Cha Thé Tea

2008-06-04 (綜合報道)歎一杯清香熱茶，除了可「提神醒腦」，不少研究指，茶所含的抗氧化物質，還對維持血壓健康等有幫助。要嘗優質的「那杯茶」，不用四處找尋，到朗廷酒店就可以一次過歎九款優質德國茶；又或到福茗堂，品嘗中式名茶，兼享以茶葉入饌的滋味小食。 朗廷酒店為慶祝集團成立一百四十三周年，於6月10日（二）將推出傳統英式下午茶餐，更有德國著名品牌Ronnefeldt的九款名茶配合。九款不同的茶葉，原來分別適合在不同時間享用，據Ronnefeldt代理的營業經理Angel Hu表示，早餐可配以English Breakfast紅茶；午膳後，男士可選飲味道較濃的Greenleaf綠茶，女士則可飲用Fruit Tea，因其果味清香。至於Morgentau則適合在下午茶時喝。晚膳後可飲用Herbs Tea，由於不含咖啡因，不怕影響睡眠，亦可去除口氣。 Angel指出，喝茶時加入奶及糖，不但令茶味改變，亦非傳統飲茶的方法。她又說：「德國茶葉比英國茶葉淡味，故此只可沖泡一次，沖出來的茶色及香味皆較清淡，飲後始發覺茶味於口中徘徊，即代表其質素高。」 福茗堂茶莊是供應中式茶葉的專門店，其茶葉均來自中國名茶產地，加上有專人到當地揀選，更能確保茶葉的品質。據零售經理Catherine Tam說：「品茗的趨勢日漸普遍，自從不少醫學報告指飲用綠茶對健康有幫助後，更多人喜歡品茗，而龍井及碧螺春則是最受歡迎的綠茶。」其中，位於浙江省西湖旁的獅峰，是優質龍井的出產地；東山明前碧螺春，則產於江蘇省。Catherine又指，優質的茶葉沖泡後，會散發清香、粉香及豆花香，有這三種香味的才算得上優質。品茗優質茶時，嚥下會覺舌的兩側有鮮爽之感，並感到甘香清甜，這就是中國茶道中所謂的生津回甘。 品茗同時亦不妨一試這裏以茶入饌的小食，其中，茶果凍是以茶水加入啫喱製成，加入桂花粉的桂花餃子，鹹中帶點清香。 淡雅下午茶 - 新浪網 - News

【聯合報╱記者黃福其／板橋報導】2008.06.04 02:20 am 縣長周錫瑋（左三）、坪林鄉長王潮清（左四）端出養生茶餐，還有媽祖公仔、茶香包，免費送考生。記者黃福其／攝影 「2008坪林包種茶節」本周六登場，安排四大主題活動，還有坪林鄉5大餐廳推出「新式養生茶餐」，當天現場並有包粽比賽，考生憑准考證，可向媽祖祈求兌換茶香包，數量有限，送完為止。坪林鄉還準備茶花樹苗，送給每天到會場報到的前100名民眾，並有摸彩、有獎徵答。 包種茶節將在坪林水柳腳形象商圈、茶業博物館舉辦，四大主題活動包括7日的「茶鄉健行趴趴GO」、8日「環保露營家庭日」、14日「茶鄉鐵馬行」、15日「懷舊童玩日」等主題，縣長周錫瑋、坪林鄉長王潮清邀大家一起到坪林喝好茶、包茶粽、求好運。 活動期間設置接駁車，新店捷運站、昆陽捷運站、北市府捷運站、木柵動物園等4站為接駁點，都有專人引導，詳情可參考www.pingling-tea.com。 縣府昨天舉辦宣傳記者會，周錫瑋與鄉長王潮清全身「總舖師」打扮，與坪林5大餐廳主廚端出醉雞、茶粿、茶醋山豬肉、等新式養生茶餐。 坪林農會總幹事林文恭說，今年春茶二、三等及優良茶每斤調高200至500元，反映茶農成本。 聯合新聞網 | 地方新聞 | 大台北 | 到坪林喝茶 捷運站有接駁

    近日，聯合國糧農組織考察團深入雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣，檢查“有機茶生產、發展和貿易”項目執行情況。     考察團在雙江通過聽取匯報、查閱資料、實地查看、調查訪問等形式，認為該縣的有機茶示范基地執行情況非常好。一是投入到位，項目實施單位雲南雙江動庫茶葉有限責任公司投資３５０多萬元，順利地完成了示范基地的選址、開墾、種苗移栽、電力網、澆灌網管、蓄水池、道路、農家肥發酵池、周邊環境治理等建設；二是當地黨委政府積極支持有機茶生產、發展和貿易項目。三是茶農自培育有機茶以來，收入提高顯著，對發展有機茶的熱情高。檢查團同時還肯定了該縣“公司＋協會＋農戶＋基地”的有機茶管理模式。     據了解，“有機茶生產、發展和貿易”項目是中國聯合印度並通過聯合國糧農組織向國際商品共同基金申請的國際合作項目，主要實施內容包括有機茶認證體係和機構建設、生產關鍵技術的研究，還包括示范基地建設和有機茶國際市場開拓等。（李春林 通訊員 嚴興勇） 聯合國糧農組織考察雙江有機茶示范項目

2008/03/05 17:46 閒來品茗，不能不提到武夷岩茶。       武夷岩茶屬烏龍茶類，半發酵茶，最著名的是武夷岩茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態豔麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，岩韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。         武夷岩茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者爲第一。”武夷岩茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。      “大紅袍”産于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。          當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生産時，當即脫下紅色禦袍，派人送往武夷山，披挂在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣采之。     “大紅袍”品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有餘香，難怪它會具有神秘色彩。 正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。         英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助於中國武夷山的紅茶”。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內質優異，加之獨特的製作工藝，因而形成特別的品味。         正山小種紅茶也叫武夷雲霧茶，被譽爲“天字型大小”，意爲特優之品。正山小種紅茶産在武夷山國家自然保護區內。這裏地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風，形成獨特的自然氣候。          由於高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內質，加上採取了全發酵，並用松香烘青、焙乾等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質特徵。 肉桂茶是武夷岩茶的後起之秀，産于慧苑岩，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有“岩骨花香”之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅。        武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《紅樓夢》裏寫的賈母最愛喝的“老君眉”就是武夷水仙。 香高味醇、形色獨特的武夷岩茶，具有特殊的“岩花香”的“岩韻”風格。它集紅茶、綠茶功效於一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外遊人爭相購買的旅遊紀念品。    鑒評武夷岩茶主要是看香氣和滋味兩因數。優良之成品岩茶，必須達到如下之標準：

形狀：須質實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。

色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之爲寶色，條索之表面，須呈現有蛙皮狀之小白點，此爲揉撚適宜焙火適度之特點。

香氣：岩茶爲半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者爲上品，缺此不能稱爲佳品。

水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者爲貴。

滋味：岩茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘甜可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇厚。

沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者爲佳，最佳者“八泡有餘香”。

葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因數方面，爲茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。待續..........

         武夷岩茶命名分類    現代的武夷岩茶都以茶樹品種命名，名種名茶相得益彰。品種很多，茶名繁雜最爲突出。爲便於應用，除了極品岩茶外，其他都歸爲特殊茶名，使人顧名思義地識別等級品質特徵。    民國時，武夷岩茶分類比較敏雜。西元1921年，蔣叔南在《遊記中》，將岩茶分爲上奇種、奇種、茗種、小種四等。 廖存仁分武夷岩茶爲：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。 林馥泉則比較詳細，歸類爲名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。 依茶樹分類爲：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等。 依地域分爲：大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。 依制茶時間季節分有：首春茶、先春茶、二春茶。          依茶各品種又可分別製成：菜茶可製成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜等；用水仙製成者有水仙、水仙米、奇種、名種；用烏龍製成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。花名有素心蘭、正太陽、正太陰、不見天、水紅梅等八百多個。         現代武夷岩茶初制、精製分開加工。在五六士年代，則分爲名叢、提叢、單叢、品種、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇種、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。          用爲商品茶則除名叢、品種單獨加工成堆外，水仙分特級到四級，奇種分特級到四級，另加武夷粗茶、細茶、茶梗三嘜。七十年代後，則分名岩名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。          前二個類分上中下三等，水仙、奇種則分爲十一個等級。此外，岩茶還按季節分爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳，秋茶、冬茶次之，夏茶因天氣炎熱，內質較差。         初涉茶苑的人，對武夷岩茶的分類及名稱感到繁雜難記，其實它是有規律的。所謂武夷岩茶，現今特指生長在武夷山上的茶葉，都是製成半發酵的烏龍茶類。其分類主要根據品種、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，後有小種、奇種之分。還有按季節之分爲春、夏、秋、冬茶。         現在大都以茶樹來命名，採於什麽茶樹之茶，則叫什麽茶。如採於肉桂茶樹之成品茶，則叫肉桂。所謂品種是要形成一定數量，如水仙、烏龍、佛手等等；所謂名叢、單叢是指菜茶中，依據個性特徵命名，數量上很少，也形不成批量，只能稱之爲名叢、單叢，不能等同於品種。 淺聊武夷茶 - 雲淡風清 - Yahoo!奇摩部落格

【聯合報╱記者張家樂／南投報導】2008.05.25 03:12 am 南投市農會昨天舉辦青山茶賽，現場提供大批餐點，供農民「吃免驚」，讓很多人大呼過癮。
記者張家樂／攝影 南投市農會昨天舉辦南投青山春茶比賽頒獎暨農特產品嚐，鳳梨雞、菜脯雞、山藥餅等各式佳餚紛紛上桌，讓現場民眾吃得大呼過癮。 今年南投青山春茶賽，烏龍茶組特等獎得主是陳秋燕，頭等一、二獎分別由吳金正、王金約獲得；新品種組則由楊勝邦奪得特等獎，許裕岳則囊括頭等一、二獎。 茶葉改良場魚池分場評審黃正宗說，這次比賽茶的品質極佳，但因受到天候影響，使茶葉生產延後，參賽茶葉減少，但品質較以往更高。今年度烏龍茶組有166個茶樣參加，新品種組為139個，淘汰率分別為1.8%及3.6%。 茶賽頒獎典禮後，現場端出當地農特產品烹調的好料理，供現場民眾「吃免驚」，還有鳳梨、番茄、木瓜等鮮果，並有南投良質米製成的各式粿類糕點，讓大家吃到飽。 副縣長陳志清表示，南投縣是全台最大的茶產地，占全台產量47%，縣府最近舉辦4周茶香健康節活動，盼能吸引全國愛茶人士前來品茗，大家一起來呷番薯、配竹筍、喝南投好茶。 【2008/05/25 聯合報】 聯合新聞網 | 地方新聞 | 中彰投 | 青山春茶賽 好料理呷免驚

中國時報 2008.06.02　 葉明憲／鹿谷、水里報導 　▲投縣鹿谷、水里茶香處處飄，榮獲凍頂茶王的陳世禎（中）最顯特殊。（葉明憲攝）      南投縣鹿谷、水里鄉處處飄香，凍頂烏龍茶故鄉的永隆、鳳凰社區茶展，出現有別於特等獎的「凍頂茶王」冠軍匾額，備受矚目；而在水里鄉舉辦的茶香健康節，結合茶、梅及手工茶餅，更讓人讚歎不已，都滿載而歸。      鹿谷鄉永隆、鳳凰是凍頂烏龍茶的故鄉，兩社區每年舉辦茶展，除了目前的烏龍組外，為再現古早烏龍茶風味，特增設傳統烏龍組；結果有參賽茶農誤將「老茶」當成傳統烏龍茶，導致有高達76％的茶樣「沒有傳統烏龍茶特色」而遭淘汰。      鳳凰社區理事長陳榮典表示，茶業發展迄今，當地傳統的烏龍茶風味逐漸「走味」，因此從去年冬茶比賽開始增設傳統烏龍組比賽，希望藉由古早製茶方法，讓當地凍頂茶可以和其他地區有明顯區隔。      製法傳統 但非老茶       但傳統組今年的淘汰率高達76％，也顯示出仍有許多年輕茶農不瞭解古早茶作法，未來需要繼續加強宣導訓練。副縣長陳志清、縣議員許素霞、康誌合、林民政等均希望明年能夠將永隆鳳凰社區茶展納入縣府主辦的茶香健康節系列活動中，藉以聯合宣傳，吸引更多買家遊客。      同時間，2008南投茶香健康節「呷蕃薯、配竹筍、喝南投好茶」系列活動在水里鄉上安村舉行，活動由水里鄉農富村家政班成員所表演的排舞拉開序幕，縣長李朝卿、鄉長徐香玲等前往勝峰茶共同製茶廠參與茶糕點DIY。      隨後，遊客們體驗上安社區特有的茶、梅文化，郡坑國小小朋友展現茶藝功夫，提供與會貴賓品味勝峰茶香及梅製品；另外在詹家古厝庭園中並有水里鄉農會的百大精品及伴手禮展售會，及結合水里鄉當地農產所製作的鄉村風味美食品嘗會，場面相當熱絡。      李朝卿表示，過去2年來，多次帶領農民團體及鄉鎮首長前往日本、美國及大陸推展南投農特產，均已進行籌設南投物產館進行行銷，日前波蘭貿易辦事處副處長莫拉夫來訪時，對南投好茶、優質農特產品及竹藝品等表示高度興趣，將組團前來考察，希望能夠引進波蘭。      因此可見農民如果能團結力量，提高技術與品質，有效結合觀光與農業資源共同打拚，走向國際化開創通路，就不怕競爭與滯銷問題。 中時電子報｜地方新聞｜中部焦點｜古早烏龍在地茶風 力拚凍頂

【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟／南投縣報導】 南投縣八大農會展現各其特色好茶。（攝影／江柏樟） 　　『2008南投茶香健康節』，會中李縣長從巨大的茶壺中走出，與八大茶區農會總幹事一起推介南投好茶，並詳細介紹南投縣各茶區特色及產茶文化，並與扮演準總統馬英九分身的李志希及美菁姐姐的慕鈺華一起推薦南投縣的優質好茶，更以『傳統與現代』為主要訴求，展現南投縣老、中、青三種演進的茶葉特質。 　　其中屬於老派的原生代茶葉也就一般的烏龍茶區像是鹿谷鄉的凍頂烏龍茶最具代表，中生代的茶區以竹山、名間、水里、信義等，而最具現代感的，而南投縣農會最近推出將埔里食用玫瑰加上具有生產履歷的烏龍茶所製造出的的玫瑰烏龍茶系列，更是顛覆傳統烏龍茶的認知。 　　今年的茶香健康節活動期間，民眾只要到南投來就可以找到自己愛喝的茶。會中，鹿谷鄉農會也以120多年老茶樹採摘製成的茶葉，在現場讓大家品嘗，另外名間鄉也推出總統就職紀念茶，南投縣農會則準備具有濃郁玫瑰花香的花茶系列，另外在現場鹿谷及竹山鎮農會也介紹今年特殊的蕃薯竹筍餐讓大家先嚐為快。 　　南投茶香健康節活動，　17日由魚池鄉首先推出紅茶品嘗會，並有新書『魚池紅茶百年風華』的發表活動，緊接著18日在名間鄉舉行開幕活動，會中李縣長將開封名間鄉30年前的比賽茶以及贈送總統就職紀念茶，24日則是南投市農會舉行青山茶比賽及頒獎並有良質米的推廣及品嘗活動，25日是信義鄉農會推出優質茶展售並有原住民樂團的熱歌勁舞，31日由竹山農會推出杉林溪春茶展售及頒獎及『蕃薯竹筍餐』品嘗大會；6月1日，水里農會則是以梅與茶的對話，介紹當地春茶跟梅子等特產。 　　最後6月7日壓軸活動，由鹿谷凍頂茶葉生產合作社在假日茶市舉辦春茶展售會，會中將推出凍頂烏龍茶春茶展售並舉辦茶香健康閉幕活動，教導民眾如何泡一壺好茶的茶藝表演，並安排有『竹』舞出『茶鄉』風情的精彩表演節目，而隔天6月8日，則是舉辦『創意蕃薯竹筍餐』的品嘗大會，而6月14日仁愛鄉農會也壓軸推出仁愛鄉的高山春茶結合濃濃的原鄉風情，讓大家知道目前仁愛鄉的春茶也有不同的風味。（攝影／江柏樟） 大台灣旅遊網TTNews-台灣最大的旅遊新聞媒體

評鑑茶葉前須注意的地方 鑑別茶葉的品質，一般以乾茶外觀及嗅覺和味覺三項為重點，而其鑑別方式又以試飲最為普遍且可靠：

口腔潔淨：由於剛吃過食物，口中仍留有異味，鑑別茶葉時易造成味覺上的偏差，若有必要可在試飲前，先行以清水嗽口加以改善。

溫飲及冷飲：茶湯溫度過高易燙嘴，不易辨識茶葉特性，因此可待茶湯稍稍降溫後飲之最為恰當。同時，可將茶湯置冷再飲，如此可分別茶於不同水溫下的變化。

口含茶湯片刻：讓茶在口腔內停留一會後再慢慢飲下，感受嗅覺與味覺對茶的反應。飲後若口中甘潤回味，茶香芬芳執久令你感覺輕鬆自然，這樣的茶葉對你是適宜的，反之則可另行挑選。

評鑑要點

從茶的外形上辨別 ： 每一種茶都有一定的標準形狀，每種茶葉都是根據形狀來分級的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。

從茶的色澤上辨別 ： 這指乾茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現寶色者為佳，各種茶都有其標準色澤；色澤灰暗，雜而不勻，都是下等了。

從茶湯顏色上辨別 ： 各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而成艷麗者為佳；如色澤灰暗，有青草味和澀味，甚至喝一巡過後便淡然無味，都不是水準以上的茶。

從聞茶的香氣上辨別 ： 這是茶品質的主要條件。最簡易的方法是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出真味來，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）濃愈久愈是好茶葉；如發出的是青草味便是下品。

從嚐茶的滋味上辨別： 這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口後覺得茶湯「身骨」強勁而濃郁，飲後在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊劣變之味都是下品。

評茶應注意的問題

外形方面某些因素間的相關性：例如茶葉幼嫩、緊結的，茶身總是重實的。

內質方面某些因素間的相關性：例如香氣純正優美的，滋味也不會錯才對。 凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪裡。

外型與內質之相關性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整。

總結 評茶能力必需經由不斷的實驗、明白外形、內質各因素間的關係，舉一反三，多嘗試、多判斷、便可加速評茶能力的獲得。若光說不練，只有公式而不去應用，是不可能具備評茶能力的。 評鑑茶葉 (一)綠茶 由於綠茶的種類很多，大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名優綠茶按形狀分有扁形綠茶、單芽形綠茶、長條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶、蘭花形綠茶和扎花形綠茶等。因此千姿百態的綠茶，不同的外形是其重要特徵，因此綠茶品質審評要點首先注重外形。 大宗綠茶外形

長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。

烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。

蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。

名優綠茶外形

• 扁條形綠茶外形必須扁平光滑。
• 單芽形綠茶必須芽形挺直完整。
• 直條形綠茶條索必須緊直如針。
• 曲條形綠茶必須細緊稍卷曲而顯亳。
• 曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫。
• 珠粒形綠茶外形要求圓結如珠，重實勻淨，色澤綠潤。
• 蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花。
• 扎花形綠茶必須隻隻如乾花。

綠茶外形常見弊病

外形鬆碎不完整      原因：殺青過重，揉捻不足，造成鬆條，炒乾時用力過猛。

色澤灰黃或深暗      原因：殺青悶炒過多或製品堆積時間過長。

外形該扁不扁，該直不直      原因：加工操作不規範，造形不到位。

大宗綠茶內質

要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。

名優綠茶內質

• 扁條形綠茶，香氣多為清香或高火香，少數為熟栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底多數芽葉完整，少數有碎片，嫩綠明亮。例子：龍井茶
• 單芽形綠茶，湯色呈淺黃綠色，清澈透明，香氣顯嫩香，香型以清香或栗香為主，很少出現火牛味。滋味鮮醇回甘，絕無苦澀味。葉底呈現完整的單芽，色嫩綠而顯肥壯。例子：雪水雲綠
• 直條形綠茶，香氣以嫩栗香為主，也有不少清香型的，香高而持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮，多較完整而成朵。例子：信陽毛尖
• 曲條形綠茶，湯色嫩綠明亮，香氣多數為熟栗香，少數清香型，往往香高而持久，滋味鮮濃而爽口。葉底嫩綠明亮，多數芽葉完整。例子：綠牡丹
• 曲螺形綠茶，茶湯黃綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底細嫩完整。例子：碧螺春
• 珠粒形綠茶，清湯綠葉，香氣以熟栗香為主，香氣持久，滋味鮮濃爽口，葉底嫩綠完整。例子：福建銀球茶。
• 蘭花形綠茶，湯色碧綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底嫩綠成朵。例子：太平猴魁

綠茶內質常見弊病 湯色

黃湯      原因：殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長。

混濁不明亮     原因： 鮮葉帶有雜染物，揉捻過重，烘炒時間過長。

香氣

煙焦味      原因：殺青溫度過高造成焦葉，或烘乾機漏煙造成煙味所致。

油墨及塑料味      原因：包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。

水悶氣味      原因：茶葉堆積時間過長或烘炒溫度過低造成。

滋味

煙焦味      原因：殺青溫度過高造成焦葉，或烘乾機漏煙造成煙味所致。

滋味粗澀不鮮爽      原因：鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低。

滋味淡薄      原因：鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不足所致。

異味      原因：包裝或存放中污染造成。

(二)白茶

白茶審評重外形，評外形以嫩度、色澤為主，結合型態和淨度。評外形 評內質   各白茶種特徵

評外形

• 評嫩度比毫心多少、壯瘦及葉張的厚薄。以亳心肥壯，葉張肥嫩為佳。
• 評色澤比亳心和葉片的顏色和光澤，以毫心葉背銀白顯露，葉面灰綠，即銀芽綠葉、綠面白底為佳。
• 評形狀比芽葉連枝、葉綠垂卷，破張多少和勻正度，以芽葉連枝，稍微並攏，平伏舒展，葉緣向葉背垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖上翹不斷碎、勻正的好。

評內質

• 以葉底嫩度和色澤為主，兼評湯色、香氣、滋味。
• 評湯色比顏色和清澈度，以杏黃、杏綠、淺黃，清澈明亮為佳。香氣以毫香濃顯，清鮮純正的好。滋味以鮮爽、醇厚、清甜的好。
• 評葉底嫩度比老嫩、葉質軟勻整為好。

白茶屬輕微發酵茶，它是由新梢上多白色茸毛的茶樹品種芽葉採製而成，成品茶滿披白色茸毛，色白隱綠；沖泡後，茶湯淺淡，滋味醇和。白茶因產地、採摘原料不同，有銀針、貢眉和白牡丹之分。現簡述如下：

銀針：可稱為銀針白毫、白毫或白毫銀針。特徵是芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針，色白如銀。

由於產地和茶樹品種的不同，品質的重點是不同的：
福鼎產的茶芽茸毛厚，色白有光，湯色杏黃，滋味鮮爽
政和產的滋味鮮醇，香氣清芳。

白牡丹：特徵是兩葉抱一芽，葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉張肥嫩，葉背遍佈白毫，芽葉連枝。沖泡後，湯色杏黃或橙黃，滋味鮮醇，葉底淺灰柔軟。

貢眉：也稱壽眉。特徵是毫心顯露，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整明亮，滋味鮮爽，香氣鮮純。

(三)黃茶

由於黃茶在製造過程中進行「悶黃」，所以茶在濕熱條件下悶堆發熱，促使茶多酚自動氧化，葉綠素分解，從而使葉色、湯色變黃，香味變甜熟。其品質特徵是黃葉黃湯，香氣清純，滋味醇厚。不同的黃茶有不同的特徵，現分述如下：

• 黃芽茶：又分為銀針和黃芽兩種。前者如君山銀針，後者如蒙頂黃芽。
  君山銀針品質特徵---外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮。內質香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。
  蒙頂黃芽品質特徵---外形芽葉整齊，形狀扁直，肥嫩多毫，色澤金黃，內質香氣清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，黃綠明亮。
• 黃小茶：外形緊卷勻整，鋒亳顯露，色澤嫩黃，內質香高味醇，湯色黃亮。例子：湖南北港毛尖
• 黃大茶：主要有安徽霍山黃大茶和廣東大葉青。
  霍山黃大茶---外形葉大梗長，色澤金黃。內質香氣高爽焦香，味濃厚，湯深黃，葉底黃亮。
  廣東大葉青---外形卷壯均勻顯毫，色澤青黃，內質香氣純正，味濃醇回甘，葉底淺黃色，芽葉完整。

(四)青茶

青茶外形審評對照標準樣評審：條索、色澤、整碎、身骨輕重和淨度。另外，其內質審評以香、味為主，兼評湯色、葉底。由於青茶重品種，在審評外形各項因子時，必須同時判斷屬哪一個品種。

青茶的品種很多，各品種製成的茶葉品質特點差異較大。總括來說，青茶可按外形分有條索形、半顆粒形與顆粒形三種。

• 武夷岩茶，廣東烏龍茶，台灣的文山包種、白毫烏龍屬條索形烏龍茶。
• 安溪鐵觀音、黃金桂、台灣的木柵鐵觀音屬半顆粒形烏龍茶。
• 台灣的凍頂烏龍、清香烏龍屬顆粒形烏龍茶。

也可按發酵程度分有輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶。

• 台灣的清香烏龍茶和部份凍頂烏龍茶屬輕發酵烏龍茶；
• 安溪鐵觀音、黃金桂，台灣的木柵鐵觀音、傳統的凍頂烏龍茶、文山包種茶等屬中發酵烏龍茶；
• 武夷岩茶，廣東的鳳凰水仙等屬偏重發酵烏龍茶；台灣的白毫烏龍屬重發酵烏龍茶。

由此可見，其品質的審評要點也有所不同，現分述如下：

外形

• 條索烏龍茶，外形粗鬆，一般不講究外形的細緊程度。
• 半顆粒形與顆粒形烏龍茶，多屬輕度或中度發酵的烏龍茶，講究外形的緊結程度及色澤青褐鮮活程度。
• 重發酵的台灣白毫烏龍，外形要求顯白亳、細嫩。

三者均重視整碎度，忌斷碎。同時還限制粉未、碎茶、大型碎茶等的最高含量。青茶色澤比顏色、枯潤、鮮暗。以鮮活油潤為好，死紅枯暗為差。看淨度視茶梗、茶樸、老葉等夾雜物含量。青茶的精細老嫩，根據各品種要求，並非越嫩越好，過嫩滋味苦澀，過粗香低味淡。

內質

條索烏龍茶對內質的色香味非常講究，特別是香氣的高低和持久性，要求香氣越持久越好，所謂七泡有餘香是優質的特徵。另外，還講究香氣的味，如武夷岩茶講究‘岩’。

半顆粒形與顆粒形烏龍茶講究香氣的清高，花香的明顯程度。凡香氣高長，花香突出者均屬優質茶。

重發酵的台灣白毫烏龍，內質注重蜜糖香味。

三者都要先辨別香型、粗細、銳鈍、高低、長短。以花香或果香細銳，高長為好，粗鈍低短為差。嗅香氣分乾嗅和濕嗅，乾嗅對估計火候有作用。火候足，香氣清新；火候稍退，香氣鈍；火候不足，香中帶青氣。濕嗅判斷高低、長短、細粗。湯色有深淺，火候足的湯色深，一般高級茶火候輕，低級茶火候足，品質從高到低，火候由輕到足，湯色也由淺而深。不過品種之間，湯色深淺不能相比，只作參考而已，如岩茶火候較足，湯色也較深，但品質卻不低，所以評審時應了解不同品種湯色的特點。滋味有濃淡、厚薄、爽澀及回味長短之分，以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者好，粗淡、粗澀者差。葉底比厚薄、軟硬、勻正、色澤、做青程度等。葉張完整，柔軟、厚實，色澤青綠稍帶黃，紅點明亮的如，做青適當的紅色部分鮮艷，青的部分明亮，做青不當有死青的現象出現。

(五)紅茶

紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，但產量以紅碎茶最多。紅碎茶多以袋泡茶的形式飲用，消費者在飲用時看不見茶葉的外形，因此紅碎茶品質注重內質。而工夫紅茶是我國的特產，主產於雲南和安徽，其評審準則分外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項。現簡述如下：

紅碎茶

紅碎茶內質特別注重滋味的濃度、強度和鮮爽度。優質的大葉種紅碎茶如印度、斯里蘭卡、海南的紅碎茶，滋味的濃強鮮爽度比較好，相比之下，小葉種紅碎茶如中國湖南、湖北等的紅碎茶，由於茶多酚含量低，滋味的濃強度較低。
紅碎茶的外形一般為細碎的顆粒狀或片狀，因此要比勻齊度、色澤、淨度。勻齊度比顆粒大小、勻稱、碎片末茶規格分清。色澤評比烏褐、枯灰、鮮活、勻雜。
紅碎茶的內質鮮、強、濃，忌陳、鈍、淡，要有中和性，湯色要求紅艷明亮，特優者有金圈，加奶後呈粉紅色或棕紅色。紅碎茶的香氣要求有明顯的甜香或果味香，紅碎茶的葉底要求色澤紅亮，葉質柔軟、肥厚。

工夫紅茶

評審準則分外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項。

• 外形的條索比鬆緊、輕重、扁圓、彎直、長秀、短鈍。最好要緊結圓直，身骨重實，鋒苗及白亳顯露，色澤烏潤調勻。
• 香氣要開湯審評為準，區別香氣類型、鮮純、粗老、高低和持久性。高級茶香高而長，冷後仍能嗅到餘香，以高銳有花香或果糖香、新鮮而久的好，香低帶粗老氣的差。
• 湯色比深淺、明暗、清濁。要求湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗混濁者最差。
• 葉底比嫩度和色澤。嫩度比葉質軟硬、厚薄、芽尖多少、葉片卷攤。色澤比紅艷、亮暗、勻雜和發酵程度。要求芽葉齊整勻淨，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活，忌花青烏條。

因此，雲南的大葉種工夫紅茶，必須外形條索肥壯，顯金黃亳。而安徽祁門紅茶，外形條索細緊，色澤烏潤，相對於紅碎茶，工夫紅茶比較注重外形。

(六)黑茶

由於黑茶生產歷史悠久，所以品種繁多。在香港常見的多是普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，現簡略介紹其評鑒準則。

外形

以嫩度和條索為主，兼評淨度、色澤和乾香。

• 嫩度主要看葉質老嫩、葉尖多少。
• 條索主要看鬆緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，鬆扁、皺折、輕飄為低。
• 淨度看浮葉和夾雜物含量。
• 色澤看顏色枯潤、純雜，以油黑為好，花黃絕色或鐵板色為差。
• 嗅乾香以區別純正、高低、有無火候香和悅鼻的松煙香為好；火候不足或煙氣太重較次；粗老氣，香氣低微或有日曬氣為差；有爛、餿、酸、霉、焦和其他異氣為劣。

內質

• 湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。
• 滋味以微澀後甜為好，粗淡苦澀為差。
• 葉底主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開展，無烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。

評鑑茶葉

選菁：
一般為採苗芽一心二葉，其葉質柔軟，葉肉肥厚梗嫩，可揉的才好。
上午十點到下午五點（二五採最好，俗稱二五茶）。    
  採茶菁：
上午十點到下午五點（二五採最好，俗稱二五茶）。下雨、水珠在葉上都不好。 適當控制茶菁入場量，茶菁入場後應立即攤開散熱，尤其載運路程遠及氣溫高時， 以免鮮葉因悶熱紅變成[死葉] 。       日光萎凋：
目的為使茶菁中的水份減少，而萎凋的日照時間及翻攪次數，依茶種而不同。         室內萎凋：
目的使茶菁承繼日光萎凋所引發的發酵作用持續進行，室內萎凋的同時也進行所謂搖菁的動作，室內萎凋與搖菁的時間及次數也因茶種而不同。    
  [浪菁](熱風萎凋)：
(化學及物理變化)繼續發酵作用以及攪拌(搖青)茶菁經日光萎凋或熱風萎凋後即移入室內萎凋架子上，靜置1~2小時葉緣因水份蒸散而呈萎凋起手微波行第一次攪拌，攪拌又稱為〔浪菁〕 以雙手掌合執茶葉，用微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損，使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵 做用，同時藉著翻動使茶葉走水平均，第一，二次浪菁時動作宜輕時間宜短，切忌用力過重致茶葉受傷走水不良，而呈包水現象。 發酵不正常致葉面呈黑褐色，外觀不豔麗，茶湯不明亮． 茶葉走水正常則葉緣逐漸呈紅褐色即所謂〔鑲金邊〕，且心牙呈 銀白色．浪菁次數約3~5次，視茶菁含水份及當時的溫濕度而定，隨著浪菁的次數增加浪菁的動作也逐漸加重，茶菁厚度亦逐漸增厚， 最後一次浪菁時使用浪菁機攪拌，攪拌後以厚度約7~15公分靜置發酵，發酵時間依室溫而定約2~4小時等待殺菁。 殺菁（又稱炒菁）：
殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性，停止發酵，以免香氣完全散失。而現今殺的溫度在160至180 度。在炒菁法未發明以前，多採自然發酵法，在殺菁機發明以前，則是用雙手在鍋中炒，故稱『炒菁』。       揉捻：
目的是使茶葉緊結成條狀，外型美觀，依茶種不同，揉捻步驟也有所不同。
烏龍為顆粒狀，注重喉韻；包種為條狀或甚至未經揉捻而成片狀，為的是其香氣 。    
  解塊：
茶菁在經過初乾後，呈現乾燥疏鬆狀態且易破碎，無法團揉但是茶葉及枝梗中仍然含有水 份，使水份回潤至隔日讓茶葉呈柔軟狀態無刺手感，團揉時易於成型且避免破碎及茶芽被揉損。
解塊：將「揉捻」或「團揉」的茶葉解離，使茶葉條索稍稍伸展。  
  培火、乾燥：
用高溫抑制炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續發酵，以固定茶的品質。
同時利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味，去除菁臭味及澀味。乾燥的茶葉水份低於百分之四，之後就可以包裝販賣。 茶葉 - 山芝林擁有國內最優質製茶廠，製茶技術純熟，產製出台灣最優質、最道地的茶葉

2005/11/09 14:15     記者王以瑾／專題報導 柚子的花香是有名的，只可惜專程來賞花的人不多；三富農場將花香封存，仿照製作果醬的方法保存下來，製成柚花茶，散發著濃郁花香的柚花茶，只有這裡喝得到。三富農場原本是片年產10萬公斤的柚子園，觀光化之後只保留部份柚子樹，但這些柚子都獲得了充份的利用，泡茶、入菜、手工餅乾，經營者在柚子的創意是發揮得淋漓盡致。 柚子大家都吃過，但親身體驗柚子濃郁花香的人卻不多，三富農場每年都會推出賞柚花的活動，時間在3月下旬至4月初，只有短短的20天，錯過了就要等隔年了。 賞柚花，只要抓對時間到柚子園都有機會，但「柚花茶」恐怕就是獨門功夫了，既要鎖住濃郁的花香，又要去除苦味，這可是花了很多功夫才實驗出來的。三富農場經營者之一的徐文良說，柚子樹開的花大概只有10%能夠結果，其他的90%不是被風雨打落就是農民希望獲得較大較美的結果而以人工摘除，這麼香的花就這麼白白蹧踏實在可惜，徐家人一直想著要好好利用它，最後是由弟妹游佩玲發想出這個柚花茶。 柚花茶剛開始沖泡時，花香十足，但就是苦了些，影響了口感，經過一再實驗才發現，原來苦味是出在雌蕊和子房，拿掉了就只剩花香不見苦味；只是這一朵一朵地摘除，十分花功夫。 (圖／金桔花。沒拍到柚子花，但金桔花與柚子花長得很像，可以參考一下。王以瑾攝影) 三富對於柚子的利用可說是到了極致，除了賞花、喝柚花茶外，還將果皮製做手工餅乾、蛋糕，柚肉則可入菜，這都是徐家人智慧的結晶。 三富農場的主色調為紫色，也有「紫屋森林」的別名；不過，可別一想到紫色就說薰衣草，這樣實在太沒有創意了；紫屋森林的主角是艷紫牡丹，花朵優雅，花期長，從馬來西亞引進之後已成為國內相當受歡迎的庭園植物。 配合紫色主調，農場也研發了以紫色蕃薯做成的咖啡，深度烘焙的咖啡豆配上帶著少許甜度的紫色蕃薯奶油，有著維也納咖啡的歐式風情，但融入紫色蕃薯的鮮奶油，卻又帶出獨特的台灣味，是相當有特色的飲品。 除了餐飲、住宿之外，三富夜間的生態導覽也小有名氣，春夏之交，螢火蟲與星星爭輝，是這裡最令人難忘的場景；時序由秋入冬的此時，螢火蟲數量大幅減少，但在導覽人員帶領下，認識莫氏樹蛙等多種蛙類，聽著導覽老師說，寬腹螳螂交配之後，母螳螂會將公螳螂吃掉，以補充生育兒女所需的蛋白質……多到農場走走，總會發現些新鮮故事。 中山休閒農業區www.jhongshan.org.tw，電話(03)9587010
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