佳冬農校長張福祥研究以電極測定茶葉的發酵度，來做為茶葉好不好喝的科學依據。（記者葉永騫攝）
〔記者葉永騫／佳冬報導〕茶葉好不好喝，不再只能用口感測試，佳冬高農校長張福祥以PH電極用電位計進行量試，可以檢試出茶葉的發酵度，讓茶葉好不好喝有一定的科學標準，未來研發成為試劑，讓消費者能快速檢驗出適合自己口味的茶葉。
今年獲得台大生物產業機電工程研究所博士的佳冬高農校長張福祥，因喜歡喝茶，購買茶葉時，往往無法用科學數據掌握茶葉好壞，只能憑自己的口感測試，或任由茶行老板口沫橫飛說明，因此，他就以茶葉的發酵度作為博士論文進行研究，並假設發酵度與氧化還原有關，利用電極先對標準氧化物赤血鹽和黃血鹽進行測試，再選用紅茶、高山烏龍茶、文山包種茶、碧螺春等八種茶葉樣品，進行熱水沖泡、過濾後，利用PH電極用電位計、銀和氯化銀及白金探棒，測試茶湯中氧化還原電位，十分鐘內就能顯示出茶葉的發酵程度，綠茶都在發酵度10%，紅茶則在85%，烏龍茶類則在中間值。
張福祥表示，茶葉的香氣和口感與發酵度有明顯關係，生採的茶葉經過室內萎凋後發酵，時間愈久，再炒茶就會變成熟茶，茶葉到底發酵到那一個階段，以往都是靠製茶師傅的經驗，沒有標準的測試方法，如果能夠用科學方法測出發酵度，那麼就能達到規格化，不會出現茶葉太生或太熟。
張福祥指出，他使用的電位計、探棒等測試器材都很容易取得，價格也在一萬元以下，只要用這種方式測試，不管是茶商或製茶師傅都能夠很快測試出結果，此外，茶葉好不好喝每個人的品味不同，但是發酵度卻是一個很好的參考數據，他已朝著試劑的方向研究，希望做出一種試紙，方便檢測。
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