中國歷史悠久，產茶地區遍佈各省，採製技術精湛。經過不斷創新，形成了多姿多采的茶葉品種，按目前統計，大概有五百多個品種。
至於如何劃分品類，應以形態、產地、茶樹品種、製法、其色香味或商品性質來決定，或是用其他方法，就至今尚未有統一的意見。較普遍的分類方法是以製造過程，結合茶葉的特性來分為六大類 ：(一) 綠茶類 (二) 白茶類 (三) 黃茶類 (四) 青茶類 (五) 紅茶類 (六) 黑茶類 。至於花茶是以採用的茶胚屬於何種類茶，則歸入那一類。如茉莉毛峰茶，毛峰茶是綠茶，則茉莉毛峰茶屬綠茶類，其他花茶也是如此類推。
品評茶葉，主要靠人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺。採用一看、二聞、三摸、四品嘗來掌握茶葉的優劣。其具體情況是，先從乾茶察看外形，審查其嫩度，條索、色澤和淨度。再聞香氣，然後放在掌心感受其結實度、重量及濕度等。再從濕茶評內質，在沖泡茶湯後，試聞香氣，察看湯色、品嘗滋味和觀看濕葉。
品嘗茶湯的好壞是較為主觀，因各人有不同的愛好和習慣。但大多以聞香，觀色和品味來達到共識。但沖泡好茶必具備以下四個條件：
(一) 茶葉-揀選優良品種，要考慮生長環境、悉心栽培、適時採摘、精心製造和一個可靠的販賣商。
(二) 水-優良的水質能在沖泡茶湯時，將茶葉的特性發揮到最好境界。口訣是要用山水上，江水中，井水下。對城市人來說，瓶裝的礦泉水普遍適用。
(三) 茶具-因不同茶葉的特性，再配以合適的茶具來沖泡茶湯，便有助發揮每種茶葉的獨特品質。
(四) 技藝-具備以上三種條件，再準確掌握每類茶葉的份量，水的溫度，浸泡時間，便可盡享品茗的樂趣。
綠茶類
綠茶是未經過發酵程序的茶類。茶農在製茶時，用高溫殺青，保持嫩葉的翠綠色澤和其原有的色香味。綠茶的葉幼嫩翠綠，茶湯杏綠清澈，香氣清新，滋味鮮爽。其中以龍井，碧螺春，黃山毛峰和珠茶最為人熟悉。
梅家塢高山明前龍井
梅家塢明前龍井
獅峰明前龍井
杭州明前龍井
杭卅特級龍井
龍井茶的產區分佈在中國浙江省杭州市的西湖區。質素優良的產自獅峰，龍井、雲栖、虎跑、梅塢五個山峰的茶場，統稱為「本山龍井」，相鄰地區所產的龍井稱為「四鄉龍井」。「本山龍井」的產區具備得天獨厚的生態條件，氣候溫和，雨量充沛，全年的平均溫度是攝氏十六度，總雨量是一千五百毫米。尤其是春季的溫暖濕潤天氣，最適合茶樹生長。因為自然生態條件，茶樹品種，採摘和炒製的技術在各產區有差別，至形成有不同品質的龍井茶。已發展的三個主要品種為獅峰龍井，梅塢龍井和西湖龍井。梅塢龍井外形挻秀，西湖龍井葉質肥嫩，獅峰龍井外形扁平挻直，前端尖削，長短勻整，色澤翠綠微黃。龍井茶以清明節前採製的獅峰龍井最為優質。茶農製造一公斤茶需採摘七至八萬片細嫩芽葉。沖泡後的龍井，形態像蘭花初開，茶湯杏綠清澈，香氣高銳持久，滋味甘鮮爽口，有像鮮橄欖的回味。
東山明前碧螺春
西山明前碧螺春
集山水和四季花果之精華的碧螺春，其產地在中國江蘇省吳縣太湖的東山和西山，尤以東山所產的碧螺春最為優質。太湖區的整年氣候溫和，平均氣溫是攝氏十六度，總降雨量是一千二百至一千五百毫米左右。太湖的水面遼闊，水氣不斷上升，形成濕潤的霧氣，是適合茶樹生長的優良環境。茶農在農地除種植茶樹外，更栽種果樹。高大的果樹為四週低矮茶樹擋霜雪和蔽烈日，茶樹還可以吸收果樹花木的果味花香，所以形成了碧螺春的獨有「嚇煞人香」。在清明節前的初春時段，採摘的茶葉為最佳，茶農要採摘嫩芽十二萬多個才可製成一公斤碧螺春。碧螺春的條索纖細，卷曲成螺，茸毫密披，色澤銀綠隱翠。茶湯清澈明亮，清香怡人，入口鮮爽生津。
黃山毛峰
盛產於安徽省太平縣黃山的黃山毛峰，生長在得天獨厚的林澗山地，長年雲霧瀰漫,適合茶樹生長的環境。毛峰的葉細嫩勻整，尖芽被嫩葉包著，形似雀舌。葉芽佈滿纖細如絨的白毫，色澤油潤，綠中帶微黃。茶湯清澈微黃，香氣持久，爽口甘甜。其獨特的地方是茶涼之後，猶存香氣。
平水珠茶
珠茶是中國最早外銷的茶，中國浙江省紹興縣的平水鎮是浙東區珠茶的集散地。 這種茶的製法特別，茶葉炒青後要經人手重揉一葉為一丸，外形渾圓，緊結似珠。 沖泡珠茶於杯中，芽葉緩緩舒展，葉底翠綠，湯色清澈透明，香味醇厚。
有機雲霧茶
有機雲霧茶產自浙江省舟山群島中的桃花島。有機茶是經不違反自然的栽培方法種植，茶農不強行給茶樹施肥，而把天然物質施放在土壤，保持土地肥沃。他們並種植多樣化植物，以保持自然生態平衡。桃花島的土壤肥沃，空氣清新，整年雲霧繚繞，茶農在這無污染，不施化肥和農藥的種植環境下，培埴有機雲霧茶。並且獲得德國有機頒証機構BCS ko-Garantie GmbH 頒發証書，証實茶葉符合有機食物的條件。有機雲霧茶的外形條索緊細、色澤綠潤、香氣獨特、味酵鮮爽、為一高質的健康高山茶。
白茶類
白茶是經過輕發酵程序的茶類。其芽滿披茸毛，潔白如銀。茶湯淡黃，香氣清鮮 味清爽口。開採的品種是以大白茶樹和水仙白茶樹為上品。茶葉的類別因採摘不同的芽茶而分為銀針白毫，白牡丹，貢眉和壽眉等。
福鼎銀針白毫
銀針白毫產於中國福建省福鼎縣和政和縣，茶農選用大白茶樹的優良品種，待春天茶樹的萌芽期，只採摘肥壯新芽來製茶。芽的形狀似針，白毫密披，色澤如銀。 湯色淡黃，味淡清爽，香氣清芬。在各茶類中，它有除濕退熱的療效，可舒緩感冒初期的不適症狀。
福鼎白牡丹
白牡丹都是選用福鼎和政和的大白茶樹品種。它和銀針白毫不同之處，是採摘茶樹的一芽二葉製茶。成品的外形如枯萎的花朵，沖泡後，綠葉襯托著嫩芽，如花朵初開，故稱為白牡丹。其茶湯杏黃清澈，滋味醇和。
黃茶類
黃茶是經過輕發酵和悶堆渥黃程序的茶類。其葉芽滿披茸毛，挻直如針，茶湯淡黃，清香爽口。
君山銀針
君山是中國湖南省岳陽縣洞庭湖中的一島嶼，它盛產君山銀針。島上的氣候溫和，雨量充沛。尤其是春夏兩季，湖面的水氣蒸發上升，茶樹在雲霧繚繞的自然環境中成長，芽葉自然柔嫩肥壯。君山銀針的芽頭壯實，銀毫密披，色澤鮮亮，香氣清純。茶湯橙黃，味醇甘爽，長久放置也不會變壞。沖泡時，尖芽挻直，徐徐下沉，慢慢上升，三起三落。觀賞茶葉浸泡的情景是沖泡君山銀針的樂趣。
青茶類
青茶是經過半發酵程序的茶類，或稱為烏龍茶類。其特徵是條索粗壯，色澤青灰光亮，青蒂綠葉紅鑲邊，香氣馥郁芬芳，湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽。品質優良的品種有南岩鐵觀音，南岩烏龍、武夷大紅袍、武夷單欉水仙，潮安鳳凰單欉水仙和凍頂烏龍等，都是品質獨特的青茶。
南岩鐵觀音茶王
南岩極品鐵觀音
南岩特級鐵觀音
優質鐵觀音產於中國福建省安溪縣南岩鄉。產區群山蜿蜒，土地肥沃，溪流曲折，雲霧繚繞。全年平均氣溫攝氏十五至二十一度，總雨量是一千七百至一千九百毫米，是培植鐵觀音的理想自然環境。茶農在穀雨前後開採製茶，他們要準確地掌握天氣變化，靈活地控制工序進展，有謂「看天製茶，看茶製茶」，才可製成高質素的鐵觀音。其葉面砂綠顯，紅點明，帶白霜，條索緊結捲曲，壯結沉重，青蒂綠葉紅鑲邊。茶湯醇厚甘鮮，湯色清澈金黃，香氣馥郁持久。細細品啜，入口回甘，有似蘭花的香氣和茶味，這獨特的喉韻，眾稱為「鐵觀音韻」。
南岩特級烏龍
福建省安溪縣的茶農長期在茶園實務耕種，累積了豐富的茶樹栽培和獨特的採製技術，除培植鐵觀音外，更栽種了另一本山品種，稱為南岩烏龍。烏龍的葉形近似鐵觀音，非茶業內行者，基本上分辨不出差異，茶農稱之為「土鐵觀音」。其乾茶的外形比鐵觀音小，但內質和香氣更勝它，唯獨是欠缺鐵觀音的特殊「音韻」。但花香高強的南岩烏龍是安溪縣另一茶樹良種，在青茶類別佔一重要席位。
武夷特選大紅袍
岩茶中的極品大紅袍生長於福建省武夷山天心岩的九龍窠岩石之間。這特別盆栽式的茶地，日照時間不長，氣溫變動不大，岩頂終年有淙淙泉水滋潤茶地，這生態環境合乎大紅袍的生長。原有大紅袍茶樹四株，現僅存兩株生長在這茶樹起源地。現經茶農接種移植到附近茶園的大紅袍，其梢芽巳不會泛紅，焙製的茶葉均失去原種的色、香、味。其葉粗壯挻直，條索扭曲，湯色艷紅，香氣濃郁，滋味醇厚回甘。大紅袍眾稱「岩韻」，有淡淡的桂花香味。
武夷特選水仙
武夷水仙產於福建省閩北的祟安縣武夷山。武夷山區域，岩峰奇峭，雲霧環繞，溪流縱橫，有奇秀甲東南之譽。茶農沿峰修築梯田。培植茶樹，是武夷山茶園的特色。武夷單欉水仙的外形粗壯烏潤，沖泡後葉呈烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」特徵，香氣濃郁，滋味甘醇。貯存的日子愈久，香氣愈清，滋味愈醇。是獨特的天然香味。
潮安烏崠單欉水仙
潮安鳳凰單欉水仙
鳳凰單欉水仙產於廣東省潮安縣的鳳凰山，是位於中國南部沿海的海拔一千米山區。產區氣候溫暖，雨水充沛，整年雲霧瀰漫，適合茶樹生長。這處的茶農多栽種鳳凰水仙茶樹，品種以單株採摘，單株烘焙的鳳凰水仙為最佳。其葉條索粗壯，勻整挻直，色淺金褐色，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，湯色橙黃，滋味爽口甘濃稱為「山韻」。
大埔一葉茶
一葉茶又名苦丁茶，臬盧茶或雲霧茶。廣東省南海的西樵山和大埔有培植，但以大埔的野山品種為上品。用茶份量很特別，只用一片茶葉便可沏茶一壺，所以眾稱為一葉茶。茶的味道先苦後甘，生津解渴，可解暑毒，降低酷熱。潮汕人士有一獨特用法，他們在沖泡烏龍茶時，置一片一葉茶於烏龍茶葉中，才加水沖泡，除可提升烏龍茶的回甘味，也達到清熱解暑療效。
台灣凍頂烏龍
凍頂烏龍常被譽為「東方美人」，是青茶中的另一極品。它盛產於台灣南投縣鹿谷鄉東麓的凍頂山，其自然生態環境適合茶樹的生長。據說台灣烏龍茶樹的品種均源自中國福建省的武夷山，產製原理和工序與閩南烏龍茶的產製技術非常近似。優質的凍頂烏龍茶葉芽粗壯，白毫顯露，茶條較短，葉底淡褐有紅邊，葉面呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。茶湯色澤橙紅色，有濃郁的天然果香，滋味醇和，回甘味強。
紅茶類
紅茶是經過全發酵程序的茶類。它的香甜味醇特質是來自其發酵過程。茶質的好壞首決於茶是否在發酵過程中處理得當。乾茶條形緊細纖長，色澤烏褐。沖泡後的茶湯呈紅色，因此命名為紅茶。譽滿國際的祈門工夫紅茶在世界各地得獎無數，是中國十大傳統名茶之一。
祈門工夫紅茶
祈門工夫紅茶產於中國安徽省祈門縣。茶園分佈在丘陵地帶，整年氣候溫和，雨量充沛，雲霧較多，是種植茶葉的天賦條件。茶農除悉心栽培外、更具備獨到的烘焙技術，把紅茶的香氣推至高峰。烘焙後的揀選程序很重要，分節和揀剔茶葉的長短，粗幼和輕重來達至外形一致。祈門工夫紅茶的條索緊細秀長帶峰梢，湯色艷紅明亮，滋味醇和甘濃，香氣馥郁，其花香味甜味是其他紅茶所缺少的。
黑茶類
黑茶是經過重發酵程序的茶類。製造工序的其中一節 — 渥堆，是形成黑茶獨特質素的關鍵工序。它和其他茶類的另一明顯分別是，成品茶並不取其新鮮，而是因貯藏時間的長久，直接提升黑茶獨有的醇和陳香特徵。茶農會為方便運輸和貯藏，把毛茶再加工，壓成緊壓茶。其特徵是外形粗大，葉老梗長，葉底黃褐，色澤黑褐油潤。茶湯橙紅，香味醇和不澀。雲南普洱和安徽六安都是具代表性的黑茶。
雲南不知年普洱
雲南遠年普洱
已有一千二百年產茶歷史的普洱是中國傳統名茶之一，盛產於雲南西雙版納地區，因集散於普洱縣，故名普洱茶。普洱茶樹是喬木型大葉種茶樹，茶農取其大葉，經殺青、揉捻、烘乾工序製成滇青茶。茶農精心拼配原料，將它經渥堆(或稱後發酵)程序，製成普洱茶。新茶的味道苦澀，要經貯藏若干年期，舊茶的味道便轉為陳香醇和，甘滑爽口。
安徽不知年六安
安徽省霍山所培植的六安，茶葉細嫩，扭曲條型，茶湯橙紅，滋味醇和。其製造過程和雲南省的普洱一樣，都是經渥堆程序，再貯藏一段時間來提升它的醇和味道。陳年六安的供應如貯藏日久的普洱一樣，愈趨愈少，覓到優質茶葉，不妨購買多些私下貯藏。
花茶類
花茶是以採用的茶胚所屬茶類，來決定它歸入那種類別。茶農利用茶葉吸味力強的特性，用乾燥的茶葉為胚，加新鮮花朵窨製。他們先製茶葉，再混入鮮花，完成窨製過程後，揀出花朵，只取花香和茶味已溶合為一的茶葉。主要花茶為茉莉毛峰，茉莉銀毫，茉莉龍珠，茉莉繡球，茉莉菊花，香花六安，桂花六安和玫瑰紅茶等。
浙江茉莉毛峰
茉莉毛峰是採用中國淅江省西部的毛峰品種，採其早春嫩芽製成綠茶，配以茉莉花，以窨製程序把花香和茶味混成一體。
茉莉銀毫
茉莉銀毫即採用福建省福鼎縣的銀毫品種製成綠茶，把它和茉莉花窨製而成。茉莉銀毫和茉莉毛峰的花香是一樣，但茶味就各異其趣。
茉莉繡球
茉莉菊花
茉莉龍珠
茉莉繡球，茉莉菊花和茉莉龍珠是以福鼎大白茶樹，取其葉先製綠茶，再用茉莉鮮花窨製。茶農在完成窨製過程，便以熟練手法把茶葉捲成繡球，菊花和龍珠形狀。除可品嘗一精心加工的綠茶外，更可欣賞一獨特的手工藝茶成品。
菊花普洱
菊花普洱是用普洱混合菊花窨製，加工而成的花茶，花香和茶味混成一體。
香花六安
香花六安，用米仔蘭花窨製安徽六安茶。
桂花六安
桂花六安茶如其名，用桂花窨製安徽六安。六安的茶葉細嫩，扭曲條型，茶湯橙紅，滋味醇和。
玫瑰紅茶
玫瑰紅茶是用上等的祁門紅茶混合玫瑰花窨製加工而成的花茶。祈門工夫紅茶的條索緊細秀長帶峰梢，湯色艷紅明亮，滋味醇和甘濃。玫瑰紅茶，除有紅茶的甜香味，更散發著濃郁的玫瑰花香。
福茗堂精製類
福茗堂八寶茶
茶務總監根據中國回族的日常飲品八寶茶，調配出一獨特配方。此滋補飲品，是用八種美味健康材料，配成一人一泡的份量。茶湯清甜特別，淺嘗每一口茶，都會覺得味道略為改變，因每種配料在不同的時段釋出其獨有滋味。
沖泡八寶茶除用傳統的蓋碗，邊割邊喝的方法外，也可用晶瑩通透的水晶杯浸泡，邊喝邊欣賞八寶茶的色香味。
福茗堂觀音參茶
南岩鐵觀音除擁有優良茶質，更具備調節身體機能的要素，如促進新陳代謝，抑制腫瘤細胞的生長。茶務總監精選上等美國花旗參，取其寧神補氣的療效，混合南岩鐵觀音窨製。經數次的低熱窨製程序，抽離花旗參，製成觀音參茶。品茶者除享受鐵觀音茶韻外，更可同時吸收花旗參的滋補療效。
福茗堂金旺茶
金旺茶是揀選數種烏龍茶和草藥，經窨製程序製成一茶藥合壁的健體烏龍茶。集營養和藥效成份的金旺茶，清香甘甜，別具特色。
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