Cha Thé Tea

When, Where and By whom was tea first discovered?

The first references to tea go back nearly 5,000 years and are understandably obscure.  Many countries have their own version of how tea was discovered, but the Chinese version is the oldest.  According to Chinese literature, Emperor Shen Nung, who was known, as the “Divine Healer” would routinely boil his drinking water before consuming it, a healthy practice even by today’s standards.  As the story goes, one day some leaves from a nearby tree fell into the pot, which resulted in an excellent tasting and fragrant beverage.  For the record, tea grows on bushes which are usually kept pruned to 3 feet but, left unattended in the wild, could easily grow to a tree of 30 or more feet high.  In this manner, according to legend, tea was discovered.

中国茶は数百種類あるともいわれ、地域や季節によりさまざまな茶文化が育まれてきました。

中国茶の主な産地

2006年中國生産了102萬噸茶葉（中國統計局數字）。這是首次超越印度成為世界最大的茶葉生産國家。與此同時，國内消費量創歷史紀録達到66萬噸，盡管受到嚴格的日本和歐盟農藥殘留（最大殘留限制）、人民幣升值和生産成本上升的影響，出口顯示邊際成長了28.7萬噸。
　　在這巨大的國内市場内，主流仍舊是緑茶，大约占領市場份額的一半以上。烏龍茶、普洱茶保持上升，而茉莉茶和紅茶持續緩慢下降，在2%的邊緣挣扎。松散采購一直是老年人和低收入群體根生蒂固的習慣，他們要麽“眼見為實”，要麽是簡單的價格意識。但是，隨着越來越多的包裝産品和更大範圍的選擇，例如消費者能够從超市貨架上隨意采購大批商品。包裝茶葉（美味茶葉或茶袋）受惠于健康意識，深受城市内富裕的年輕人喜愛，他們要求質量、品牌和感知的産品印象。他們也熱衷于有機茶和傳統茶葉（例如，草藥茶、伯爵茶、錫金茶）。RTD茶目標定位于更加年輕的喝罐裝飲料長大的一代。夏季RDT茶消費達到峰值，越來越多女性加强了體重管理意識。在公共假日特別是中國新年，禮品包裝茶葉銷得樂翻天。

2008

February 14 - 16, 2008:

東方美人茶

東方美人茶，又稱香檳烏龍茶、白毫烏龍茶或椪風茶(膨風茶)。早年茶葉外銷至英國時英國女皇驚豔其特殊的風味，又因來自東方，因此賜名為東方美人茶。此項說法是相傳美人茶名稱的由來。

中國時報 2008.03.05　 鹿谷鄉農會 推精典茶藝班    葉明憲／鹿谷報導

文‧季野‧‧‧

有很長一段時間，我完全沉緬在自己的生活中，雖然有茶相伴，卻沒有參加任何與茶相關的活動，直到2001年末受到陳總會長懷遠先生及柯會長燕燕小姐的相繼邀約，我才又陸陸續續的參加了若干場茶藝盛會，自2002年春末後，我開始週期的與【會心茶集】的茶友們的茶友切磋茶事，很自然的有了更多參與茶界活動的機會，經過這一年多的觀摩，我發現台灣目前的的茶藝發展，已甚有可觀，就風貌而言，不但多元，亦且華麗，誠然可喜，不過仍然衷心期待，除了跨度大，樣相多，表現巧之外，各方茶友能在深度建構及理論基礎上多用點心思，因為茶的推廣不能不依靠形式，但本來就偏向靜態，又缺乏衝突及動感的展演形式，如不能從內涵著手，賦予張力，則不論在形式上如何爭奇鬥艷，終難免因內容的空泛而成繁華過眼，談論茶事可大可小，本文願就茶的【沖泡器】為主，以就教於各位茶友，敬祈方家不吝指教。

製作技術佳加上天候好，才能製成茶湯橘紅色、有花香味的凍頂烏龍茶。（記者陳鳳麗攝）

〔記者陳鳳麗／鹿谷報導〕鹿谷凍頂烏龍茶傳統製茶程序繁複，要花一般發酵較輕的烏龍茶二倍時間，製茶程序最重要是要在陽光下殺菁五分鐘，才能移置室內靜置，接著要浪菁、靜置重複四次，這些程序都不能簡省。

鹿谷鄉凍頂烏龍茶傳統的特色，在鄉公所舉辦的研習活動中明白點出，包括「沖泡前玄色緊結似夔龍」、「沖泡後葉緣褚紅、葉腹淡綠」、「香氣濃郁、花香原味」、「金黃茶湯、喉韻回甘」四大特色，而這些特色端賴繁複的製茶技法才能達成。

製茶二十年，今年度甫獲得台灣地區神農獎的茶師張子善，對於製茶有他獨到的見解，他說種茶的土壤與方向，都會影響茶葉的品質，甚至製茶浪菁的過程，若不小心用手抓起一把茶葉，這一把茶葉的品質會和其他茶葉的味道大不相同，「一樣的茶葉，經過不同人、不同時間、方法烘焙出來的茶葉，味道就會不同，而這也是製茶過程的樂趣所在」。

「要製出好茶有時需要好幾年」，張子善表示，茶山茶園的方向，以坐西朝東最佳，因為太陽從東邊升起，如此茶葉每天可以曬到充足的陽光，使用有機肥料施肥的茶葉品質也較佳，一般而言茶樹樹齡三至八年，生產出來的茶葉會比較好，太老的茶樹會影響茶葉品質，沙子太多的土壤不適種茶，最好是有石頭或紅土的土壤，此外，種在陡坡上的茶樹比平地好。

2008-03-01 23:22:32 　 來源：新華網福建頻道

敦促台灣茶業升級

（本報訊）台灣茶業面臨轉型，茶農需要政府農政單位的輔導。國民黨不分區僑選立法委員李明星二月二十九日在立法院呼籲政府要 為台灣茶業升級拿出辦法。

中國時報 2008.03.05  葉明憲／鹿谷報導

Oolong (Chinese: 烏龍 → wūlóng) is a traditional Chinese tea somewhere between green and black in oxidation. It ranges from 10% to 70% oxidation.[1]

In Chinese tea culture, semi-oxidized oolong teas are collectively grouped as qīngchá (Chinese: 青茶; literally "blue-green tea").[2] Oolong has a taste more akin to green tea than to black tea: it lacks the rosy, sweet aroma of black tea but it likewise does not have the stridently grassy vegetal notes that typify green tea. The best Oolong has a nuanced flavor profile. It is commonly brewed to be strong, with the bitterness leaving a sweet and pleasant aftertaste. Oolongs produced in the Wuyi Mountains of Fujian Province and in the Central Mountains of Taiwan are world famous.

文‧春水堂編輯室‧‧ ‧

在傳統的凍頂山上，從過去到現在都有茶農會說及【紅香的】【凍頂的】及【有酵的】(以上三種形容請都用台語發音)但卻始終都沒能確切的定義及統一說法。然而在優良茶比賽的賽事長期發展中，凍頂烏龍茶的製作，產生了巨大的質變，在民國七十三年時，傳統的、非常有特色的凍頂烏龍竟然幾乎消失殆盡了，在高品味的茶友心中，無論是【凍頂烏龍】這個名稱或是傳統凍頂甘、香、醇、厚、順的滋味，都是永遠的鄉愁！

【大紀元7月13日訊】【大紀元海倫報導】夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關切的話題，中視前節目部經理李繼孔說，10年前在省訓團受訓時，同班學員杜老師來自南投茶農家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶喫茶的老行家說：「天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。」

李繼孔說，泡茶方法很簡單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，採用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種「健康茶道」。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經由「健康茶道」冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

七十年代初，兩度歐遊考察茶葉的吳振鐸前輩，開始在各個演講場合中提出茶園海拔升高的理念，他指出所有的主要產茶國 ,為了提升成茶的品質，幾乎都在進行把茶園推向高海拔地區的工作，同時也都獲致了良好的成效。在此一訊息的刺激之下，首先梅山地區就推出了碧湖及龍眼林的新茶，一時之間立刻風靡全省，也給一向執茶界牛耳的凍頂茶帶來了很大的衝擊。繼梅山茶之後，天仁茶葉也在南投縣仁愛鄉 鄰近霧社及廬山地區租了大片土地闢為茶園，並以保證高價收購的策略，鼓勵原住民投入茶葉種植行列，由於一斤青葉的收購價格曾高達三百五十元，立刻有效的帶動一股風潮，民國七十四年天仁正式招待了媒體界的朋友及茶界同仁，發表了【天廬茶】【天霧茶】同時公開了位於霧社的製茶廠，當時天霧茶的市售價格每台斤高達台幣六千四百元，尚且供不應求，自此以後開發高山茶區，一時蔚為風潮，阿里山、玉山沙里仙、杉林溪、梨山、茶園海拔一路攀昇，現在連合歡山、大禹嶺也有茶園了，放眼嘉義、南投二縣的山區直叫人有【除卻高山不是茶】之嘆。

高山烏龍的盛行, 已有野火燎原之勢，但茶友們是否真正了解高山茶？高山茶的品質是否真的無懈可擊？幾天前我遇到一位有品茶高手美號的新朋友，他告訴我 ,他是除了梨山茶, 其他茶一律不喝的，於是應邀到他家品茶，出乎意料的是他的茶具茶器十分俗簡，連基本的潔淨都說不上，當他在置茶時，我已由外觀看出茶樣應非來自高海拔茶區，開湯後杯中茶湯淡綠泛烏，無論杯面杯底乃至茶湯中均無香氣，只有一股夾雜著腥氣的綠豆味及青草味，茶湯更是刺激，主人告訴我他和他的一批朋友都歡這種（蛋白味又強而有力的梨山茶）看他陶醉的神情我不忍多說什麼，只問了一句：這茶很貴嗎？他的回答讓我震驚不已：不會啦，跟好朋友拿的 一斤才一千四而已。他不清楚，他用那樣的價格喝低海拔,室內萎凋，電腦撿技的茶，其實是很貴很貴的，然而像這樣的例子並不少見。

   近年來由於普洱茶的風行，煮茶之風由然而興，經訪談後得知，煮茶的動機約可歸納為二：其一是因遠年普洱之外觀看來陳舊而有不潔的感覺，因此，基於衛生考量，故煮而飲之。其二則是由偶然的經驗得知，普洱茶於烹煮後似乎更能表現口感、滋味與香氣故只要是普洱則一定採取【煮】的方式享用之。當然，也有很多茶友不以為然，因為茶不宜久泡已是愛茶不變的鐵律，＜茶一泡久百惡俱出＞更何況是高溫烹煮？他們認為＜茶湯分離＞是茶藝觀念的一大突破，如今再回頭煮茶，就是否定了台灣茶藝長期努力及以科學為基礎的茶藝精神同時也質疑為了某種產品的促銷噱頭.而賠上了茶藝界的整體形象是否值得？依筆者看來，兩造所言各自成理，只是在＜所以然處＞有進一步交代清楚之必要，故願借貴刊寶貴篇幅闡明管見，或能因此消弭各方歧見亦未可知？

遠年普洱是否衛生？由來眾說紛紜，莫衷一是，雖然中興大學區教授的化驗報告中已明確指出某些普洱茶的茶樣中，生菌數明顯偏高，但經由筆者後續觀察、從這些相同茶樣中，卻發現了一個有趣的邏輯，那就是：

{內含細說紅水烏龍} 撰文 季 野 2004.08.08

(一) 源 起:

文‧季野‧‧‧

在和茶友們討論茶藝時，「能否由茶樣的外觀來鑑定茶的品質？」可說是經常被問到的題目，現今的茶葉品鑑仍沿用國際通行已久的紅茶鑑定泡，除因茶樣的醱酵度不同，會在時間上由五至八分鐘的範圍內有所調整外，其餘項目完全雷同，由此可以證明其公正性和優越性已獲國際共識，短期內恐怕很難產生取代的方式，而在此項品鑑方式中「外觀」確是五個項目中的一項，且是唯一不需開湯便可直接進行評比的項目，雖然通常此一項目配分不高，亦不能單獨據以判定茶葉的總體品質，但個人以為就學茶而言，茶樣的外觀並不宜以「條索緊結，色澤明亮」一句話來概而括之，記憶中前輩茶人對上茶山評茶，多以「上山看茶」的習慣用語來傳述，似乎也饒富興味。其實茶樣外觀除可作為茶品質鑑定的重要參考項目之外，仍有許多可觀之處，今謹條列於后，敬請各方茶友指正：