Cha Thé Tea

【大台灣旅遊網TTNews記者張雅姍／台北縣報導】 台北縣三峽、石碇與坪林等地是北台灣知名茶鄉，其茶葉品質優良，可從獲獎無數的成績可見一斑！（攝影／洪榕） 　　台北縣三峽、石碇與坪林等地是北台灣知名茶鄉，其茶葉品質優良，可從獲獎無數的成績可見一斑！繼坪林鄉包種茶在2006年北京茶藝博覽會奪得茶類比賽冠軍後，三峽青年呂銘菁在兩年內也一舉拿下台灣天下茗茶金牌獎和大陸奧運茶類比賽中華茗茶類紅茶銀牌獎，為北縣茶葉文化寫下亮麗新頁。 　　坪林鄉包種茶於2006年9月在北京舉辦的國際茶葉博覽會中，打敗了14國、250種紅茶、普洱、烏龍、甚至是台灣的阿里山茶，一舉拿下冠軍。坪林鄉觀光協會理事長陳耀章表示，坪林鄉的地形綿延起伏，溫暖潮濕雲霧瀰漫，是茶樹生長的優良環境，加上，從清朝以來的優秀製茶技術，更是生產好茶及發展茶業的原動力。12月8日及9日登場的茶鄉藝術季，有茶調酒比賽、品茶餐送泡茶卷及一元茶粿等活動，有興趣一嚐冠軍茶的民眾，可把握機會選購。來坪林泡茶之外，茶餐也是品嚐重點，配合台北縣政府觀光旅遊局舉辦的泡茶＋泡湯套裝行程，坪林鄉部分餐廳茶餐均有優惠。
　　除了坪林包種茶享譽兩岸外，三峽紅茶也在有心人士的努力下，以小暗坑紅茶奪下2006年台灣天下茗茶大賽紅茶組金牌獎，今年更遠赴大陸參展，贏得第二屆凱捷杯中華茗茶紅茶類銀獎。
　　呂銘菁是三峽鎮安坑社區的居民。小暗坑紅茶是她與建安國小一同發展的地方特產之一。呂銘菁有感於家鄉紅茶品質好，卻沒有人推廣，因此回到家鄉幫忙推廣，建立小暗坑紅茶品牌。
　　呂銘菁說，小暗坑紅茶是以一心兩葉的青心乾仔種茶菁精製而成，茶葉採摘、萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥、經製等階段，全程採手工製作。手工製成的紅茶，茶湯顏色多變，表層茶湯金黃剔透，中層茶色似紅酒，口感溫潤不澀，具有大吉嶺紅茶和東方美人茶的風味。小暗坑紅茶在沖泡時，初聞茶葉有蜜香，沖泡時有濃厚果香，飲用時有焦糖香。值得一提的是，小暗坑紅茶置冷風味不失，還擁有久泡不具澀味的特點，此特點就是讓小暗坑紅茶連戰皆捷的首因。配合北縣秋冬套裝行程，小暗坑紅茶也推出優惠活動，有興趣民眾可洽詢。（攝影／洪榕）

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】 鄭縣長頒發東方美人茶頭等奬牌匾（攝影／蔡聰挺） 　　新竹縣峨眉鄉東方美人茶節活動自8月4日上午開始以環湖路跑拉開序幕，活動是一項接一項，完全沒空檔，到場的各級長官、民意代表都非常讚譽東方美人茶的好，尤其是峨眉的東方美人茶。接著進行各項比賽的頒獎，這裏面最特殊的一項奬項不是在峨眉東方美人茶節比賽產生的奬項，而是由第一茶葉產銷班參加行政院農委會十大經典名茶比賽所得到的東方美人茶組首奬的奬項。由鄭縣長頒發牌匾，第一茶葉產銷班曽班長代表接受。這可是新竹縣之光。
　　鄭縣長表示，北埔、峨眉的土壤及水質非常適合東方美人茶的生長，經過茶農的努力，東方美人茶的品質已打開國際市場。但是產量已不足於滿足市場的需求，往往一比賽結束，得奬的茶就已賣得差不多，往後到新竹來，就不容易喝到得奬的好茶，要如何提升產量，將是一個值得深思的問題。峨眉鄉長陳木桂呼籲茶農，儘快向鄉公所申請復耕經費補助。能盡快恢復茶園的生態，以增加東方美人茶的產量，以盡量滿足市場的需求，也增加茶農收益。
　　今年得奬的東方美人茶（膨風茶）特等獎由徐耀良奪得，頭等獎徐耀明、王德鑫、松柏閣、心緣茶園、盧鎮男、姜金域、葉隨卿、義興茶廠、龍滿妹、邱成濠、楊世瑩、峨眉茶行，富興茶園（十）、姜禮杞（九）、徐耀明（八）、黃美琴（七）、姜禮相（六）、黃美琴（三）、徐孟聖（二）。
　　而2007東方美人茶節增加的健康環湖路跑競賽活動，全程6公里，從富興茶葉展售中心出發經過青青茶園、隆盛宮、老茶廠、樟腦寮、富興國小、峨眉湖吊橋、天恩佛堂、牌樓、舊台三線、隆盛宮、變電所然後回到富興茶葉展售中心。跑完全程前6名為吳有家、錢世華、吳永發、姜伯村、范峻維、蕭國龍。最快的花掉19分10秒，第六名為20分59秒。全部都是男士。分別獲得獎盃與茶葉禮盒。但女士表現也不錯，特別由產銷班另加六個名額加以奬勵。最引人注目的是一位跑完全程的小弟弟，也受到奬勵。
　　另外原本特等茶慈善競標的項目，因為只有半斤，未能達到作公益及行銷的目的，鄭縣長臨時決定暫停，等明年好好準備，讓各種品級的茶都能齊全時，再來好好的辦理。

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】 峨眉鄉農會推廣股郭股長邀請大家共同參與特等奬競標（攝影／蔡聰挺） 　　大隘地區的東方美人茶比賽每年都舉辦，但是由北埔鄉農會及峨眉鄉農會輪流主辦，2007輪到峨眉鄉農會主辦，有關東方美人茶的比賽茶已經比賽過，茶葉也發還給各得奬茶廠。非常奇怪，大家對比賽的情形都非常注意，到目前為止，許多得奬茶早已在市場上絶跡，喜歡東方美人的茶友還真多。
　　2007東方美人茶節將於8月4日及5日在峨眉鄉富興茶葉展售中心舉辦，活動的內容有農特產品展售會、東方美人舞茶香、健康品茶生活、東方美人幸福戀香御守、美人雅士、茶鄉情濃趣味競賽、東方美人茶香冰淇淋新品上市、茶之美靜態展示區、找茶闖關遊戲區、親子DIY教學區、健康美人GO　GO路跑、藝文團體表演等，內容精彩。
　　峨眉鄉農會推廣股郭股長特别表示，2007東方美人比賽茶特別受到青睞，所以幾乎都快賣光，2007東方美人茶特等奬得主特別留下部份，將於8月4日上午11:00進行慈善競標活動，競標所得全數捐給公益團體，到時將在現場宣佈捐贈對象，歡迎大家一起作公益。

【大台灣旅遊網TTNews記者洪榕／嘉義縣報導】 四面環山、風景優美的烏龍茶園。﹝攝影＼洪榕﹞ 　　台灣茶歷史悠久，早在一百多年前，台灣烏龍茶就揚名國際，廣受世界各國的好評，更享有「福爾摩沙烏龍茶」的美譽。
　　台灣大多都是半發酵茶，早期以烏龍茶最為知名，產量是佔全球的二分之一，後又有北部的鐵觀音、文山包種茶，新竹東方美人茶更是大受歐美人士的喜愛。
　　「烏龍茶籽」自先人從唐山移民到台灣一起帶過來，種在台灣這塊土地上，從茶延伸的經濟與文化，自今一直深深的影響台灣社會，也與台灣人的生活密不可分。
　　台灣烏龍茶早期種植於平地，茶葉的烘焙方式以重焙火，後慢慢的開始嘗試種於高海拔的山區，高山烏龍培育成功，製茶方式以輕焙火為主，茶湯是蜜黃色，味道清香高雅、入喉甜淡回甘，在台灣市場上頗受年輕一代歡迎，因此台灣烏龍茶漸漸的走出了「老人茶」的印象，開啟了年輕市場的新紀元。
　　嘉義梅山鄉是台灣最早開發的高山茶區，一九七五年至「鹿谷凍頂」學習種、製茶，回到「梅山龍眼林」種下台灣高山茶的重要歷史時刻，至今已二十多年，現嘉義梅山鄉太平山以東有七個村莊都是種植茶葉，品種百分之七十種植青心烏龍、百分之三十是金萱茶，種植海拔八百到一千三百公尺，面積一千兩百公頃，年產量為二十四萬公斤，以冬、春季茶的品質與價格最好，主要為內銷台灣本島市場，是當地農民主要經濟來源。

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】 新華茶園歡迎試泡茶（攝影／蔡聰挺） 　　新竹縣峨眉鄉有個峨眉湖，是因為興建大埔水庫而形成，湖中還有一個小島，最近在湖畔有一座甚高的彌勒佛大佛像正興建中，從新華茶行正可以看到這座彌勒佛大佛像。
　　2006峨眉鄉東方美人茶比賽結果業已出爐，近日就可以送回產地，正式上市。最好的茶就是特等奬一名，接著頭等奬15名，再接著就是貳等奬、參等奬及優等奬。而頭等奬15名中再分頭1、頭2、頭3、頭4、頭5、頭6以及9個頭等，今年的東方美人茶比賽新華茶行可以說是大贏家，共得四個頭等奬(頭1、頭2、頭5、頭奬各一)、貳等奬6個、參等奬6個，總共16個奬項。
　　新華茶行除了自產自銷各種茶葉，也有冰品及各種農產品，茶葉蛋也是值得品嚐的產品。另外還有腳踏車出租，提供免費停車服務，同時計次收費，車種又多，可以選擇適合自己的車型，盡情的暢遊。
新華茶園
http://035806581.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】 　　為提昇縣內茶農的製茶技術，新竹縣政府舉辦製茶競賽讓茶農有機會相互切磋，2006　年共有四十人參賽，競爭十分激烈。
　　新竹縣九十五年東方美人茶（膨風茶）製茶比賽在徐耀良茶園進行兩天後，成績於三十日傍晚揭曉，由七十二歲的張紹和勇奪特等獎，其它得奬者為頭等獎─陳世朋、邱孟章；貳等獎─黎傳欽、莊幸福、余宗禧；參等獎─曾俊乾、何紹麒、彭勇山、鍾文淇、劉興隆、黎義光等。
　　新竹縣政府吳主秘前往主持頒獎，對連日陰雨連綿，卻不影響茶葉品質，非常肯定茶農的製茶技術及製茶設備一年比一年精進。更對於獲獎者出現七年級的新面孔（參等獎彭勇山），吳主秘感到特別欣慰。
　　新竹縣政府農業局范局長表示，連日豪雨不停，對製茶原本需要陽光照射，而且採茶最好是有北風吹拂的天氣，在這樣極為不利的情況下，由於峨眉鄉徐耀良茶園擁有良好的製茶設備，又有暖氣能將茶菁乾燥，所以才能克服諸多不退的因素，參與比賽者仍然能製作出優良的茶葉。

by Diana Rosen Ti Kuan Yin (aka Guanyin,) the famous oolong tea with leaves as black and as rich as iron, is a variation on the name for the Chinese Goddess of Mercy, Kuan Yin (Guanyin.) How the two became synonymous with one another began, like many stories, with a fable...
In Fujian's Shaxian province stood a dilapidated stone temple, sadly neglected for many years. Inside the temple was an elegant iron statue, that of Kuan Yin (Guanyin,) the Goddess of Mercy to whom Buddhists pray for enlightenment.
One day, a local farmer came to pray, as he had for months. The area was plagued with drought and poverty and every calamity. The community was becoming poorer by the week. As he did on each visit, the local farmer swept the floor of the temple, ridding it of wayward leaves, dust, and small twigs. He lit some incense he thought would please Guanyin, and asked, as he had every day, for relief from their troubles for the whole village.
This day, however, as the local farmer backed away from lighting the joss stick, the iron goddess appeared to come alive. Shocked, the local farmer fell to his knees, at which point the goddess whispered," The key for your future is just outside this temple. Nourish it with tenderness; it will support you and yours for generations to come."
As quickly as she had come to life, the goddess reverted back to her rigid iron pose, beautiful, elegant, her face etched with kindness and mercy.
The local farmer took a few moments to recover from the shock. Was it a dream he had? Or, had the goddess really spoken to him? Unable to contain his curiosity any longer, he went outside the temple and there he found a withered and forlorn straggly bush. The farmer watered it, brushed away the grass and weeds at its roots, and said to himself. "You are a gift from Guanyin, I shall treasure you."
The next day and every day for weeks afterwards, the farmer cleaned the temple, lit a joss stick and then watered the plant. Soon it was rich and full, its glossy green leaves healthy and thick. The farmer discovered that the leaves, when mixed with hot water, made a refreshing beverage. As the bush grew, he cut away branches for his neighbors to plant and nourish, and soon the whole area of Fujian was full of these magical bushes.
Experimenting, the farmer dried the leaves in a stone wok; they soon turned a smooth charcoal black, just like his lovely Guanyin. The nectar produced from leaves fired in this way were ambrosial, fragrant like the finest blossoms, delicious like no other drink that ever touched lips. The farmer called his drink Ti Kuan Yin, (Tea of the Iron Goddess of Mercy.)
Today, the province of Fujian in Mainland China, and throughout Taiwan (formerly known as Formosa,) grow and process the finest oolongs, of which Ti Kuan Yin remains the most beloved and well known. Ti Kuan Yin: Iron Goddess of Mercy

Use a good quality loose leaf or bagged tea

This must be stored in an air-tight container at room temperature

Always use freshly drawn boiling water

In order to draw the best flavour out of the tea the water must contain oxygen, this is reduced if the water is boiled more than once.

Measure the tea carefully

Use 1 tea bag or 1 rounded teaspoon of loose tea for each cup to be served

Allow the tea to brew for the recommended time before pouring

Brewing tea from a bag in a mug? milk in last is best

Recommended Brewing Times Name of Tea Country Type Brewing Time With or without Milk Gunpowder China Green 3-4 minutes without Jasmine China Green flavoured with jasmine flowers 2-3 minutes without Oolong China or Taiwan Oolong 5-7 minutes without Lapsang Souchong China or Taiwan Black 4-5 minutes without Sencha Japan Green 2-2 1/2 minutes without Genmaicha Japan Green flavoured with popped rice and corn 3-4 minutes without Darjeeling India Black 2-3 minutes without Assam India Black 3-4 minutes with or without Ceylon Uva Sri Lanka Black 3 minutes with or without Ceylon Dimbula Sri Lanka Black 3-4 minutes with or without Kenya Kenya Black 2-3 minutes with           UK Tea Council : Tea 4 You : Make a perfect Brew

我們的有機茶園是一處獨立的茶園，周圍都是杉樹包圍，原始環境，絕佳的自然有   碧廬自然有機高山茶園
  高山有機農地-奧萬大山區 有機茶 MOA認證 碧廬茗茶 Organic Tea of Taiwan 高山有機茶園 正宗台灣有機茶 行政院農委會推薦有機茶

2007/9/10  台灣第一屆有機茶比賽 第一屆優質有機茶評鑑分級選拔
台灣第一屆有機茶比賽終於來了！
農委會為了擴增有機種植地，調整有機茶產業結構並鼓勵與解決茶農有機茶產銷問題，由台灣茶協會擬定主辦九十六年 "優質有機茶評鑑分級選拔" 工作計畫，時間定在９月１８進行評審，此計畫除了提升台灣有機茶的知名度，增進有機茶農的製茶技術，更可以加強農民的參與，進而達到優質農產的產銷結構，促使有機產品的行銷，希望有興趣的茶商或消費者親臨現場參與進而多方指教，期望有機茶有更多元的發展空間～～
參與協辦單位：行政院農委會
　　　　　 行政院農糧署
　　　　　 行政院茶葉改良廠暨魚池分廠，文山分廠，台東分廠，凍頂工作站　
　　　　 　人間福報
　　　　 　台灣省有機農業生產協會
　　　　　 財團法人國際美育自然生態基金會
　　　　 　財團法人慈心有機農業發展基金會
　　　　　 台灣寶島有機農業發展協會
　　　　　 財團法人佛法山文教基金會 有機茶 MOA認證 碧廬茗茶 Organic Tea of Taiwan 高山有機茶園 正宗台灣有機茶 行政院農委會推薦有機茶　台灣第一屆有機茶比賽

徐谷楨  2004/04/15 第410期 帥哥司機故意一路狂飆，搞得後座的老闆左傾右倒，手中的飲料灑了一地，剎時車子停住，帥哥司機拿回那瓶飲料，笑著擱下一句：「想喝？自己買！」沒料到，正想漫步享用的當下，如疾風而過的美女駕駛又把它搶了過去。（黑松，就是茶）文武百官上朝，皇上威風凜凜，此時小太監慌慌張張跑上來，問：「皇上，龍怎麼都不見了？」皇上大驚，一看胸前的黃袍果然沒有龍的圖騰，原來......都跑到某兩瓶飲料上頭啦。（維他露，御茶園）辛苦工作的上班族，碰上這天公司開會，正準備看營業成長報告，不料投影片上放映的是開高走低的曲線圖，引起同事們之間一陣推委和叫罵，最後發現，原來是投影片放反了，「真烏龍！」（統一企業，茶裏王) 以上三則逗趣的廣告，所賣的主體商品都是︱︱茶。去年一年來，不斷推陳出新的茶飲料廣告一檔接一檔，可見得茶飲料真的非常賺錢，才會讓各家廠商願意砸下大筆廣告費，一點也不手軟。 無糖綠茶最紅 蔚為市場主流 沒有錯，二○○三年台灣消費者一共喝掉四百八十億元的飲料（比去年的四六六億元多三％），其中茶飲料就占一五○億元，而最紅的是綠茶口味，賣掉四十五億元，份量高達三分之一，已經趕過奶茶類。 常到便利商店買東西的消費者，不難感覺到：幾乎每個月都會有新品飲料上架！根據飲料業者的調查統計資料，近三年來台灣飲料市場每年推出的飲料新產品，平均都有五百項，其中茶和果汁都保持一百項以上的出色紀錄。 去年推出的新飲料有六百卅六項，賣得嚇嚇叫的茶飲料即占二百二十項之多，像統一企業有「茶裏王」，維他露有「御茶園」，連黑松都推出「就是茶」，無糖綠茶在去年成為茶市場主流，今年將繼續熱門。 依飲料業者的分析，二○○三年茶飲料比二○○二年多賣十億元，成長率七％，位居第二（見圖一），但以規模來說（見圖二），茶飲料的占有率高達三成，幾乎是第二名碳酸飲料的兩倍，已經穩坐飲料市場龍頭。 統一的茶裏王 佳績破十億元 飲料產品的特性是生命周期短，在二○○一年和二○○二年位居茶飲料冠軍的奶茶，到了二○○三年馬上給綠茶比了下去，日式風格和無糖口味的綠茶紛紛出籠，而烏龍茶也在後面緊追，紅茶就少很多。 茶飲料龍頭中的龍頭，要屬統一企業的「茶?堣?」，挾便利超商的通路優勢，二○○一年剛推出時銷售兩億元，次年就翻五倍，創下十億元的佳績，二○○三年在各家品牌爭鳴之下，成長到十三億元。 從統一「茶裏王」的行銷定位分析，就可得知茶飲料受歡迎的原因，來自上班族的健康意識，喜歡「無糖」和「低糖」的訴求，而第二品牌維他露「御茶園」大走日本風，於是深受女性喜愛。 新切入茶飲料市場的黑松，以「寧可喝茶也可以不要工作」的廣告概念，要和統一企業別苗頭，預計二到三年達成一○％市占率。更要特別注意的是，可口可樂和天仁茗茶合作，推出「天溪」綠茶和「天霧」烏龍茶。 而以「開喜婆婆」打出一片江山的開喜，維持市場基本盤之外，更進一步導入日本產地萃取的微量元素，開發機能性的茶飲料，深具市場嗅覺。古道也懂得跟進，讓無糖岩茶、宮廷十六茶等上架開賣。 另外，果菜汁起家的波蜜，和賣速食麵的維力，都正式加入了茶飲料市場，前者有「首選碳焙」，以及另類調味茶產品，如元氣茶和健美茶等，後者是「茶怪獸」，專走學生市場。百爭家鳴茶市場，例子不勝枚舉。 口味不斷翻新 試探民眾味蕾 飲料業者指出，亞洲一年的茶飲料市場上千億，茶已成為老少咸宜的時尚新寵。而從市面的日式風格、另類調味、機能飲料、本土口味等多種茶飲料風貌來看，不斷翻新茶飲品的口味，正是業者刺激買氣的不二法門。 隨著國人健康意識高張，飲料業者表示，帶有健康概念的飲料品項，像綠茶、機能性茶飲等，仍然是未來一年茶飲市場的主流，還有一○％左右的成長幅度，其中，含糖和不含糖的品項約是五五波比例。 此外，去年整體飲料市場總值四百八十億元，多虧茶飲料的帶動，今年也不例外，在茶飲料的領軍衝刺下，整體飲料營業額將有上看五百億元的利多，而今夏的茶飲新口味更是值得期待。 二○○三年飲料市場 成長率（圖表一）機能飲料成長18.7% 茶飲料成長7% （預估二○○四年10%）果汁飲料4.9% 占有率（圖表二）水飲料8.8% 咖啡飲料11.2% 碳酸飲料17.3% 果汁飲料15.5% 茶飲料31.3% 其他15.9% 新產品（表三）茶 220　果菜汁 164　咖啡 84　碳酸飲料 61　包裝水 40　機能飲料 20　其他 50　整體 639項參考資料來源：黑松公司、飲料公會 新台灣新聞週刊 - 飲料新冠軍 找茶！

吳德亮  2004/11/22 第452期 行政院農委會在今年大力推動設立ＧＭＰ優良茶葉製造廠，輔導茶廠申請HACCP認證，業者預言，兼顧健康、口感的HACCP認證機制，將是全球趨勢。 今年中秋節前夕，消基會抽驗市售知名茶葉禮盒，發現天仁、新東陽與振信三家產品檢出農委會未核准使用於茶葉的農藥「新殺螨」。消息經媒體披露後，引起消費者恐慌。 進口茶混充 抽檢有盲點 農藥問題一直是台灣消費者揮之不去的夢魘，從蔬菜、水果到茶葉無一倖免；所幸該次檢測僅有三項產品檢出新殺螨、百滅寧、加保利、納乃得等殘留農藥反應，而除了新殺螨禁用於茶葉外，其他三種農藥殘留都在安全容許量的標準。 事實上，農委會每年都會辦理茶農安全用藥教育，並抽驗茶菁的農藥殘留量，為消費者嚴格把關。茶葉改良場場長林木連表示，以往平均抽驗件數都超過五百件，今年更提高為一千八百件，預計明年再提高為二千四百件。若發現不合格的樣品，會立即通知茶農延後採收，並依農藥管理法查處。 不過，台灣目前茶農約一萬七千五百戶，樣本數高達三萬以上，抽檢盲點在所難免；尤其近年來台灣茶葉成本高漲，部分茶商不惜在台灣茶內以進口茶葉混充或拼配，其中最大來源為中國、越南等國，由於生產過程無法監督，也造成禁藥或農藥過量無法避免的情況。 喝茶要如何減少攝入農藥的機率？林木連建議可將第一泡茶湯倒掉，攝入殘留農藥的量就會大幅降低；不過由於第一泡茶葉釋出的兒茶素最多，因此也會失去最多茶葉釋出的營養。品茶若要喝得安心又營養，可選購政府輔導並通過認證的有機茶，不但種植過程未施農藥與化學肥料，生產方式也符合生態環保。 有機茶問世 成本卻很高 儘管農委會近年來不斷鼓勵有機茶上市，有機茶且為全球大勢所趨，台灣的有機茶園面積卻不過八十公頃，通過認證的更僅有五十四公頃，所佔比例可說微乎其微。究其原因，就在於成本高昂、投資報酬率偏低。以南投縣鹿谷鄉馳名中外的凍頂烏龍茶為例，同樣一分地的茶園面積，凍頂茶一季平均產量為一百公斤，而有機凍頂茶則僅有三十公斤左右，兩者差距驚人；但有機茶市售價格每斤僅一千八百至二千二百元間，比起一般茶葉的一千二至一千五百元些微差距，投資報酬根本不成比例。 去年榮獲「神農獎」的坪林茶農王有里，在九○年代初期因年僅十九歲的三弟猝死於農藥中毒，而痛下決心改變茶園種植生態。不過要成為有機茶園可不容易，首先土地要休耕三年，以恢復土質的自然生機。歷經致力病蟲害克服的成長期與摸索期、至輔導期，總共七年才取得認證，除了讓自己活得心安、受到消費者的信賴與國家的肯定外，生活卻並未因有機茶的崛起而有絲毫改善。鹿谷凍頂長期種植有機茶的蘇文哲更表示「純粹做心安」且「歡喜做、甘願受」罷了。 目前世界各國對有機條件的認定有五大要點，即：無污染的水及空氣、土地必須五年休耕或開發處女地、不使用化學肥料及農藥、人煙稀少的地區及環境優美等；以台灣目前的環境生態來說，如此嚴苛的條件談何容易？至於認證單位，也由過去的「台灣省農林廳」轉移至國際美育自然生態基金會（ＭＯＡ）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣有機農業生產協會（TOPA）、有機農業產銷經營協會（COAA）、台灣寶島有機農業發展協會（ＦＯＡ）等五個民間團體。 不噴灑農藥，如何防治蟲害肆虐？王有里提出「以蟲治蟲」的生物防治方式，蘇文哲則表示：茶葉最大的蟲害為「?x」即俗稱的紅蜘蛛，以及俗稱浮塵子的「小綠葉蟬」兩種，對付只需以糖蜜或牛奶讓蟲吃撐而死。小綠葉蟬則需使用香茅草、菸葉或蒜頭精、辣椒粉等驅除，甚至以苦楝油殺死蟲卵等方式。林木連則補充說，有機茶園在經過一段時日後會恢復生態平衡，自然有天敵可治?x蟲害。 從管理下手 朝HACCP邁進 除了有機茶，業者近年也積極從茶園管理機制著手，以推廣安全、衛生的茶品，並爭取國際認證。行政院農委會在今年大力推動設立ＧＭＰ優良茶葉製造廠，也輔導茶廠申請HACCP認證，但由於許多茶農或茶商仍未具備食品衛生管理的觀念，使得目前通過HACCP認證的僅有「自然之味」茶業公司一家，未來台灣茶要進行國際行銷，甚至抵抗外來茶葉侵蝕市場，仍有許多有待改善及努力的空間。 所謂HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）危害分析重要管制點系統制度，是國際普遍認定最佳的食品安全管制方法。不同於ISO 9001:2000針對企業或工廠品質管理系統認證，而是從原料開始做品質控管的源頭管理。自然之味總經理呂志強說，主要針對產品從生產、製造、包裝、上架、販售等一貫的通路，做良好的管制規範，以確保消費者使用上的衛生安全。針對食品生產過程，從土質測試、原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終將產品提供給消費者為止，進行科學與系統化的評估分析，並訂定有效控制措施與條件預防，去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。 呂志強表示，依據HACCP管理辦法，預防管理應包含：物理性的預防（如頭髮、小石子、煙蒂、紙屑等外來物品）；生物性預防（如蟲體、蟲卵等）以及化學性預防（如安全施肥、安全用藥、農藥殘留）等。此外仍需配合生產製造的過程進行各項管制，包括：茶園管理（如土壤酸鹼測定、安全施肥、安全用藥等）；茶葉粗製管制（如封閉空間製造、茶菁不落地、人工檢驗管理）；烘焙包裝管制（如人工檢驗管理、農藥殘留檢驗），以及現場銷售管理等。 手工烘焙法 口感勝一籌 呂志強表示，茶唯有「不加料、不薰花、不噴香精」，才能展現它最自然的風味。因此在一九九六年先創立「台灣聯合茶業公司」，以生產精緻台灣茶批發予國內業者為主。二○○二年再成立子公司「自然之味茶業公司」，自創品牌設立門市並開始行銷國際，包括中國、馬來西亞、日本、韓國、新加坡等地，目前炙手可熱的代表作有梨山茶、樟樹湖茶、阿里山茶、凍頂烏龍茶等。他說公司今日最大的競爭優勢為：行政院農委會茶葉改良場輔導、通過國際ISO 9001:2000以及HACCP認證、每季進行農藥殘留檢驗、投保消費者一千萬元產品責任險、全球二十六國專利商標註冊，以及自產自銷供貨品質穩定等。 以日前創下每斤三萬六千元天價的「典藏黑金」為例，自然之味廠務陳志忠表示，是採用海拔二千二百公尺左右的梨山有機茶菁，經小綠葉蟬吸食後的茶菁因細胞膜遭受破壞，生長發育受阻，造成茶葉呈現黃褐色，使得茶湯色澤明顯不同。之後且依照高山烏龍茶重發酵的製作工序，遵循古法使用龍眼樹的木炭進行手工烘焙，每次六至八小時，每次完成後必須停滯三至四天後才能再進行下一次烘焙，總共循環烘焙七次、歷時三十天的製程才能完成。經過繁複手續製作完成的茶葉，帶有獨特蜂蜜香與熟果香，無論熱香、溫香、冷香、杯底香都非常持久，茶湯也渾厚甘醇，令人回味無窮。 不過，近年全台各茶鄉農會舉辦的製茶比賽競爭激烈，即便獲得鹿谷凍頂茶「頭獎一」能有每斤五萬元的高價，或北埔東方美人茶特等獎每斤三萬五千元的價格，但卻僅限於獲獎的二十斤茶，自然之味推出的典藏黑金何以能售出三萬六千元的天價？陳志忠說長期經小綠葉蟬吸食的茶樹體質甚弱，因此不僅獨特且年產量非常稀有，目前頂級茶不過二百斤，其他一千斤則為六千元的身價。他說比賽茶多為「技術」性質，而典藏黑金卻是從土壤檢測、茶葉品質、製茶過程至烘焙方式都面面俱到，身價自然不凡。 同樣以小綠葉蟬吸食後的茶菁製作，典藏黑金與馳名中外的新竹「東方美人茶」有何不同？陳志忠說其一在於海拔高低的差異，新竹北埔、峨眉一帶海拔僅一百至三百公尺間，梨山則在二千公尺以上，兩者生長環境全然迥異。其二在於發酵度的不同，東方美人茶發酵度較重，茶湯甜順帶有「蜂蜜香」；而典藏黑金採用傳統凍頂烏龍茶的製法，滋味強烈卻不苦澀，尤其炭焙後的口感或喉韻應更勝一籌。 兼顧質與量 取代有機園 至於有機茶與通過HACCP認證的茶品孰優孰劣？陳志忠說由於純有機茶無法避免病蟲害，因此產量偏低，且苦澀度較高，製成的茶品香氣或帶有些微蟲雜味而無法臻於極致；因此儘管健康、自然深受肯定，卻始終無法在茶葉比賽中獲得青睞，茶價也無從追高。至於採用HACCP管理的茶園，採用有機肥料，也能兼顧茶葉的各種成分，香氣足夠、茶湯甘甜且醇厚。儘管為抑止蟲害而噴灑農藥，卻都在控制範圍內、設有安全期，並預留空間再摘採，所有過程均嚴格管制，茶農下藥或施肥均詳加紀錄作為日後追蹤的依據，安全無虞。因此在國內有機茶園普遍不足的情況下，陳志忠也大膽斷言：可以兼顧健康與追求香氣口感的HACCP食品衛生安全管理認證機制，將是國內乃至全球大勢之所趨。 新台灣新聞週刊 - 台灣茶國際化 就是要HACCP