Cha Thé Tea

佳冬農校長張福祥研究以電極測定茶葉的發酵度，來做為茶葉好不好喝的科學依據。（記者葉永騫攝）

〔記者葉永騫／佳冬報導〕茶葉好不好喝，不再只能用口感測試，佳冬高農校長張福祥以PH電極用電位計進行量試，可以檢試出茶葉的發酵度，讓茶葉好不好喝有一定的科學標準，未來研發成為試劑，讓消費者能快速檢驗出適合自己口味的茶葉。

    “紫雲軒”的主人張錦傑，原名錦兒。她是揚琴、古箏演奏家，也擅長室內設計與裝飾，“紫雲軒”的裝潢，家私、餐具和各種擺設的選擇搭配，均出自她的手筆。

　　当您尽情浏览了武夷山的奇山秀水，品尝了武夷山岩茶的“活、甘、清、香”之后，武夷山不独以山水之奇为奇，更以产茶之奇而奇。

　　 王有里先生土生土長在臺北縣坪林地區，經營3 公頃農地，其中有機栽培茶園有2 公頃，造林及水池用地1 公頃，推廣有機栽培，維持好山好水好土壤的理念，促成「生泉全有機茶」的誕生。

::  文／黃大祐

• 親情啟發　棄化肥轉有機
• 有機路坎坷－蟲蟲危機
• 轉作路坎坷－成本過高
• 行銷困境待突破　有機茶具潛力

　一階階往上盡是一片綠意盎然的茶樹，陰雨天雲霧繚繞在丘陵的高低起伏中，將樹梢剪枝後抽的新芽染得一片白茫茫；煙雨迷濛中生長的便是北縣坪林鄉有名的文山包種茶。

石碇 高定石

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】

【聯合報╱記者王長鼎／坪林報導】2008.06.08 03:07 am

坪林包種茶節昨天開幕，縣長周錫瑋到場頒發春茶特等獎給茶農陳隆輝時說，坪林風景秀麗，有很好的觀光條件，加上包種茶遠近馳名，縣府會挹注更多資源，讓坪林觀光產業再出發。

中國歷史悠久，產茶地區遍佈各省，採製技術精湛。經過不斷創新，形成了多姿多采的茶葉品種，按目前統計，大概有五百多個品種。

至於如何劃分品類，應以形態、產地、茶樹品種、製法、其色香味或商品性質來決定，或是用其他方法，就至今尚未有統一的意見。較普遍的分類方法是以製造過程，結合茶葉的特性來分為六大類 ：(一) 綠茶類 (二) 白茶類 (三) 黃茶類 (四) 青茶類 (五) 紅茶類 (六) 黑茶類 。至於花茶是以採用的茶胚屬於何種類茶，則歸入那一類。如茉莉毛峰茶，毛峰茶是綠茶，則茉莉毛峰茶屬綠茶類，其他花茶也是如此類推。

品評茶葉，主要靠人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺。採用一看、二聞、三摸、四品嘗來掌握茶葉的優劣。其具體情況是，先從乾茶察看外形，審查其嫩度，條索、色澤和淨度。再聞香氣，然後放在掌心感受其結實度、重量及濕度等。再從濕茶評內質，在沖泡茶湯後，試聞香氣，察看湯色、品嘗滋味和觀看濕葉。

品嘗茶湯的好壞是較為主觀，因各人有不同的愛好和習慣。但大多以聞香，觀色和品味來達到共識。但沖泡好茶必具備以下四個條件：

(一) 茶葉-揀選優良品種，要考慮生長環境、悉心栽培、適時採摘、精心製造和一個可靠的販賣商。

(二) 水-優良的水質能在沖泡茶湯時，將茶葉的特性發揮到最好境界。口訣是要用山水上，江水中，井水下。對城市人來說，瓶裝的礦泉水普遍適用。

(三) 茶具-因不同茶葉的特性，再配以合適的茶具來沖泡茶湯，便有助發揮每種茶葉的獨特品質。

(四) 技藝-具備以上三種條件，再準確掌握每類茶葉的份量，水的溫度，浸泡時間，便可盡享品茗的樂趣。

綠茶類

綠茶是未經過發酵程序的茶類。茶農在製茶時，用高溫殺青，保持嫩葉的翠綠色澤和其原有的色香味。綠茶的葉幼嫩翠綠，茶湯杏綠清澈，香氣清新，滋味鮮爽。其中以龍井，碧螺春，黃山毛峰和珠茶最為人熟悉。

梅家塢高山明前龍井
梅家塢明前龍井