周墨農（註 1）向余道閔汶水（註 2）茶不置口（註 3）。戊寅九月至留都（註 4），抵岸，即訪閔汶水於桃葉渡（註 5）。日晡，汶水他出；遲（註 6）其歸，乃婆娑（註 7）一老。方敘話，遽起曰：「杖忘某所。」又去。余曰：「今日豈可空去？」遲之又久，汶水返，更定（註 8）矣。睨（註 9）余曰：「客尚在耶？客在奚為（註 10）者？」余曰：「慕汶老久，今日不暢飲汶老茶，決不去。」
汶水喜，自起當罏（註 11），茶旋煮，速如風雨。導至一室，明窗淨几，荊溪（註 12）壺、成宣（註 13）窯、瓷甌（註 14）十餘種，皆精絕。燈下視茶色，與瓷甌無別，而香氣逼人。余叫絕。余問汶水曰：「此茶何產？」汶水曰：「閬苑（註 15）茶也。」余再啜之，曰：「莫紿（註 16）余，是閬苑製法而味不似。」汶水匿笑（註 17）曰：「客知是何產？」余再啜之，曰：「何其似羅岕（註 18）甚也。」汶水吐舌曰：「奇，奇！」余問：「水何水？」曰：「惠泉（註 19）。」余又曰：「莫紿余，惠泉走千里，水勞而圭角不動，何也？」汶水曰：「不復敢隱。其取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之，山石磊磊（註 20）藉（註 21）甕底，舟非風則勿行，故水不生磊；即尋常惠水，猶遜一頭地，況他水耶！」又吐舌曰：「奇，奇！」言未畢，汶水去。少頃，持一壺滿斟余，曰：「客啜此。」余曰：「香撲烈，味甚渾厚，此春茶耶，向瀹（註 22）者的是秋採。」汶水大笑曰：「予年七十，精賞鑒者無客比。」遂定交。
註 釋
1. 周墨農——張岱的好友，字又龍。
2. 閔汶水！即閔老子，字汶水，南京人，精於品茶，後與張岱成為茶
中知己。
3. 不置口——不絕口。
4. 留都——古時遷都之後稱舊都為留都。明代自成祖遷往北京後，即
稱南京為留都。
5. 桃葉渡——古渡口名，在今江蘇省江寧城，秦淮河與青溪會合處。
6. 遲——等候。
7. 婆娑——衰老的樣子。庾信枯樹賦：「此樹婆娑，生意盡矣。」
8. 更定——夜裡起更的時候。約相當於晚間八時至十時。
9. 睨——音ㄋㄧˋ，斜視。
10. 奚為——何為，為了什麼。
11. 當鱸——本義指賣酒，在此則指生火煮茶。
12. 荊溪——古地名，在今江蘇省宜昌縣。
13. 成宣窯——疑指成窯、宣窯，皆係明代所出之瓷器，質地精緻細巧。窯音ㄧㄠˊ，指陶瓷器。
14. 甌——指小盆或盂。
15. 閬苑——苑名，在四川省閬中縣西故城內。
16. 紿——欺騙。
17. 匿笑——竊笑。
18. 羅岕——地名。
19. 惠泉，即慧泉，在江蘇無錫惠山第一峰白石塢下，有上中下三池。上池形圓味甘，水中含鉛鍚質甚多，以錢投之，能旋轉久而不下。唐陸羽以此為天下第二泉。附近居民，多以泉釀酒，頗清洌。
20. 磊磊——石頭很多的樣子。
21. 藉——鋪。
22. 向瀹——方才所煮的茶。向，前不久，猶言方才。瀹音ㄧㄠˋ，以湯煮物。
賞 析
中國人是一個愛好飲茶的民族。「茶餘飯後」一詞，代表了茶在日常生活中的不可或缺，「茶餘酒後」，則又象徵茶具有相當浪漫風雅的意味。在中國的飲食文明中，茶，幾乎可以算是最溫和而清芬的一種褻術了。大概，沒有一個中國人，是沒有飲過茶的吧？
而中國過去古老的農業杜會中，那種從容悠閒的生活方式，使得人們不僅愛飲茶，而且喜歡品茶，不僅品茶，而且極其講究以茶為中心、圍繞著茶的種種客觀條件，諸如：烹茶的泉水是否清洌？盛茶的器皿是否精緻？飲茶的環境、氣氛是否適宜？以及茶友是否高雅不俗等等。因此，飲茶，似乎不僅是日常生活中的一部分，而且，簡直是一門學問、一種藝術了。
張岱，是一個精於品茶的人，他和茶友閔汶水的訂交，是因飲茶而起，過程十分曲折有趣。這篇小品，便是他對於這個真實故事的記錄。我們從中不僅可以了解，一分篤厚真誠的情誼，是建立在什麼樣的基礎上，同時，也可以窺見古人講究品茶的一斑。
關於張岱記錄他與閔汶水訂交的文章，一共有兩篇：一是＜茶史序＞，收在《瑯嬛文集》中；一是＜閔老子茶＞，收在《陶庵夢憶》裡，前者較後者的記錄為詳。根據＜茶史序＞，閔汶水飲茶的歷史，已有半個世紀。由於周墨農推介的關係，他和張岱兩人，互相慕名已久，卻始終緣慳一面。在張岱到留都南京前，閔汶水已經主動拜訪過張岱一次，可是，兩人並未碰面，張岱一直引為憾事。所以上這回他有機會至南京一趟，「抵岸即訪閉汶水於桃葉渡」，那種迫不及待的興奮，足見拜訪閔汶水的念頭，在他心中實已醞釀許久了。
然而，這依然是好事多磨的一次。張岱到閔家時，汶老並不在，好不容易等他回來了，卻因不知來客就是張岱，而又藉故以拿拐杖為由，匆匆離去。張岱從日晡等到起更時分，抱定了「今日不暢飲汶老茶，決不去」的決心；這分精誠，終於感動了故意為難、試探他的閔汶水。爽快的汶老，在大喜之下，立刻就去生火煮茶，「速如風雨」，手法的乾淨俐落，已經顯示出他對此道的不凡。
然後，閔汶水把張岱引進一個窗明几淨、陳列著各式精美茶具的茶室中，名為請張岱飲茶，實則是藉機考驗這位不知其底細的生客。以下，遂演出了一段精彩絕倫的訂交經過。我們從這段短短的文字中，可以大致窺見古人講究飲茶的一斑：他們能以味覺辨別泉水的水質、茶
葉的產地、在哪個季節摘採的？以哪種方法焙製的？實在有點近乎神奇。而品茶時，又講究要在窗明几淨的茶室中、要使用細緻精美的瓷器茶具；甚至煮茶的水，都要千辛萬苦地汲自名泉，仔細地加以過濾後，再千方百計地用船運回來。那種講究的程度，實在是令生活在 20 世紀的今日、以自來水泡茶、以玻璃杯啜飲，隨時都可一杯在手的人，歎為觀止的。
閔汶水幾度考驗張岱，都未曾難倒這個愛茶、且精於品茶的高手，驚喜歎賞之餘，不禁大笑。＜茶史序＞在記錄這部分的情節時，是這樣說的：「老子大笑曰：『余年七十，精飲事五十餘年，未嘗見客之賞鑒如此之精也；五十年知己，無出客右，豈周又老（按：即周墨農）諄諄向余道山陰（按：張岱故鄉）有張宗老者，得非客乎？』余又大笑，遂相好如平生歡，飲啜無虛日。」所謂「不打不相識」，在長期的尋覓、期待以後，兩個雅愛品茶的人，終於在莫逆於心的歡笑聲中，發現了對方，而相互成為知己，那分情誼，也實在和茶一般，同樣是盈溢著耐人尋味的清芬的。
前文已經說過，這篇小品選自《陶庵夢憶》，那麼《陶庵夢憶》是什麼性質的一本書呢？《陶庵夢憶》，是一個生活藝術家的回憶錄，是張岱晚年的作品，書中所記錄的，全是他對自己年輕時代，在太平盛世中，所度過的種種快樂時光的回憶。
從《夢憶》中所描寫的風土民情看來，我們可以發現，張岱的故鄉浙江山陰，正是繁華富庶的江南，而他少年所處的時代，也正是一個歌舞昇平的太干盛世；再加上他生長在一個浪漫氣息濃厚的家庭，祖、父兩代，都以重視生活藝術為傳統，影響所及，遂使張岱成為一個更率真浪漫、對生活藝術更為講究的人了。
他曾在＜自為墓誌銘＞中，如此自述：一少為紈
子弟，極愛繁華。好精舍、好美婢、好孌童、好鮮衣、好美食、好駿為、好華燈、好煙火、好梨圓、好鼓吹、好古董、好花鳥；兼以茶淫構虐、書蠹詩魔。」可見他真是一個十足的富家子弟，生活奢侈，態度浪漫。
可是，到了晚年，由於明室已經不存，清朝統治了天下，太平歲月的繁華靡麗，猶如過眼煙雲；國破家亡的悲痛，再加上人生體驗的豐富，以及心境的趨向穩定、成熟，遂使他脫胎換骨地變了，變成另外一個人。明朝的覆亡，可說是他生命中一個極其重要的轉捩點。從此，他隱居在浙江嵊縣的剡溪山中，刻苦自勵，過著清修儉樸、幾近於苦行僧似的生活。《陶庵夢憶》便是他這個時期，隱居山中的作品。
在書中，張岱回憶往事，重溫舊夢，等於把過去的生命，再重新活過一次，所不同的是：過去，他只是享受、欣賞人生，而現在，他已懂得站在一個更寬更廣的角度去包容、分析，去同情、了解這個憂傷而不完美的人間世了。因此，全書中，並無半點牢騷怨悔之言，也無任何淒楚激越之語，有的只是一種淡若輕煙、溫柔敦厚的傷感。這種若有若無的傷感意味，昇華了張岱的人生境界，也成就了《夢億》的藝術償值。
《夢憶》全書共計 8 卷，收錄了 123 則剪裁精當的小品文，雋永清新，是很值得一讀的一本好書。
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