文∕張茶妹 圖∕北市客委會提供
柚子
綠色不倒翁—柚子，是秋天的季節性水果。柚子屬芸香科，是常綠性的中喬木，別名「香欒」、「座凡」、「朱欒」，自原產地中南半島移?台灣已有數百年。除了吃果肉、帶柚皮帽之外，柚子茶也是當紅的養生食品。
Step1 取出柚子肉
一般對柚子茶的第一印象大概都是金黃色的韓式柚茶（醬），其實，台灣的客家人對於柚子茶也自有一番流傳百年的詮釋，北部（桃竹苗）幾個產茶的客家鄉鎮，茶農或果農多少有自製柚子茶的習慣，黝黑的柚子果茶，具止咳潤肺的功效，在茶的分類中屬於緊壓茶，作法是將「辭水」後的柚子果肉掏空為容器，果肉撥絲與香醇的紅茶在無油的炒鍋中充分拌炒混勻加熱後，紮實的揉壓回填至柚子中，以棉繩固定，經過「九蒸九曬」，充分乾燥，來年中秋時即可飲用。所謂的「九蒸九曬」又可說是「久蒸久曬」，「九」是虛數，今年82歲的范德有叔公連續三年應邀從峨眉到台北客家藝文中心講授柚子茶製作，阿有叔公說：「做柚茶容易，管理難」、「一顆柚茶一年工」，是因為做柚子茶至少需經6次蒸、曬重複的程序。是做農的客家人在秋收時的外快之一，但費工費時，產量不大。
Step2 空心的柚子
除紅茶，烏龍茶或東方美人茶（椪風茶）也不錯；喜歡複方花果茶的朋友，可嘗試佛手柑或香水檸檬刨絲、或選用陳皮、甘草和紫蘇等藥材，依個人喜好在做柚子茶的同時適量的添加，倍增口感與風味。
柚子茶對於降火氣、利尿、止咳、化痰有相當的功效。飲用時，削成薄片，熱飲，酸甘清香的滋味耐人尋味，加入枸杞、紅棗、黃耆成養身茶，或自備茶袋加入喜歡的花茶與柚子茶片同泡，別有一番滋味。
Step3 柚子與茶葉炒熟
除製成果茶外，柚子醋、酒或果醬等副產品也拉長了柚子的品嚐時間，農委會研發精油、洗髮精、沐浴乳以及香皂等產品，更將柚子的經濟價值從單純的果肉品嚐延伸到極致。一般家庭也可善用柚子的每一部份：柚子皮剪成條狀，曬乾保存，需要時點燃就是天然的柚子蚊香，可以替代化工製成的蚊香；柚子掏空加一點巧思就是花器；在柚皮上設計一些花樣，以小剪刀沿線剪下鏤空後，搖身一變成柚皮蠟燭台。下次吃柚子時，不妨和親朋好友共享柚子DIY的組合樂趣。
■ 柚子茶DIY材料及器具：
Step4 炒熟放回柚子內
1. 文旦1個（採收後放常溫約3週，此過程稱「辭水」）
2. 紅茶約5兩（茶量依文旦大小增減，茶種類也可依各人喜好）
3. 可選用佛手柑、香水檸檬、陳皮、甘草和紫蘇等藥材增添風味
Step5 蓋回柚子蓋
4. 180公分棉繩一條
5. 水果刀、瓦斯爐、無沾油煙之炒鍋及鏟子
■ 製作流程：
1. 事先將柚子外表清洗乾淨後，在柚子八分處切開，頂部留存待用，果肉取出，小心保持柚子容器的完整，勿使柚皮破、裂。
Step6 用棉繩綁緊柚子
2. 將茶葉與柚子肉，放入炒鍋炒熱混合，放入柚皮容器內，以上半身的力氣透過雙手拇指，將果肉茶壓緊至裝滿，並先前切開的頂部蓋上。
3. 取出棉繩，打米字結，鬆緊需注意，過鬆無法定形，過緊柚子會破皮。
4. 先吊曬一天後放入蒸籠或電鍋蒸30分鐘，至少經過6次的反覆蒸、曬，前二週三天蒸一次曬，以後一週蒸一次。（此步驟是柚子茶製成與否的關鍵）
綁好的柚子茶
5. 蒸曬後的柚子外觀會緊縮一些，務必隨之調整繩子，使柚子皮與茶葉越來越緊實，待完全乾燥成扁圓形狀，摸起來硬度像石頭，手指輕敲有清脆聲音，即可收藏飲用。
■ 保存方式：
1. 柚子茶越陳越香，保持乾燥為首要。
2. 可將白色棉繩換成紅絲線或有玉飾的中國結線，供在神桌上，自家欣賞、食用或送禮。
有歷史的柚子茶
柚子皮蚊香
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