Cha Thé Tea

        南投縣仁愛鄉或許對一般人來說有些陌生，但如果提到「清境農場」大概就無人不知，無人不曉了。不錯，「清境農場」就位於仁愛鄉上，而仁愛鄉又是一個如何的鄉鎮呢？它的地理位置，是位於台灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，就與接壤的行政區域來說，東與花蓮秀林鄉及萬榮鄉相接，西與南投國姓鄉、埔里鎮和魚池鄉相連，北與台中和平鄉為界，南與南投信義鄉為鄰。此外，仁愛鄉佔地面積約為1,273.5平方公里，是南投縣的第二大山地鄉，也是全台第三大鄉鎮。
◆仁愛鄉境內共分為15村66個部落。其15村分別為互助村、新生村、發祥村、力行村、翠華村、榮興村、南豐村、大同村、中正村、法治村、萬豐村、親愛村、春陽村、精英村與合作村等村落。 迄今有茶園的村落已達10村。




◆廬山溫泉位於霧社東北方9公里之濁水溪上游河谷中，建於民國30年，泉水攝氏87度C，澄淨無味，屬鹼性碳酸泉。


◆可至天池的路旁風光。

◆圖中的銀色棚架，是為了種植百合花而搭建的。因仁愛鄉地勢落差極劇，而讓此地的農林產品，呈現多元化的地方特色，尤以溫帶果樹(蘋果、桃、梨等)、高冷花卉(滿天星、百合、大里花、玫瑰、芻菊等)、夏季蔬菜(甘籃、甜椒、敏豆、青蒜等)及高山茶葉等經濟作物為大宗。



◆位於台14甲線旁的歐式民宿。從南投埔里沿著中橫公路霧社支線（台14甲線）向上爬升，大約經過一個半小時車程，望見「海拔1748公尺」標示牌，就可抵達台灣目前最火紅的高山旅遊點—清境。



◆又稱碧湖的萬大水庫，是提供日月潭發電用的水源。 仁愛鄉境內山明水秀、風景優美，名勝古蹟遍布，如大同村的合觀山群峰、清境農場、碧湖水庫、精英村的廬山溫泉、發祥村的紅香溫泉、南豐村的蕙蓀林場及森林遊樂區、親愛村的奧萬大楓林峽谷、法治村的石城河谷、萬豐村的曲冰遺址等等，皆為觀光休閒之熱門景點。


◆碧湖湖畔風光。
◆綿延不絕的奇萊群峰。仁愛鄉境內的山脈分別屬於中央山脈之合歡、奇萊、能高、卓社、關刀、及守城山系，而海拔高於2000公尺以上之高山即有合歡山（標高3416公尺）、能高山（標高3261公尺）等七十餘座 。











◆從清境至合歡山莊的沿途美景。台14甲線至翠峰路段後，沿合歡山支脈鳶峰（標高2756公尺）與櫻峰修築而上，下方河谷處為濁水溪上游，面對可見如屏風般綿延的山系為能高山與奇萊群峰。







◆合歡山雪景。



◆清境 農場。民國50年蔣經國先生將「見晴」改為「清境」，這也就是清境地名的由來。
◆位於平靜村落上方的金萱茶園。金萱是以硬枝紅心作父本，台農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次於青心烏龍，佔全台第二，位於海拔1600公尺以下的茶區多有栽植。

    主要的連外道路是台14線，台14線省道於埔里沿眉溪河谷進入鄉境，經由南豐、大同、春陽和精英等四村，止於能高山路屯原。其支線台14甲可由社通往大禹嶺，與中部橫貫公路相銜接，而位於台14甲線旁的武嶺，標高3275公尺，是全線之最。如果就台灣319個鄉鎮來說，仁愛鄉是台灣第三大鄉鎮，但居住於此地的居民卻不足1萬6千人，所以是個鄉美人稀，度假休閒的好地點。而位居仁愛鄉的著明景點，除了清境農場外，還有廬山溫泉、奧萬大森林遊樂區及萬大水庫。今年的七二水災雖重創南投仁愛鄉，但目前道路狀況仍然是暢通無阻，直抵松雪樓，毫無問題。

◆散落於濁水溪上游河谷的高山茶園。由於仁愛鄉境內群峰爭雄，溪谷縱橫，導致地形的起伏落差極劇，高低落差可達3100餘公尺之遙。

◆拍攝於春陽部落附近的茶園。位於南投縣仁愛鄉的春陽部落，在日據時代因盛產櫻花被稱為「櫻社」，目前原住民佔全村人口數九成以上，為典型泰雅族賽德克族群部落。目前仍維持完整的族群關係與傳統習俗，而鄰近有春陽瀑布、春陽溫泉、古戰場等遊憩資源，村內並有教會及文史工作組織，極富鄉村風貌。

◆種植於清境農場附近的金萱茶葉。此地的金萱茶葉大於名間鄉甚多 ，葉可長至7公分左右。


◆左圖即為平靜部落。右圖為種植於平靜茶區的金萱茶葉。
至於仁愛鄉產製高山茶地區，範圍遍及鄉內十個村落，且以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。仁愛鄉茶葉的引進栽培雖僅30餘年，但在互助村與新生村東鄰海拔約1600公尺左右的守城大山西麓，發現台灣面積及株數規模最大的原生茶林，可見茶葉極適合於此地栽培。
60年代末期，天仁企業引進茶葉種植技術，並以霧社、高峰地區開始推廣，迄今栽培面積達800餘公頃，年產680餘公噸。由於栽培地區，多擁有日夜溫差大，午後雲霧繚繞的環境，因而造就此地所生產的高山茶，具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色。
目前仁愛鄉產製高山茶的地區，試整理如下：
良久茶區，位於武界南方，可由由武界產業道路轉卓社林道。
武界茶區，位武界產業道路旁。
大同山茶區，位於南豐村境內。
北東眼山茶區，可經由力行產業道路到達。
奧萬大茶區，位於仁愛鄉大安路旁。
紅香茶區，位於翠峰北方，可由力線行產業道路轉紅香支線。
平靜茶區，位於廬山上方，可由台14線到達。
霧社茶區，仁愛鄉公所即位於此地。
春陽茶區，是位於台14線往廬山的山地部落。
廬山茶區，茶園多位於廬山溫泉區上方坡地上。
翠峰茶區，可由力線行產業道路翠峰支線進入。
翠巒茶區，可由力行產業道路接翠巒產業道路到達。
清境茶區，此地民宿四處林立，是休閒度假的好地方。
親愛村茶區，位於仁愛鄉高平路旁。






◆清境農場附近的高山茶園。仁愛鄉的土壤屬於黃壤類，含微酸性，雖土層不甚深厚，但由於石塊較少，土質疏鬆，極適茶樹生長。
        由於仁愛鄉面積廣大，地勢崎嶇，人煙稀少，所以分散各村落的茶園，仍會集中闢建於靠近部落的位置，例如以平靜茶區來說，多數茶園是位於村莊的上下方，尤其是以上方處的茶園種植面積最大。不過每到雨季來臨時，路塌橋損的慘況，已經變成當地茶農揮之不去的陰影，但願青山常在，綠水長流的情景，能夠重新降臨仁愛鄉。




◆右1為位於紅葉國小下方的茶園。其餘皆是位於可前往至帖比倫峽谷的高山茶園。其實野生的茶樹可以長得與樹一樣高，但商業化的茶園會控制茶樹的生長高度，約在人的腰際，以方便摘採。頂級茶葉只摘取頂部及最前端的兩片葉，此技術非機器可代勞。因此，茶葉的摘採必須以人工完成，通常2公斤的新鮮葉片只能製成450公克茶葉。
特醇金萱茶

束包之後進行的糰揉，此步驟必須反覆進行數十次，直到茶葉變成緊結為止方可進行乾燥。反覆進行的步驟為束包、揉捻、解塊、加溫四個流程。

色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
香氣：新茶清香，陳茶低悶。 　　本省飲茶界人是所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及　耐沖泡等特色。
高山茶芽葉肥厚、節間長、顏色綠，經製成茶葉，條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味濃厚。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤，製成茶葉後，條索較細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡
台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的製茶技術，生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。 春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽
　　　　葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都
　　　　有「以春茶為貴」之記載。
夏茶：由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得
　　　　茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所
　　　　含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的
　　　　茶。
秋茶：品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對
　　　　減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀
　　　　為其特點。 春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，
　　　　乃是春茶特徵。
夏茶：條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，
　　　　香氣略帶粗老。
秋茶：茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。 (註：茶葉沖泡後聞香、嚐味、觀葉底) 春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟
　　　　厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶：沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉《頂芽
　　　　不明顯》相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。 以上資料提供：行政院茶業改良場推廣中心 茶葉專賣網 - 杉林溪龍鳳茶、阿里山櫻花茶、梨山甘露茶、大禹嶺福壽淩雲茶、鹿谷凍頂烏龍茶、高山茶葉、茶葉禮盒、林吉園

1.新茶與陳茶的辨識

• 色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
  
• 滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
  
• 香氣：新茶清香，陳茶低悶。

2.平地茶與高山茶之辨識

本省飲茶界人士所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及　耐沖泡等特色。

• 高山茶芽葉肥厚、節間長、顏色綠，經製成茶葉，條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味濃厚。
  
• 平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤，製成茶葉後，條索較細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡
  
• 台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的製茶技術，生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。

3.春.夏.秋.冬.茶葉之辨識

• 春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
  
• 夏茶：由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
  
• 秋茶：品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
  
• 冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

4.由茶乾辨識茶葉

• 春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
  
• 夏茶：條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
  
• 秋茶：茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
  
• 冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

5. 由沖泡辨識茶葉  (註：茶葉沖泡後聞香、嚐味、觀葉底)

• 春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
  
• 夏茶：沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉《頂芽不明顯》相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
  
• 秋茶：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
  
• 冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。

以上資料提供：行政院茶業改良場推廣中心 

一. 目的在使茶菁快數均勻的走水，茶葉內含水分沿著葉背氣孔荷葉元角質層揮發，葉細胞膜透性及酶活性逐漸增強，葉內大分子不可溶性物質解降轉化，促使可容物質有不同程度的增加。 二. 可揮發低沸點的臭菁味。同時部分形成新的芳香成分。 三. 日光不足可使用人造太陽【遠紅外線加熱器】以補不足。茶葉平鋪，厚度視茶菁和日光強弱而定。時間30分至1小時。需結合2~3次翻曬處裡，以使茶菁均勻萎凋，走水順暢。 四. 適度室外萎凋為葉被色澤特徵明顯突出，即俗稱魚肚白，第二葉下垂，葉色轉暗失去光澤，茶梗消扁。偏輕時，後續作青，茶葉易受損傷。偏重時，茶葉不易恢復活力，不利於後續作菁。 五. 室外萎凋完成後，移入室內，並即進行涼菁，降低葉溫，恢復茶菁活力，以利下一工序製作。 武陵雪峰茶

一. 目的在使茶葉內部進行一系列物質的解降轉化和酶促轉換。影響茶乾、色、香、味。 二. 將茶菁平鋪於竹蓆中，厚度需視茶菁內含水分而定，靜置時間約2～３小時亦視茶菁而定，帶臭菁味消退，而想要的香氣上揚（此時茶葉已伏貼在竹篩上），再以雙手輕揉攪動，來回一趟，不可使茶業受損（茶葉受損不利內部走水）此時茶梗水分將流動至茶葉，並將梗脉中的內含物帶至葉內（此時茶葉將恢復生氣）並再次進行靜置（此時葉內水分將漸漸發揮）。 三. 重複上面動作，製作3～４次（可是茶菁內含水分和香氣做調整）。每次靜置厚度可增加，以提高葉溫，攪動次數亦提高，以增加葉沿摩擦，減少葉內水分揮發，促使茶葉內部發酵，提高各項生理轉換和化學變化。 四. <走水>是烏龍茶製作的重要工序，茶梗、茶葉各部位能均勻的失水，茶葉仍具有完整的組織結構與活力，是此工序重要依據。 武陵雪峰茶

一. 目的在使茶菁達到多酚類氧化以及一系列內含物質的深刻轉化及”走水”，促香的竅酵作用，此搖菁機是以強制方式促使茶葉的水色、香氣、滋味達到極致。 二. 當上一工序，茶葉伏貼在竹篩上，清香微露時，並可將竹篩上的茶菁倒入搖菁機內，數量以搖菁機轉動得以順暢均勻為適度，轉動速度快慢與時間長短，視茶菁狀況調整。以臭菁味消退，清香乃至花果香顯露為適度。 三. 作菁前期的走水順暢和茶葉活力夠的萎凋工序。再加上此項工序搖菁程度適中，內含物的解降轉化在最佳的時限內完成，則勢必產生高品質的茶。 武陵雪峰茶

一. 目的在使茶菁做最深刻的內含物質解降轉化，與酶促轉換，以使茶湯的水色、香氣、滋味達致完美。 二. 將茶菁堆厚放置竹篩上，一般數量是投葉殺菁數量的一半為一竹篩，如殺菁一次投葉數量　為16斤，則堆菁一竹篩便是8斤，並把茶菁堆成”凹”坑狀，以提升溫度靜置不動3小時～4小時，使茶菁發酵。 三. 上一工序促使茶緣細胞破壞大，使得氧氣得以大量進入茶葉內部，而足夠的振動力足使茶葉內部的粘滯性加大，流動減少的”走水”過程，再加上堆菁涼菁工序的提高溫度；換言之，茶葉內部有多酚類氧化酶，氧氣、水分再加上溫度，便使茶葉作最深的發酵。 武陵雪峰茶

一．目的在鈍化酶的活性，散發水分，致使茶葉的酶促轉化的發酵作用受到限制。
　　同時發生一定程度的熱化學作用，有助于烏龍茶品質提升。而物理性而言，組織細胞膨壓降低，柔軟度、可朔性大增，有利于整形工序的揉捻成行。此外，原有的芳香成分中，低沸點的臭菁味將進一步散發，高沸點的花果香顯露；更會形成新的芳香成分。 二． 把茶菁投入殺菁機，以高溫快炒，將茶菁炒熟炒透為準。溫度不夠，殺菁時間長，香氣不高，溫度控制過高，易使茶葉燒焦影響品質，殺菁溫度與時間長短需視茶菁狀況做調整。 武陵雪峰茶

一. 作用在把殺菁完成的茶葉，揉捻成條狀，並擠揉出茶汁，使之凝於葉表面，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，也為整形工序做了初步整型作用。 二. 把殺菁下來的茶葉，趁熱裝入揉捻機揉捻。時間一分半鐘。 武陵雪峰茶

一.目的在使揉捻完成的茶葉條索表面適度乾燥，固定初步整形條狀，並使茶汁附著於葉表，易可提升茶香氣。 二.以低溫快速通過乾燥機，茶葉乾燥度過頭或不及，都將影響第二天的整形工序。 三.乾燥完成的茶葉冷卻後必須堆高放置，使茶葉內部水份回吸至葉表，待第二天整形工序時，才不致使茶葉破碎損壞。 四.至此工序完成，即作菁時期結束，歷時24小時，茶品質優良與否甚是決定，每一工序環環相扣，每一工序皆是重要。然而，第二天的整形和乾燥工序更是茶品質的決定因素。 武陵雪峰茶

【大台灣旅遊網TTNews記者洪榕／嘉義縣報導】
高海拔、日夜溫差大、平日雲霧籠罩的茶區，才能有高品質的茶葉。﹝攝影＼洪榕﹞ 　　隸屬大阿里區的嘉義縣梅山鄉，自龍眼林成功種植高山烏龍茶，迄今起二十餘年了，現梅山鄉有七個村莊都是種植茶葉，也因此培養出不少出色的茶人。
　　位於瑞里村的『幼林茶行』林老闆從事茶業將近二十年，也是優秀茶人之一，對於茶的熱情全投注在茶園管理與製茶技術上，幼林茶行的林老闆說：要製造出好茶有很多的因素，林老闆提了幾個他的看法，就是茶湯、香味、滋味、茶園管理、海拔、氣候、地理環境與製茶過程。
　　好茶最基本的要件，一是茶湯色澤，從視覺上來說，從茶壺裏倒出的茶湯色澤要呈蜜綠、二是香味，入口前的香氣要能散發出來、三是滋味，入口後的滋味要能留在喉嚨裡生津回甘。
　　香氣是製茶過程中、茶葉發酵後所產生的香味，茶葉要有好的香氣，首重茶園管理，當中其一是「土壤有無酸化」，會造成酸化的原因是種植茶樹的過程中使用過量的化學肥料，酸化的土壤會導致茶樹生長受到危害。
　　另海拔高低也有其重要因素，高海拔地區主要氣候日夜溫差大，氣候寒冷茶樹生長較為緩慢，雖生長緩慢但養份充足，生長出的茶葉葉片肥厚品質較好。
　　滋味好的茶，是綜合茶園管理中肥沃的土壤、海拔差距、還要有乾淨的空氣與水源，製作過程要配合良好的天候與溫度濕度控制得當，方能製作出香氣濃、色澤美、滋味佳的好茶。
　　最後林老闆微笑著說：「種植茶園是靠天吃飯，如要有好收成，是要天時、地利、人和配合得當、才能將茶葉的好充分的表現出來」。