Cha Thé Tea

一．目的在鈍化酶的活性，散發水分，致使茶葉的酶促轉化的發酵作用受到限制。
　　同時發生一定程度的熱化學作用，有助于烏龍茶品質提升。而物理性而言，組織細胞膨壓降低，柔軟度、可朔性大增，有利于整形工序的揉捻成行。此外，原有的芳香成分中，低沸點的臭菁味將進一步散發，高沸點的花果香顯露；更會形成新的芳香成分。 二． 把茶菁投入殺菁機，以高溫快炒，將茶菁炒熟炒透為準。溫度不夠，殺菁時間長，香氣不高，溫度控制過高，易使茶葉燒焦影響品質，殺菁溫度與時間長短需視茶菁狀況做調整。 武陵雪峰茶

一. 作用在把殺菁完成的茶葉，揉捻成條狀，並擠揉出茶汁，使之凝於葉表面，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，也為整形工序做了初步整型作用。 二. 把殺菁下來的茶葉，趁熱裝入揉捻機揉捻。時間一分半鐘。 武陵雪峰茶

一.目的在使揉捻完成的茶葉條索表面適度乾燥，固定初步整形條狀，並使茶汁附著於葉表，易可提升茶香氣。 二.以低溫快速通過乾燥機，茶葉乾燥度過頭或不及，都將影響第二天的整形工序。 三.乾燥完成的茶葉冷卻後必須堆高放置，使茶葉內部水份回吸至葉表，待第二天整形工序時，才不致使茶葉破碎損壞。 四.至此工序完成，即作菁時期結束，歷時24小時，茶品質優良與否甚是決定，每一工序環環相扣，每一工序皆是重要。然而，第二天的整形和乾燥工序更是茶品質的決定因素。 武陵雪峰茶

【大台灣旅遊網TTNews記者洪榕／嘉義縣報導】
高海拔、日夜溫差大、平日雲霧籠罩的茶區，才能有高品質的茶葉。﹝攝影＼洪榕﹞ 　　隸屬大阿里區的嘉義縣梅山鄉，自龍眼林成功種植高山烏龍茶，迄今起二十餘年了，現梅山鄉有七個村莊都是種植茶葉，也因此培養出不少出色的茶人。
　　位於瑞里村的『幼林茶行』林老闆從事茶業將近二十年，也是優秀茶人之一，對於茶的熱情全投注在茶園管理與製茶技術上，幼林茶行的林老闆說：要製造出好茶有很多的因素，林老闆提了幾個他的看法，就是茶湯、香味、滋味、茶園管理、海拔、氣候、地理環境與製茶過程。
　　好茶最基本的要件，一是茶湯色澤，從視覺上來說，從茶壺裏倒出的茶湯色澤要呈蜜綠、二是香味，入口前的香氣要能散發出來、三是滋味，入口後的滋味要能留在喉嚨裡生津回甘。
　　香氣是製茶過程中、茶葉發酵後所產生的香味，茶葉要有好的香氣，首重茶園管理，當中其一是「土壤有無酸化」，會造成酸化的原因是種植茶樹的過程中使用過量的化學肥料，酸化的土壤會導致茶樹生長受到危害。
　　另海拔高低也有其重要因素，高海拔地區主要氣候日夜溫差大，氣候寒冷茶樹生長較為緩慢，雖生長緩慢但養份充足，生長出的茶葉葉片肥厚品質較好。
　　滋味好的茶，是綜合茶園管理中肥沃的土壤、海拔差距、還要有乾淨的空氣與水源，製作過程要配合良好的天候與溫度濕度控制得當，方能製作出香氣濃、色澤美、滋味佳的好茶。
　　最後林老闆微笑著說：「種植茶園是靠天吃飯，如要有好收成，是要天時、地利、人和配合得當、才能將茶葉的好充分的表現出來」。

2007/12/13 18:11 鹿谷鄉凍頂烏龍茶聞名海內外，不過，烏龍茶口味逐漸「變質」，日愈走向輕發酵、重清香的現代式，許多消費者懷念古式傳統茶香，鄉公所十一日聘請凍頂10位老師傅展現傳統製茶功夫，培訓年輕茶農，鄉長林光演強調，傳統烏龍茶滋味熟香、喉韻甘醇「卡有底」。
　　凍頂烏龍茶已是鹿谷鄉最有名的特產，自鄉農會舉辦茶葉比賽迄今 30多年來，已奠定它的「金字招牌」，春、冬兩季茶葉比賽，規模盛大、茶商雲集，是茶界和消費者最受矚目的茶賽。
　　不過，近年來由消費者的口味改變，逐漸改以輕發酵、重清香為主流，茶農為迎合市場口味，然而，鹿谷鄉茶園多處中低海拔山區，特產不同，有必要引導消費者回歸傳統式的品茗習慣，事實上，有許多消費者和「茶仙」，仍肯定傳統烏龍茶的美味。
　　林光演表示，地方產業必須有地方特色，鹿谷茶區不能一味追求新式的輕發酵清香茶，傳統烏龍茶滋味熟香、喉韻甘醇、茶湯金黃，品嘗後讓人口齒留香、回味無窮、泡水也長、茶香耐久卡有底。
　　鄉公所獲農委會、縣府支持11日起兩天在烏龍茶故鄉凍頂，舉行古式凍頂烏龍茶製茶技術觀摩，聘請製茶都有50、60年歷史的老師傅，展現萎凋、浪菁、發酵、殺菁的傳統茶功夫，吸引50名年輕茶葉見習。
　　今年已76歲的茶農蘇文彬，14歲起就開始跟隨阿公、父親學習製茶。他說，傳統式烏龍茶萎凋充足、攏茶也夠，茶湯紅度可達40、50度，當茶葉到達殺菁時，其品質已定，後面的製程即是為「文面」而已。
　　蘇文彬強調，傳統烏龍茶的做法並不限於必須回復過去的大鍋炒鼎、雙腳捻茶球的方式，重要的是萎凋、浪茶、殺菁，簡單的說，過去是「看茶做茶」，茶菁到什麼地步即予以適當調整，這只有依靠經驗傳承了。
來源：中國時報  懷念傳統烏龍茶 該是回歸正統的時候了!! - << 寶島茶園 >> - 美麗寶島 福爾摩沙 - Yahoo!奇摩部落格

青心烏龍 (別名：青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，以葉部5~6公分處最闊，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯凹陷與主脈交角最小平均僅40º左右，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種。(產期隨海拔與緯度不同而不同，台東鹿野茶區，二月中旬即可採收，名間鄉要到四月中，廬山、霧社四月底，梨山則要到五月底或六月初。
青心烏龍可作出蘭花香、桂花香等「品種香」。在北部坪林茶區稱為「種仔旗」，中部則稱為「烏龍旗」或「凍頂旗」。       青心大冇 (別名：大冇、青心仔、歹種仔) 樹形中等稍橫張性，葉形長橢圓形，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，中肋大稍明顯，側脈則不明顯，葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色，樹勢強，產量高。本品種以桃園、新竹、苗栗等主要產地，適製性廣，屬中生種，是製作白毫烏龍茶的當家品種。   台茶12號(別名：金萱、二十七仔) 母本台農8號+父本硬枝紅心之雜交後裔，試驗代號為2027，茶改場成功育種的排列順序第十二號。於民國70年命名，樹型橫張型，葉橢圓形，葉肉厚，葉色濃綠富光澤，芽綠中帶紫，富茸毛，芽密度高，樹勢強，高產，採摘期長，抗枝枯病。適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。金萱的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十至五十。     台茶13號(別名：翠玉、十三號仔、二十九仔) 母本硬枝紅心+父本台農80號之雜交後裔，試驗代號為2029，茶改場成功育種的排列順序第十三號。於民國70年命名，除樹型較直立，芽色稍紫，樹勢產量略遜，芽密度較低外，其餘特性與台茶12號相近，適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。翠玉的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十。   黃柑(別名：白心、白葉) 樹型中等，枝葉密生，葉呈倒卵形，葉基銳先端鈍，反轉度最小，內折度大似柑葉，芽色偏黃，花較多，花瓣特長，皺紋多，花柱最長平均達1.41公分。本品種最早期大量分布於桃園、新竹及苗栗，適合製紅茶，目前因紅茶生產衰退栽培面積銳減。     鐵觀音 樹型稍大，枝條肥大，枝葉著生數少，葉形橢圓形，葉面最為開展，葉肉甚厚富於光澤，鋸齒稍大而不銳利，且中央部以下如同被扭轉呈大波浪狀為其特徵。側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，收量少。原產福建省泉州府安溪縣，台灣以台北木柵為主產地，屬晚生種。   硬枝紅心(別名：大廣紅心) 樹型稍大，枝葉稍疏，葉形較青心烏龍為大，呈長橢圓狀披針形，鋸齒銳利大小不等，葉肉稍厚，帶光澤質硬，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，萌芽期長，樹勢強健，收量居中。目前以台北縣石門鄉為主產地，屬早生種。     大葉烏龍(別名：烏龍種) 樹勢高大，枝條粗，枝葉稍少，葉形長橢圓形，葉肉厚，葉色呈暗綠色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢佳，存活率高，生長迅速，收量居中。以台北縣汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主產地，目前栽培面積已逐漸減少，屬早生種。目前少量種在花蓮瑞穗，長的特別好，近年來漸成花東新茶區標榜的特色之一。   四季春(別名：四季仔) 它在木柵茶農「大頭輝」的茶園裡發現，屬早芽種，早春晚冬都生生不息，從不休眠，人稱大頭輝仔種。它是茶園裡自然雜交而成，帶有武夷種的特徵，可能是武夷與青心烏龍或青心大冇的雜交。名間的茶農李彩云，自木柵引種，大量種植；它的生長速度快，產量大，又有早春茶和晚冬茶可採，剛好填補市場空窗期，商品價值高。李彩云將它命名為四季春。

南投縣仁愛鄉合歡山高山冬茶評鑑暨展售活動，9日在埔霧公路鄉農會南豐集貨場熱鬧登場，特等獎由若水茶集錢亮酉榮獲，難得的是布農族女茶農王美華在製茶高手雲集下，脫穎而出勇奪「頭等三」獎。
已經當祖母的王美華說，原住民學會種好茶、製好茶，她都辦到了，現在更希望能打開品牌知名度，達到賣好茶目標。
仁愛鄉農會指出，今年合歡山冬茶區受10月颱風肆虐影響，產量減少約2成。
所幸茶農都拿出看家本領，手採檢選的一心二葉茶菁，加上精心焙製，參賽茶樣品質絲毫不比往年遜色，獲得入選的合歡高山茶每台斤價格從2000元起跳，十分搶手，今年特等茶則以一台斤5萬元賣出。
囊括近3年合歡山冬茶評鑑特等獎的若水茶集錢亮酉是台中縣霧峰鄉製茶高手，他說，雖然自己不種茶，但與海拔1700公尺的華岡茶農長期配合，選取最頂級的合歡山高山茶菁才能做出「清、甘、香」的特等茶。
也在翠華村華岡山區種茶3公頃的王美華，是今年獲獎成績最佳的原住民茶農，她說，雖然改種茶不過4年，現在自己製茶獲獎，卻最擔心缺乏行銷通路，經常賣1斤茶葉要先免費宅配2兩樣品，賣茶反而比種茶、製茶還辛苦。
王美華說，希望政府能加強力行一線的觀光建設，讓遊客到產地觀光兼買茶，茶農才能真正受惠，王美華經營的懷恩茶莊電話是0933495730。

 
發佈單位： 行政室新聞課
發佈日期： 2002-09-04 鄭永金親自頒匾表揚製茶高手
新竹縣推荐十四位茶農，參加苗栗縣政府所舉辦的「全國椪風茶製茶聯誼競賽」，成績亮麗，有七位獲獎，四日得獎者到縣政府縣長室接受縣長鄭永金贈匾表揚，鄭永金希望茶農配合休閒農業，在技術、包裝上下功夫，以達產銷合一的目的。
「全國椪風茶製茶聯誼競賽」計有六十六位農友參賽，主辦單位錄取得獎茶農廿二人，新竹縣推荐十四位茶農參賽，即爭取七個獎項，可見新竹縣的製茶功力，得獎者分別是頭等獎二位楊煥章、黎傳龍、貳等獎三位楊昌良、黎李杏美、陳世朋、參等獎二位徐耀良、楊瑞任。
鄭縣長表示，東方美人茶（椪風茶）不止是北埔、峨眉的名產，更是新竹縣的特色，他個人偏好用純白色的磁杯喝茶，因為最能顯現茶色，讓人看起來就想多喝幾杯。他建議茶農，茶產業一定要配合觀光休閒，才有辦法施展開來，而製茶的改良，及包裝的改進與政府的協助，都是促成產銷合一的原動力。
農業局表示，竹縣茶葉以椪風茶最負盛名，又名東方美人茶、白毫烏龍茶，為半發酵茶中發酵程度最高的茶，茶葉中兒茶素類有50-60%被氧化；係採摘芒種過後經茶小綠葉蟬吸食後之一心二葉（或一心一葉）之茶菁發酵製成，茶葉外觀豔麗，呈紅、黃、白、褐、綠相間，茶湯顏色為琥珀色，具有天然之熟果香與蜂蜜香。
椪風茶主要生產於新竹北埔、峨眉及苗栗頭份一帶山區，產量少、風味特殊，市場需求高，又因無農藥污染，符合現代環保、養生概念，是最具潛力的台灣特色茶。 獲得頭等獎的楊煥章，是北埔鄉推薦，57年次，屏東科技大學畢業，原任職園區新高公司從事組織培養工作，因熱愛大自然及農園，辭去高薪工作，成為專業農民。承襲祖父製茶技術，九年前開始鑽研製茶，常與峨眉年輕茶農切磋技藝、交流市場訊息，目前在北埔鄉公所旁經營「農夫的家」茶行（0935-353095），採直銷方式出售所生產椪風茶，自耕茶園面積八分地，預定明年再擴園一公頃；此外，積極發展蝴蝶蘭事業，今年五千株盆花預計明年度增為一萬盆，為北埔的休閒農業再添一新天地。     同樣獲得頭等獎的黎傳龍，是峨眉鄉推薦，峨眉富興人，38年次，為第四代製茶人，因茶葉的大起大落，目前從事保全工作，為兼業茶農、柑桔農，經營茶園面積五分地，製作東方美人茶（椪方茶）委由哥嫂經營之「香村有機茶園」（03-5806155）出售。嫂子黎李杏美同時參加比賽，亦獲得貳等獎的殊榮，家族製茶技術一流、兄弟相互扶持，經營茶行有口皆碑，為地方佳話。      

 

 

 

 

 

最後更新日期：2002-09-04

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺／新竹縣報導】
百歲人瑞黎添水老先生與所領導的製茶家族部份成員(攝影/蔡聰挺)
　　新竹縣峨眉鄉富興村有一家至今已傳了五代的製茶工廠，目前在茶園的大路邊有一家門市部，方便來往的旅客，可以在門市部坐坐喝喝茶。
　　香村有機茶園約有二甲多的茶園，所有茶園的除草工作完全如人工以鋤頭完成，每年約要四次反覆進行。因為茶園附近都是自己家族的土地，所以比較不容易受到鄰近土地的影響。所有的茶葉也都是在自己工廠生產的，如果當季的茶葉買完，只有等來季生產之後，才能有茶葉繼續供應，不會從外面批回來買。
　　第三代的黎老先生目前已渡過台灣製茶歷史的一世紀，身體仍然康健，其對製茶過程的堅持，也一直要求後輩繼續遵行。而且第四代掌門人更加發揚光大，也更加用心於茶葉品質的研究，對於每年生產的茶葉，都會保留一罐作為追蹤研究之用，以了解氣候、時間等對茶葉的影響，因而更能掌握製茶的密訣。這也就是為什麼每年現場製茶比賽經常得奬的原因吧！
　　目前有東方美人茶、金萱茶、烏龍茶、翠玉茶等。由於黎老先生的認真，當茶葉製作完工之後，只要目視，不需要泡過，即能分辨出茶葉的好壞。這種對茶的認知，不得不讓人佩服。同時作茶的過程，不是以時間來定製程的進行，而是以茶葉在各個製程所應呈現的現象，來決定是否該向下進行，往往人家已完工休息了，而他們常常要作到三更半夜。
　　香村茶葉的最大特色是茶葉泡後，整個還會展開活像還在茶樹上一樣。茶梗呈柔軟而有彈性，不像一般是硬硬的。更出人意外的，是可以久泡而不會澀。
　　至於泡茶時，開水應慢慢倒入還是高高沖下好，第四代掌門人認為沒有太大差異，但是茶壺及茶杯以熱水溫過有其必要，因為有保溫作用，所以會較香。一般一壺約放0.3公克的茶葉，泡5分鐘倒出即可。但請注意，如果茶葉沒處理好，久泡之後，茶水會變苦而又澀。
　　想多了解有關茶的相關事宜，不妨造訪一次香村有機茶園，請教經常得奬的第四代掌門人。

在多數人的眼中，尤其是年輕人，總將茶與老劃上等號，產品老，營運模式老，賣場氛圍老，比不上咖啡的時尚、沒有可樂的酷。 但是，卻有愛茶人正盡全力將茶與新劃上等號，致力於塑造「新茶文化」。老茶如何新賣？王德傳茶莊的例子耐人尋味。
◎ 文／呂玉娟
明亮而寬敞的挑高店面，大理石拼花地板，古董風格的核桃木大櫃、長條大理石的櫃台，威尼斯手工絲吊燈散發著柔和的光暈，米白、烏沉、大紅三色交相掩映，在這兒，西方與東方情調並存不悖，思古悠情與時尚節奏不見衝突。
於門外張望著如此的氛圍，揣想應是家高級的精品店吧！走進一瞧，茶香卻已快人一步出門迎賓。
原來是家茶莊呢！
2002年11月25日，王德傳茶莊於台北市長春路開幕，完全顛覆傳統茶莊既存的刻板印象。
在多數人的眼中，尤其是年輕人，總將茶與老劃上等號，產品老，營運模式老，賣場氛圍老，比不上咖啡的時尚、沒有可樂的酷。但是，卻有愛茶人正盡全力將茶與新劃上等號，致力於塑造「新茶文化」。
老茶如何新賣？王傳德茶莊的例子耐人尋味。 以新意演繹傳統茶基因
王德傳茶莊其實淵源已久，是家超過百年的老商號。1862年，王家先人王俺尚於清嘉慶年間由福建晉江渡過黑水溝輾轉來到府城台南，在媽祖廟前創立了府城第一家茶莊，商號為德興。承傳到第四代，在「試茶喝了一兩，最多也只買四兩」的景況下，經營不易遂轉做他行，德興茶莊也就此暫時畫下休止符。然而，曲調未竟，多年之後猶有續曲繞樑。
這首樂曲的傳承，源於第五代長孫王俊欽對茶的熱愛，以及從小耳濡目染承傳了一身的茶基因，「小時候，祖父總是找我陪他喝茶、下棋，自然而然地就懂茶了。」王俊欽說。及長後，因興趣所及大量涉獵看有關茶的書，加上學生時代一放假便至山上的茶園打工，練就一身品茶、製茶的功夫；而姊姊王雅鈴曾任職P&G的品牌經理多年，其後又擔任味全食品公司總經理，擁有一身品牌經營及行銷的功夫，姐弟倆決意一主產品、一主行銷，以新意演繹傳統，重拾家族一度中斷的茶莊生意，給予茶莊不一樣的生命。2002年，王德傳茶莊創立，因原名王德興已為他人早一步註冊，因此命名為王德傳茶莊，「傳」字取其傳承的意涵。
「中國人喝了三千年的茶，但現在在台灣想喝一壺好茶卻變得複雜、令人困惑且老氣橫秋，不明不白的價格，各說各話的術語，以及無數說不清楚的道理。」王俊欽有感而發地說，也正因為如此，「我們想以一種全新的方式來詮釋傳統的中國茶，塑造新茶文化，茶葉以新的面貌，面對新一代的茶客。」。王俊欽想做的是，要讓古老的中國茶在保留醇厚的傳統味道之際，又能挹注更多的時尚元素在其中。
尤其近年來，看到滿街的咖啡店，五步、十步就是一家，激起了王俊欽的決心，「茶是一項有意思的文化事業，咖啡或葡萄酒可以，茶沒有理由不行。」他說道。
文化行銷概念融入茶莊運作
「做茶用老方法，賣茶用新方法。」自創品牌與國際化是王德傳茶莊一開始就確立的目標，王雅鈴充分發揮其品牌管理及行銷的經驗，而其多年於廣告、媒體及設計界深耕所累積的豐富人脈，對於王德傳茶莊的重新出發多所助益，即便如此，王德傳茶莊的成立還是足足經過了四年時間的醞釀，「每兩個星期開一次會，光是規劃與發想就用了四年多的時間。」王俊欽說道。
王德傳茶莊採取西方行銷概念推銷中國茶，將文化行銷概念導入茶莊的運作。善用焦點團體及抽樣調查，明確訂定出「25至45歲，重視生活品質」的消費者定位。「不但要創立自我品牌，還希望能夠成為國際品牌。」這是王德傳茶莊的自我期許，所以一開始在產品包裝和Logo設計上，就下了很大的功夫。「我們覺得既要保留中國元素，但一定也要夠現代、國際化。」王俊欽說，因此在色彩基調的挑選上，以深具中國風味的藏青、米黃與紅色為主要考量，最後考慮到賣場的光線與氛圍，由紅色雀屏中選。在茶罐設計上，紅色為基調，加之以書法、中國仕人圖、篆刻等中國元素，同時標示英文，古今相容。
其後，王德傳茶莊一波波行銷攻勢，引來了客群，打響了知名度。包括：開幕時召開記者會；定期安排各種中國茶的介紹、品嘗活動的「茶友會」；架設網站，利用網路行銷進行下載免費試茶的活動，以手工做的原片袋茶提供消費者試喝，「這也是有技巧的，因為第一次接觸，選擇的產品除了本身品質一定要好，還要容易泡，也就是任何人來泡都不會失敗的。」因此，選擇具有如是特質，產於雲南西部雲霧繚繞千年古茶區，帶有十分淳厚焦糖香的「德傳滇紅」，負擔起與消費者第一次接觸的任務。
異業結盟也是王德傳茶莊行銷的著力點，王德傳茶莊與五星級飯店及信用卡同舉辦行銷活動，舉例來說，以門市附帶「茶水吧」的方式進駐晶華酒店，王俊欽指出，目前消費群以台籍與外籍各半，外籍人士包括日、韓與歐、美，尤以日籍觀光客最是趨之若鶩。此舉也為王德傳茶莊的國際化奠下初步的根基。
王德傳茶莊突破傳統侷限的做法，也表現在不斷推陳出新的產品上，王俊欽強調，「行銷必須不斷給予消費者新的東西」，因此，王德傳茶莊每季推出新產品，不只茶的種類，包裝亦然，不同節日做不同包裝組合，除了中國傳統的春節禮盒、中秋節禮盒外，連耶誕節禮盒也沒有漏掉。「融合東西文化，讓茶這個中國產品的影響及接受層面更廣大。」他說。 我不在茶莊就在找茶的路上
「強有力行銷，只能帶消費者來第一次，要讓顧客來第二次，端視產品的品質與實力，產品好，有效的行銷可以助其一臂之力；產品不好，有力的行銷只會加速產品死亡的速度。」王雅鈴如此告誡王俊欽。愛茶成癡的王俊欽自然也是竭盡全力，維護產品品質。「如果我不在茶莊，就是在找茶的路上。」正是王俊欽的寫照。
為了尋得好茶，王俊欽走遍台灣及中國大陸的茶園，只要是出產好茶的地方，如浙江、安徽、福建、雲南等地，都有他的足跡，除了觀察茶葉及審視茶園的管理，連土壤也帶回來分析，為的就是要幫顧客找到真正的好茶。
每一款茶選購回來之後，皆由王俊欽親手烘焙。值得一提的是，基於對茶的無止境追求，王俊欽在雲霧繚繞的雲南深山中，發現一片保存完整、古老的千年古茶園，在這一大片「雲南大葉種」茶園中，千年以來春來發新芽、秋來落葉，全然天成的環境中生長。「即使不在意它的年歲，也不可能不被那獨特的深厚茶味及悠然茶香所吸引。」王俊欽以非推薦不可的心情說道。
為了確保產品沒有農藥殘留的問題，王德傳茶莊採用「綠盾生化檢驗法」，可以馬上測知所採購的茶葉是否合乎標準，王俊欽表示，從採購、檢測到製造，雖然整體成本提高，但重要的是茶葉的品質可以獲得保證。
知所取捨、誠實為最上策
在一連串企劃行銷的過程中，王俊欽歸納出兩項重要的原則：
1.知所取捨：該捨的要捨，該留的才留。王俊欽表示，品牌要能夠要延續，必須有所為，有所不為。取捨之間必須捨棄近利，以品牌的永續為衡量基準，「例如有些通路，業績量雖大，但形象並不好，也必須要捨棄。」
2.誠實為上：「誠實為最上策」是王俊欽的生意哲學。他認為，品牌的延續必須靠產品的品質及誠信，因此，在茶葉產地的標示上，王俊欽堅持實話實說，明確地標示，一點都不含糊。在價格上，清楚標示價格，沒有模糊地帶，採取不二價策略，最多折扣只打到九折，一分錢一分貨，一分品質一分價值，無論新手或行家，都可以放心採購，不必擔心受騙上當。
目前王德傳茶莊已在國內成立了６個營運據點，除了長春路上的門市，在晶華酒店、誠品書店、台北101皆設有據點。王俊欽表示，經過這幾年來的努力，王德傳的商業模式初步看起來算是成功，在完成階段目標後，未來將正式進軍大陸及日本市場，跨出國際化之路，從台灣接近的市場做起，並逐步拓展歐、美市場。
「即使不買茶，來隨便看看，聊聊茶經，聽聽音樂，試試好茶，相信都可以帶給你一段美好時光。」體驗一種全然不同的中國茶新生活形態，是王傳德茶莊想要給你的。
(FROM 2月份 能力雜誌 封面故事)