行政院農委會在今年大力推動設立ＧＭＰ優良茶葉製造廠，輔導茶廠申請HACCP認證，業者預言，兼顧健康、口感的HACCP認證機制，將是全球趨勢。
今年中秋節前夕，消基會抽驗市售知名茶葉禮盒，發現天仁、新東陽與振信三家產品檢出農委會未核准使用於茶葉的農藥「新殺螨」。消息經媒體披露後，引起消費者恐慌。
進口茶混充 抽檢有盲點
農藥問題一直是台灣消費者揮之不去的夢魘，從蔬菜、水果到茶葉無一倖免；所幸該次檢測僅有三項產品檢出新殺螨、百滅寧、加保利、納乃得等殘留農藥反應，而除了新殺螨禁用於茶葉外，其他三種農藥殘留都在安全容許量的標準。
事實上，農委會每年都會辦理茶農安全用藥教育，並抽驗茶菁的農藥殘留量，為消費者嚴格把關。茶葉改良場場長林木連表示，以往平均抽驗件數都超過五百件，今年更提高為一千八百件，預計明年再提高為二千四百件。若發現不合格的樣品，會立即通知茶農延後採收，並依農藥管理法查處。
不過，台灣目前茶農約一萬七千五百戶，樣本數高達三萬以上，抽檢盲點在所難免；尤其近年來台灣茶葉成本高漲，部分茶商不惜在台灣茶內以進口茶葉混充或拼配，其中最大來源為中國、越南等國，由於生產過程無法監督，也造成禁藥或農藥過量無法避免的情況。
喝茶要如何減少攝入農藥的機率？林木連建議可將第一泡茶湯倒掉，攝入殘留農藥的量就會大幅降低；不過由於第一泡茶葉釋出的兒茶素最多，因此也會失去最多茶葉釋出的營養。品茶若要喝得安心又營養，可選購政府輔導並通過認證的有機茶，不但種植過程未施農藥與化學肥料，生產方式也符合生態環保。
有機茶問世 成本卻很高
儘管農委會近年來不斷鼓勵有機茶上市，有機茶且為全球大勢所趨，台灣的有機茶園面積卻不過八十公頃，通過認證的更僅有五十四公頃，所佔比例可說微乎其微。究其原因，就在於成本高昂、投資報酬率偏低。以南投縣鹿谷鄉馳名中外的凍頂烏龍茶為例，同樣一分地的茶園面積，凍頂茶一季平均產量為一百公斤，而有機凍頂茶則僅有三十公斤左右，兩者差距驚人；但有機茶市售價格每斤僅一千八百至二千二百元間，比起一般茶葉的一千二至一千五百元些微差距，投資報酬根本不成比例。
去年榮獲「神農獎」的坪林茶農王有里，在九○年代初期因年僅十九歲的三弟猝死於農藥中毒，而痛下決心改變茶園種植生態。不過要成為有機茶園可不容易，首先土地要休耕三年，以恢復土質的自然生機。歷經致力病蟲害克服的成長期與摸索期、至輔導期，總共七年才取得認證，除了讓自己活得心安、受到消費者的信賴與國家的肯定外，生活卻並未因有機茶的崛起而有絲毫改善。鹿谷凍頂長期種植有機茶的蘇文哲更表示「純粹做心安」且「歡喜做、甘願受」罷了。
目前世界各國對有機條件的認定有五大要點，即：無污染的水及空氣、土地必須五年休耕或開發處女地、不使用化學肥料及農藥、人煙稀少的地區及環境優美等；以台灣目前的環境生態來說，如此嚴苛的條件談何容易？至於認證單位，也由過去的「台灣省農林廳」轉移至國際美育自然生態基金會（ＭＯＡ）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣有機農業生產協會（TOPA）、有機農業產銷經營協會（COAA）、台灣寶島有機農業發展協會（ＦＯＡ）等五個民間團體。
不噴灑農藥，如何防治蟲害肆虐？王有里提出「以蟲治蟲」的生物防治方式，蘇文哲則表示：茶葉最大的蟲害為「?x」即俗稱的紅蜘蛛，以及俗稱浮塵子的「小綠葉蟬」兩種，對付只需以糖蜜或牛奶讓蟲吃撐而死。小綠葉蟬則需使用香茅草、菸葉或蒜頭精、辣椒粉等驅除，甚至以苦楝油殺死蟲卵等方式。林木連則補充說，有機茶園在經過一段時日後會恢復生態平衡，自然有天敵可治?x蟲害。
從管理下手 朝HACCP邁進
除了有機茶，業者近年也積極從茶園管理機制著手，以推廣安全、衛生的茶品，並爭取國際認證。行政院農委會在今年大力推動設立ＧＭＰ優良茶葉製造廠，也輔導茶廠申請HACCP認證，但由於許多茶農或茶商仍未具備食品衛生管理的觀念，使得目前通過HACCP認證的僅有「自然之味」茶業公司一家，未來台灣茶要進行國際行銷，甚至抵抗外來茶葉侵蝕市場，仍有許多有待改善及努力的空間。
所謂HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）危害分析重要管制點系統制度，是國際普遍認定最佳的食品安全管制方法。不同於ISO 9001:2000針對企業或工廠品質管理系統認證，而是從原料開始做品質控管的源頭管理。自然之味總經理呂志強說，主要針對產品從生產、製造、包裝、上架、販售等一貫的通路，做良好的管制規範，以確保消費者使用上的衛生安全。針對食品生產過程，從土質測試、原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終將產品提供給消費者為止，進行科學與系統化的評估分析，並訂定有效控制措施與條件預防，去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。
呂志強表示，依據HACCP管理辦法，預防管理應包含：物理性的預防（如頭髮、小石子、煙蒂、紙屑等外來物品）；生物性預防（如蟲體、蟲卵等）以及化學性預防（如安全施肥、安全用藥、農藥殘留）等。此外仍需配合生產製造的過程進行各項管制，包括：茶園管理（如土壤酸鹼測定、安全施肥、安全用藥等）；茶葉粗製管制（如封閉空間製造、茶菁不落地、人工檢驗管理）；烘焙包裝管制（如人工檢驗管理、農藥殘留檢驗），以及現場銷售管理等。
手工烘焙法 口感勝一籌
呂志強表示，茶唯有「不加料、不薰花、不噴香精」，才能展現它最自然的風味。因此在一九九六年先創立「台灣聯合茶業公司」，以生產精緻台灣茶批發予國內業者為主。二○○二年再成立子公司「自然之味茶業公司」，自創品牌設立門市並開始行銷國際，包括中國、馬來西亞、日本、韓國、新加坡等地，目前炙手可熱的代表作有梨山茶、樟樹湖茶、阿里山茶、凍頂烏龍茶等。他說公司今日最大的競爭優勢為：行政院農委會茶葉改良場輔導、通過國際ISO 9001:2000以及HACCP認證、每季進行農藥殘留檢驗、投保消費者一千萬元產品責任險、全球二十六國專利商標註冊，以及自產自銷供貨品質穩定等。
以日前創下每斤三萬六千元天價的「典藏黑金」為例，自然之味廠務陳志忠表示，是採用海拔二千二百公尺左右的梨山有機茶菁，經小綠葉蟬吸食後的茶菁因細胞膜遭受破壞，生長發育受阻，造成茶葉呈現黃褐色，使得茶湯色澤明顯不同。之後且依照高山烏龍茶重發酵的製作工序，遵循古法使用龍眼樹的木炭進行手工烘焙，每次六至八小時，每次完成後必須停滯三至四天後才能再進行下一次烘焙，總共循環烘焙七次、歷時三十天的製程才能完成。經過繁複手續製作完成的茶葉，帶有獨特蜂蜜香與熟果香，無論熱香、溫香、冷香、杯底香都非常持久，茶湯也渾厚甘醇，令人回味無窮。
不過，近年全台各茶鄉農會舉辦的製茶比賽競爭激烈，即便獲得鹿谷凍頂茶「頭獎一」能有每斤五萬元的高價，或北埔東方美人茶特等獎每斤三萬五千元的價格，但卻僅限於獲獎的二十斤茶，自然之味推出的典藏黑金何以能售出三萬六千元的天價？陳志忠說長期經小綠葉蟬吸食的茶樹體質甚弱，因此不僅獨特且年產量非常稀有，目前頂級茶不過二百斤，其他一千斤則為六千元的身價。他說比賽茶多為「技術」性質，而典藏黑金卻是從土壤檢測、茶葉品質、製茶過程至烘焙方式都面面俱到，身價自然不凡。
同樣以小綠葉蟬吸食後的茶菁製作，典藏黑金與馳名中外的新竹「東方美人茶」有何不同？陳志忠說其一在於海拔高低的差異，新竹北埔、峨眉一帶海拔僅一百至三百公尺間，梨山則在二千公尺以上，兩者生長環境全然迥異。其二在於發酵度的不同，東方美人茶發酵度較重，茶湯甜順帶有「蜂蜜香」；而典藏黑金採用傳統凍頂烏龍茶的製法，滋味強烈卻不苦澀，尤其炭焙後的口感或喉韻應更勝一籌。
兼顧質與量 取代有機園
至於有機茶與通過HACCP認證的茶品孰優孰劣？陳志忠說由於純有機茶無法避免病蟲害，因此產量偏低，且苦澀度較高，製成的茶品香氣或帶有些微蟲雜味而無法臻於極致；因此儘管健康、自然深受肯定，卻始終無法在茶葉比賽中獲得青睞，茶價也無從追高。至於採用HACCP管理的茶園，採用有機肥料，也能兼顧茶葉的各種成分，香氣足夠、茶湯甘甜且醇厚。儘管為抑止蟲害而噴灑農藥，卻都在控制範圍內、設有安全期，並預留空間再摘採，所有過程均嚴格管制，茶農下藥或施肥均詳加紀錄作為日後追蹤的依據，安全無虞。因此在國內有機茶園普遍不足的情況下，陳志忠也大膽斷言：可以兼顧健康與追求香氣口感的HACCP食品衛生安全管理認證機制，將是國內乃至全球大勢之所趨。
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