Cha Thé Tea

製茶二十年，今年度甫獲得台灣地區神農獎的茶師張子善，對於製茶有他獨到的見解，他說種茶的土壤與方向，都會影響茶葉的品質，甚至製茶浪菁的過程，若不小心用手抓起一把茶葉，這一把茶葉的品質會和其他茶葉的味道大不相同，「一樣的茶葉，經過不同人、不同時間、方法烘焙出來的茶葉，味道就會不同，而這也是製茶過程的樂趣所在」。

「要製出好茶有時需要好幾年」，張子善表示，茶山茶園的方向，以坐西朝東最佳，因為太陽從東邊升起，如此茶葉每天可以曬到充足的陽光，使用有機肥料施肥的茶葉品質也較佳，一般而言茶樹樹齡三至八年，生產出來的茶葉會比較好，太老的茶樹會影響茶葉品質，沙子太多的土壤不適種茶，最好是有石頭或紅土的土壤，此外，種在陡坡上的茶樹比平地好。

製茶的過程，張子善更是小心翼翼，「有時茶葉放在大太陽底下日光萎凋的時間，差一點點，茶葉的味道就差很多」，他表示曬太久茶葉的酵素會死去，曬不足又會讓茶葉軟化。

他手指著茶葉梗說，焙茶到晚間，茶葉梗會變成金黃色，這時原本四斤半重量的茶葉，會慢慢地只剩一台斤左右。

製茶二十載的他，何時茶葉日光萎凋的時間足夠，何時該浪菁，浪菁的輕重等分寸的拿捏，張子善都掌握得恰到好處，「茶的可塑性很高，要製好茶，其實還是多看多學習」，他說不論茶葉的品種為何，溫度、製茶技術與經驗不同，生產出的茶葉就不相同，製茶的種種過程，一切都在不言中。 新聞來源：聯合報