使茶葉燒焦影響品質，殺菁溫度與時間長短需視茶菁狀況做調整。

武陵雪峰茶

一. 作用在把殺菁完成的茶葉，揉捻成條狀，並擠揉出茶汁，使之凝於葉表面，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，也為整形工序做了初步整型作用。

二. 把殺菁下來的茶葉，趁熱裝入揉捻機揉捻。時間一分半鐘。

武陵雪峰茶

一.目的在使揉捻完成的茶葉條索表面適度乾燥，固定初步整形條狀，並使茶汁附著於葉表，易可提升茶香氣。

二.以低溫快速通過乾燥機，茶葉乾燥度過頭或不及，都將影響第二天的整形工序。

三.乾燥完成的茶葉冷卻後必須堆高放置，使茶葉內部水份回吸至葉表，待第二天整形工序時，才不致使茶葉破碎損壞。

四.至此工序完成，即作菁時期結束，歷時24小時，茶品質優良與否甚是決定，每一工序環環相扣，每一工序皆是重要。然而，第二天的整形和乾燥工序更是茶品質的決定因素。

武陵雪峰茶

青心烏龍

(別名：青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，以葉部5~6公分處最闊，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯凹陷與主脈交角最小平均僅40º左右，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種。(產期隨海拔與緯度不同而不同，台東鹿野茶區，二月中旬即可採收，名間鄉要到四月中，廬山、霧社四月底，梨山則要到五月底或六月初。
青心烏龍可作出蘭花香、桂花香等「品種香」。在北部坪林茶區稱為「種仔旗」，中部則稱為「烏龍旗」或「凍頂旗」。

青心大冇

(別名：大冇、青心仔、歹種仔) 樹形中等稍橫張性，葉形長橢圓形，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，中肋大稍明顯，側脈則不明顯，葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色，樹勢強，產量高。本品種以桃園、新竹、苗栗等主要產地，適製性廣，屬中生種，是製作白毫烏龍茶的當家品種。

台茶12號(別名：金萱、二十七仔)

母本台農8號+父本硬枝紅心之雜交後裔，試驗代號為2027，茶改場成功育種的排列順序第十二號。於民國70年命名，樹型橫張型，葉橢圓形，葉肉厚，葉色濃綠富光澤，芽綠中帶紫，富茸毛，芽密度高，樹勢強，高產，採摘期長，抗枝枯病。適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。金萱的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十至五十。

台茶13號(別名：翠玉、十三號仔、二十九仔)

母本硬枝紅心+父本台農80號之雜交後裔，試驗代號為2029，茶改場成功育種的排列順序第十三號。於民國70年命名，除樹型較直立，芽色稍紫，樹勢產量略遜，芽密度較低外，其餘特性與台茶12號相近，適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。翠玉的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十。

黃柑(別名：白心、白葉)

樹型中等，枝葉密生，葉呈倒卵形，葉基銳先端鈍，反轉度最小，內折度大似柑葉，芽色偏黃，花較多，花瓣特長，皺紋多，花柱最長平均達1.41公分。本品種最早期大量分布於桃園、新竹及苗栗，適合製紅茶，目前因紅茶生產衰退栽培面積銳減。

鐵觀音

樹型稍大，枝條肥大，枝葉著生數少，葉形橢圓形，葉面最為開展，葉肉甚厚富於光澤，鋸齒稍大而不銳利，且中央部以下如同被扭轉呈大波浪狀為其特徵。側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，收量少。原產福建省泉州府安溪縣，台灣以台北木柵為主產地，屬晚生種。

硬枝紅心(別名：大廣紅心)

樹型稍大，枝葉稍疏，葉形較青心烏龍為大，呈長橢圓狀披針形，鋸齒銳利大小不等，葉肉稍厚，帶光澤質硬，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，萌芽期長，樹勢強健，收量居中。目前以台北縣石門鄉為主產地，屬早生種。

大葉烏龍(別名：烏龍種)

樹勢高大，枝條粗，枝葉稍少，葉形長橢圓形，葉肉厚，葉色呈暗綠色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢佳，存活率高，生長迅速，收量居中。以台北縣汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主產地，目前栽培面積已逐漸減少，屬早生種。目前少量種在花蓮瑞穗，長的特別好，近年來漸成花東新茶區標榜的特色之一。

四季春(別名：四季仔)

它在木柵茶農「大頭輝」的茶園裡發現，屬早芽種，早春晚冬都生生不息，從不休眠，人稱大頭輝仔種。它是茶園裡自然雜交而成，帶有武夷種的特徵，可能是武夷與青心烏龍或青心大冇的雜交。名間的茶農李彩云，自木柵引種，大量種植；它的生長速度快，產量大，又有早春茶和晚冬茶可採，剛好填補市場空窗期，商品價值高。李彩云將它命名為四季春。

獅峰─龍井

西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。“虎跑水，龍井茶”為聞名中外杭州西湖的雙
絕。龍井茶採製技術考究。採摘有三大特點，一早、二嫩、三勤。茶農常說：早採三天是寶，遲採三天是草，通常以清明前採製為最佳─稱明前茶，杭州龍井茶可分三品類，獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井。獅峰龍井香氣高銳而持久滋味鮮醇色澤略黃，為三品類中品質最佳，品嚐龍井多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕之譽。

太極─翠螺

太極翠螺，因外形捲曲似螺，色澤綠翠而得名，為江蘇省之名茶。翠螺屬半烘薰花茶，採摘標準一芽一葉，分攤收、殺青、揉捻、烘乾再揉捻、炒乾再烘乾七道工序，再以四至五葉嫩芽以手工勾捲成珠，再配以七道高雅天然花香薰製，入口滿口生津，香氣四溢，經久耐泡，頭酌香、二酌濃、三酌

將三千年來中國茶發展出的種類，大致可依茶湯的顏色及發酵程度分為「綠、白、黃、青、黑、紅」六大類，逐一試試，實在是一大樂趣：

《綠茶》
綠茶是一種不發酵的茶。具有香高、味醇、外形美觀等特點。滋味甘醇鮮爽，湯色為明亮碧綠或黃綠色，以玻璃壺沖泡可以表現茶湯的顏色與葉形。經過王德傳茶莊的特別烘焙令香高味甘。常見的有：龍井、碧螺春、太平猴魁。

《白茶》

認識吉園圃

吉園圃的由來

　　 農藥殘留問題是消費者最關心的問題，雖然近年來由於政府的努力及農友的配合，目前農藥殘留合格率已達九十八％以上。但因為農藥殘留是看不到、聞不到的，消費者無法辦識那些蔬果是農藥殘留合乎安全標準的， 許多農民也反應政府除取締不合格之農產品外，對於遵守農藥使用方法及檢驗合格之農產品也應給予某種鼓勵，因而設計安全蔬果「吉園圃」標章(圖一)，並制定嚴格之核發使用管制要點及認證程序供優良產銷班申請使用，粘貼或印製於蔬果包裝上。此標章代表品質的安全、農友的榮譽，消費者可以放心採購，安心享用。

　　「吉園圃」這個名稱是由英文「GAP」音譯而來。「GAP」為Good Agricultural Practice之縮寫，意思是優 良農業操作。優良農業操作簡單的說就是使用最合乎自然的耕作條件來種植農作物，減少因為農業而帶來對自然 環境的傷害，適時適地適種就能合理的使用農業資材，如肥料及農藥來達到保護農作物，提高農產品品質之目的。 依此原則所生產農產品也一定會是優良農產品（Good Agriculutral Product），也可簡稱為（GAP）。因此「吉園圃」 標章之意義是經由優良農業操作所生產的優良農產品。

圖一、「吉園圃」 標章

吉園圃標章圖案代表之意義

「吉園圃」標章圖案中綠葉代表農業，三個圈圈有二個意義，一是強調農民要把握適時適地適種，合理 病蟲害防治及遵守安全採收期三個達到農業操作之原則，另一個意義是在整個標章推行上需要輔導、檢驗及執法三方面配合(圖二)。