Cha Thé Tea

客家三腳採茶戲     2008-07-19 00:56 ｜迴響：0｜點閱：529 前言 2008 年上網標下黑膠唱片『中國民俗音樂專集第二十輯：客家三腳採茶戲』（1984 年發行），將內頁附載如下，與樂友分享。 採茶是廣泛流行在中國南方各省的民間歌舞小戲形式，廣西叫『唱採茶』和『採茶歌』；江西叫『三腳班』，『茶籃燈』或『燈子』；湖南湖北稱為『採茶』或『茶歌』。名稱雖不盡相同，而內容與表演形式大體一樣，根據客家三腳採茶老藝人莊木桂先生說：台灣的客家三腳採茶，大約在一百多年前，已經由廣東的客族傳來。
客家三腳採茶的戲目有『上山採茶』、『送郎』、『跳酒』、『送茶郎』、『勸郎怪姐』、『茶郎回家』、『山歌對，打海棠』、『十送金釵』、『盤茶盤肚』，另外還有『桃花過度』、『五更鬧』、『十八模』、『十二月古人』等短劇以豐富其劇目。 三腳採茶，由其名稱得知演員由三人組成，一男二女，男的是丑角名為張三郎又稱『茶郎』，有一位女演員的角色是大嫂，是張三郎的妻子，另一位女演員的角色是三妹，即是張三郎的妹妹，還要飾演酒大姐和阿奶姑，無論劇情的變化如何，均由他三人交互演出，其表演的內容有道白和唱腔，道白又分『板書』和『普通道白』，唱腔則由各種的曲牌組成，如『茶郎回家』這齣戲裡，茶郎出台有段板書，然後是『普通的道白』，回家途中唱的是『上山採茶的曲牌』，回到家裡開門所唱的是『陳仕雲的曲牌』，接哥所唱的則為『老式平板的曲牌』。 其伴奏樂器有高音椰胡（二絃）、低音椰胡（胖胡），另外還有竹板、梆子、堂鼓、大鑼、小鑼、小鈸等傳統民間的打擊樂器。 接哥．盤茶（臺灣音樂辭典） 客家戲曲有『相褒』及『三腳採茶』之分，『相褒』由一旦一丑演出，『三腳採茶』由二旦一生或生、旦、丑以唱白方式表演，又稱『三腳班』，嘗以『張三郎賣茶』為題，編有十大齣及數小齣男女私情戲，丑名張三郎（茶郎），旦為張妻（大嫂）、及張三郎之妹（三妹），有『接哥．盤茶』、『上山採茶』、『送茶郎』、『跳酒』、『勸郎怪姐』等趣味性戲段，多插科打諢，簡單富即興性。 Hakka's Theater of "Tea-Picking"
The Theater of "Tea-Picking" of Hakka is played generally only by three characters. It was introduced to Taiwan more than one hundred years ago from the area of Canton, the Southern Provinces of China, where it was ever prevailled, called a Small Theater, acted only by two or three characters, comparing with the Big-Theater, complete characterized one such as Pekin Opera, or other local theaters in large scale. In Taiwan, the Theater has been acted by three in the tradition ; one acter, as Joker, called Chang San-Lan, Tea-Seller, and two actresses, Chang's wife, and younger sister, who played an erotic comedy. The record contains "Tea-seller Returned Home", which describes the Tea-seller burdened many bags of tea for sales from Canton to Taiwan, but he spent out all of his income from the sales for drinking and womanizing, and stole back to his house one night, where his wife and younger sister had waited for his earnings in vain, and they quarrelled whole the night, but concluded in an erotic comedy. The songs of the Theater are of the old Hakka, folk ones, in turn for their conversations. The text of the songs contains 7 Chinese characters as one verse, and 4 verses in one section with same melody, which would be succeeded to another section in other melody. The instruments for the accompaiment, Kao-Hu (High voice 2 string fiddle), and Ti-Hu (Low voice 2 string fiddle) together with gongs and dramas are used. 演出者名單
張三郎：林榮煥
大　嫂：彭登美
三　妹：黃冉妹
酒大姐：黃冉妹
小椰胡：鄭榮興
大椰胡：莊木桂
擊樂器：劉鳳照 戲文
A 面：賣茶郎回家
曲牌：上山採茶
（丑唱）
捱去賣茶過台灣　漂洋過海甚艱難
人講台灣錢好賺　吂知賺介閻王錢
賣了茶仔轉廈門　廈門捉客亂紛紛
好得今年時運轉　太平無事轉家中
不覺行到對門崗　看見我屋白如霜
門前狗子憨憨吠　今日賣茶轉回鄉
曲牌：陳仕雲
（大嫂／三妹合唱）三更半夜誰叫我　妹在房中錦綉花
（丑唱）　　　　　門前鳥雀半天飛　今日賣茶郎子歸
（大嫂／三妹合唱）日裡無歸夜裡歸　三更半夜走歸來
（丑唱）　　　　　湖裡上船照路轉　遇著朋友講暗裡
（大嫂／三妹合唱）當初那裡分別去　那裡分別是我郎
（丑唱）　　　　　當初羅龍分別去　十里長亭淚淒淒
（大嫂／三妹合唱）深房聽得我郎聲　腳臂吂得好來行
（丑唱）　　　　　前門喊姐姐不應　後門喊姐姐閂門
（大嫂／三妹合唱）前門開來後門開　後門開來郎吂來
（丑唱）　　　　　前門閂來後門閂　害哥兩腳企到軟
（大嫂／三妹合唱）聽得我郎門外來　一雙玉手打門開
曲牌：老式平板
（三人合唱）接哥接到簷斷下　嫂接包服妹接傘
　　　　　　包服傘子妹接去　三人牽手轉回家
（丑唱）　　今日賣茶轉家中　點起清香拜祖宗
　　　　　　今日賣茶發財轉　賺有錢銀謝祖公
（大嫂唱）　得蒙龍天降大風　降轉捱郎轉家中
　　　　　　降轉捱郎早回屋　今夜夫妻一雙雙
（三妹唱）　今日捱哥早回家　阿嫂連忙去煎茶
　　　　　　煎便茶來造便酒　奔哥轉來好落馬
（丑唱）　　大路堂堂好跑馬　高山綠水好泡茶
　　　　　　保佑你嫂生貴子　早生貴子中探花
（三妹唱）　恭喜哥來恭喜哥　恭喜捱哥賺錢多
　　　　　　恭喜捱哥發財轉　三妹抖橙奔哥坐
（丑唱）　　三妹吂恭喜哥　　你哥出門實在真冰波
　　　　　　行盡幾多海角路　回家吂得實在無奈何
（大嫂唱）　奴奴出來扛杯茶　丟別奴奴在屋下
　　　　　　你今出門三年久　心肝必定不念家
（丑唱）　　得蒙賢妻扛杯茶　丟別賢妻在屋下
　　　　　　捱去賣茶三年久　心心念念掛在家
（三妹唱）　三妹出來扛筒煙　丟別三妹二三年
　　　　　　妹可比天上月　　十五十六月團圓
（丑唱）　　承蒙三妹扛筒煙　丟別三妹又三年
　　　　　　今日爾哥發財轉　爾哥出門為賺錢
（大嫂唱）　奴奴出來扛杯酒　丟別爾妻二三秋
　　　　　　爾去賣茶三年久　走盡江湖走盡州
（丑唱）　　得蒙賢妻扛杯酒　丟別賢妻二三秋
　　　　　　一湖四縣走光轉　不走台灣心不休
B 面：討茶錢（相褒戲）
曲牌：老式平板
（大嫂唱）你去賣茶二三年　然何有茶賣無錢
　　　　　或錢或銀拿來看　半吐半吞不甘願
（茶郎唱）捱去賣茶二三年　有茶去賣賣有錢
　　　　　入門吂有坐燒橙　臭表開口討茶錢
（對　白）
（大嫂唱）你去賣茶有三年　有茶去賣就有錢
　　　　　頭上帽子何人做　腳下鞋子那來錢
（茶郎唱）捱去賣茶有三年　講等有茶賣有錢
　　　　　頭上帽子請人做　腳下鞋子係茶錢
（對　白）
（大嫂唱）你去賣茶走他鄉　奴在家中細思量
　　　　　孤眠獨枕自己睡　何人漿洗你衣裳
（茶郎唱）捱去賣茶走他鄉　丟別妻子在家堂
　　　　　孤眠獨枕自己睡　自己洗來自己漿
（對　白）
（大嫂唱）你去賣茶走南京　那裡食飯那裡眠
　　　　　到處真多花嬌女　出門必定把手牽
（茶郎唱）捱去賣茶走南京　東街食飯西街眠
　　　　　到處也有花嬌女　出門吂識打單身
勸郎怪姐
曲牌：勸郎調
（酒姐唱）一勸君來夜更深　莫作嬌連誤郎身
　　　　　一日三餐莫思想　想來想去想傷心
　　　　　哥正哥思想得病怨何人
（茶郎唱）一怪姐來姐不長　姐姐可比柳樹娘
　　　　　吂到春來先必木　吂到秋來葉先黃
　　　　　姐正姐反面無情不認郎
（酒姐唱）二勸郎來燕子飛　勸郎回家早早歸
　　　　　莫學風流浪蕩子　一日東來一日西
　　　　　哥正哥肚中飢餓無人知
（茶郎唱）二怪姐來真不該　張郎走了李郎來
　　　　　張郎有錢張郎好　李郎有錢李郎哥
　　　　　姐正姐卻是山下劫郎哥
（酒姐唱）三勸郎來勸哥知　勸郎轉去愛討妻
　　　　　自己有錢討一介　打係嬌連罵係妻
　　　　　哥正哥目汁雙雙洗郎洗
（茶郎唱）三怪姐來姐斯文　姐姐可比天上雲
　　　　　自從吂識同哥聊　自脫衫來自脫裙
　　　　　姐正姐仰仰奔你弄到昏
（酒姐唱）四勸郎來四四方　勸郎轉去落早秧
　　　　　郎有耕田分租谷　奈有連妹分孩郎
　　　　　哥正哥將錢打拌別人娘
（茶郎唱）四怪姐來姐沒緣　姐姐可比門口田
　　　　　今年來時無學糯　明年來時八月簷
　　　　　姐正姐年年換過靠神仙
（酒姐唱）五勸郎來五句言　勸郎轉去愛耕田
　　　　　勸郎轉去耕田好　半年辛苦半年閒
　　　　　哥正哥後生不做老裡難
（茶郎唱）五怪姐來正知差　知得當初無好惹
　　　　　交情可比楊婆抱大子斷情可比刀切瓜
　　　　　姐正姐可比黃蜂採野花
（酒姐唱）六勸郎來勸哥知　勸郎言語紙包去
　　　　　年到三十七八歲　肩不能擔手不提
　　　　　哥正哥你不放心等何時
（茶郎唱）六怪姐來姐無修　當初交情熱啾啾
　　　　　可比河邊洗石子　你喊斷來捱喊丟
　　　　　姐正姐像你樣式隨路有 中時部落格-耕者有其田-客家三腳採茶戲

－南明區赴湄潭縣參觀考察側記     (2008-07-16 18:59:38)     作者：楊印 一望無際的永興萬畝茶海 背景1：湄潭縣是貴州省最大的茶葉基地縣，素有“煙縣、酒鄉、茶城、糧倉”之稱，盛產優質大米、油茶籽、茶葉等，近年來，始終堅持“生態立縣、特色興縣、產業強縣”發展理念，通過多年的努力，縣內21家涉茶企業獲QS質量論證，1家茶葉企業獲國家級龍頭企業稱號，擁有20萬畝茶葉基地和16次獲國家級金獎的“湄潭翠芽”茶，全縣已有17個產品先後獲省、部級以上名優產品稱號。 背景2：近年來，南明區相繼制定了多項扶持政策措施發展茶產業、經營茶產業，為貴州茶業發展貢獻力量，2005年，成立南明茶業商會，為茶場、茶業經營戶、茶業公司牽線搭橋，提供服務；2006年，引資建成貴州省最大的茶葉批發零售交易市場——貴州茶城，並扶持太升茶業市場打造全省茶葉集散中心，2007年，舉辦南明春茶品茶係列文化活動、首屆南明茶文化節、“萬人品茗”係列活動，向省內外推介省內茶業品牌，營造良好的茶文化氛圍；2008年4月，南明區正式出臺了《南明區加快茶產業發展的實施意見》，對發展茶產業提出了明確目標。 機械化的茶業生產車間     7月8日至9日，由南明區委副書記高蓉、區委常委、宣傳部長劉永賢帶隊，文化產業、旅遊、新聞宣傳等部門，以及貴州太升茶葉市場、貴州海外旅行社、貴陽國旅旅行社等企業一行18人到遵義市湄潭縣對茶葉產業的發展和茶葉產品的生產、加工、營銷以及如何利用茶文化做好生態旅遊進行了為期兩天的茶鄉之行。     8號上午，考察組一行到達湄潭縣，湄潭縣委書記田剛、縣長肖發君等縣領導就帶領考察組參觀了黃家壩鎮桃花江農家樂、全國農業旅遊示范店——核桃壩、四品君茶業、永興萬畝茶海、浙大西遷陳列館等地，讓考察組一行對湄潭的生態旅遊資源有了大體的認識，並介紹了當地開展鄉村生態旅遊的發展情況，一天的參觀行程，沿著兩旁都是茶山茶樹的水泥路，大家或車覽茶鄉風景，或在停車點駐足參觀，都不約而同地讚嘆湄潭茶業發展帶來的重大成效。貴陽國際旅行社的總經理楊華剛高興地說：想不到這裏有這麼好的茶文化旅遊資源，回去後我們將充分利用現有的萬畝茶海、茶企業生產等茶文化資源，設立出一套切實可行的短線旅遊線路，通過旅遊，加強貴陽、湄潭兩地在經濟、文化上的交流。 考察組一行參觀蘭馨茶業公司產品     9號上午，考察組一行來到湄潭工業園區、蘭馨茶業、栗香茶業等企業的生產基地和廠房，現場參觀機械化的“茶青變茶葉”過程，並與多家企業負責人就如何充分發揮南明、湄潭兩地特有的文化底蘊、茶葉市場和生產基地等資源優勢，進一步為推黔茶出山，促經濟發展，以及打造茶文化品牌、圍繞茶文化開展生態旅遊等內容進行深入的交流座談。     栗香茶業總經理譚書德在交流中饒有興致地談到：“農戶種茶就是要找企業生產，企業生產出茶就是要找市場銷售。湄潭目前生產出了茶，但是要想方設法地將茶賣出去才算成功，南明區近兩年來圍繞茶文化舉行了一係列的茶事活動，我們企業專門派人參加了活動，並且還取得了“茶藝之星”、“現場炒茶制茶”比賽的好成績，擴大了企業的影響，提高了企業的競爭力，為企業在市場的發展起到了積極的作用”。在談到如何推黔茶出山的問題時，茗茶公司的負責人談到：茶葉是一種生態產品，要想發展茶文化，就必須聯合起來共同開展茶文化活動，把規模、影響做大，充分利用南明區、湄潭縣所擁有的優勢，聯合探索做茶文化品牌。 考察組與湄潭縣政府、茶業企業代表座談     湄潭縣副縣長趙運洪在參觀交流中向考察組介紹：“目前，湄潭茶葉產業的發展已初步形成了“基地－－茶青交易市場——加工企業——西南茶城交易市場——省內外市場”的“產——加——銷”網絡體係，扶持組建了14家茶葉專業協會，有會員50000余人，協會在農戶與企業之間發揮了橋梁和紐帶作用，形成了企業、協會、農戶三者共同利益聯合體，並支持企業到大中城市以建立經營網點、開設專賣店等形式構建湄潭茶葉營銷網絡，這就需要象南明這樣具有市場資源優勢的區域與我們聯手，帶動茶產業的發展。     區委副書記高蓉、區委常委、宣傳部長劉永賢在交流中談到，南明區擁有貴州茶城和貴州太升茶業市場兩家茶業專業市場，20余家大型茶樓，具有特殊的區位優勢和發達的服務業優勢，在全省茶產業發展中，能夠發揮獨特的輻射帶動作用，通過以茶為媒介，每年開展形式多樣的茶文化係列活動，把茶文化活動打造成為南明區的一個品牌、一張名片，然而南明不產茶，如何將茶的底蘊挖掘出來，將活動進行有效的拓展，這就需要了解種茶、採茶、制茶的相關知識，需要茶業產地和企業積極參加活動，支持活動，充分利用兩地資源，為貴州綠茶產業搭建一個發展的平臺。 來源：南明區委宣傳部 貴陽南明歡迎您

【聯合報╱記者祁玲／專題報導】 2008.06.27 01:56 am Harrods混合茶系列以數字標明，圖為14號茶、42號茶和49號茶。Harrods提供 號稱連大象都可以賣的英國Harrods，竟是從一家只有兩位店員的小茶葉店發跡。150多年來，Harrods不但擁有專用茶園，所有的茶還得經過一位專人嚴選才能上市，那就是Harrods的茶達人Mr. Rahman。Mr.Rahman 曾因身體微恙取消來台計畫，據悉今年仍有可能訪台。 Harrods茶葉的主要產地在印度、斯里蘭卡、肯亞、中國等，近百種茶款中，分為混合茶、單一茶園茶和黑罐頂級茶三個系列，其中混合茶都以數字標示，以「14號英式早茶」口味適中，最為經典、暢銷。而49號茶則是茶達人Mr.Rahman於Harrods成立150周年時調配而出，也很受歡迎。 黑罐系列不但茶品種頂級，人工採收過程繁複，產量稀少，因此價格也最高，其中以大吉嶺Okayti珍系茶最難得，需經採茶師8小時精心挑選，60克茶葉約只有15到20克的量能夠製成Okayti珍系茶。清晨採收，葉片猶帶著露珠，然後置於密閉空間運回工廠，風乾10小時後由人工小心捲葉，然後在陽光下發酵六小時，如此讓葉片保留果香味和金黃色的外表。 Harrods表示，香港或日本的觀光客來台灣都只買Harrods黑罐茶，「賣到快沒貨」。所有茶款都有茶葉和茶包兩種包裝，每種茶的外包裝也不只有一種。以14號為例，就有三種包裝。 哪裡買?
新光三越A8館B2
台北市信義區松高路12號，02-8780-9966
Harrods包裝多變，圖為以其建築外觀為設計的茶罐。Harrods提供 聯合新聞網 | 消費流行 | 東西優質茶 | Harrods／一切從茶葉開始

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】2008.07.08 05:32 am 前言珍珠奶茶、罐裝茶飲、台式日本料理、台式烘焙西點，都是Made in Taiwan，不會太考究原汁原味，卻融入台灣人在地的熱情與人文精神，從許多飲食的面相，展現出台灣人在美食文化上的包容性與創造力，本報將陸續介紹給讀者。 台灣茶飲已經跳升到進化的境界。台灣人把傳統老人茶變成飲茶文化，還加進各地文化風味，演變出獨一無二的新方向，進而行銷全世界。 中國人喝茶五千年，老祖宗藉著泡茶消磨時間，找到人生的智慧，二十一世紀的今天，茶變成隨手可得的便利商品。其實速食茶飲概念來自美國，就像即溶咖啡，是講究效率、方便的美式作風，因為老美覺得泡茶、倒茶渣太浪費時間。而大多數美國人喜歡冰茶，便逐漸演變出冷藏罐裝茶。 珍珠奶茶是Made in Taiwan的代表產品。這杯二十公升的超大珍珠奶茶，可供數十人飲用。圖／本報資料照片 太古可口可樂董事凱林說，台灣是個特殊的飲料市場，在美國、澳洲，商店冰箱內都是黑鴉鴉的一片碳酸飲料。日本雖然選擇多，但都是不同品種的單品茶。台灣最特別，能把意想不到的東西組合、變化。 珍珠奶茶 輕鬆茶文化 亞都麗緻飯店總裁嚴長壽以台灣名產珍珠奶茶為例，它不像日本茶道的講究，也不像香港人每天早上喝茶配茶點。別的國家喝茶，都有既定的模式，不會再往上走了，但台灣人喝茶又放鬆了點，因此「把茶品嘗的味感，帶到更高的層次。」 茶加盟店 印墨也注意 珍珠奶茶也是台灣茶創意跨足國際的成功例子，休閒小站海外部表示，除了前進香港，已經吸引印度、墨西哥等市場注意，也和杜拜當地的購物中心簽約，大陸今年預計開設五、六十家分店，有些是靠華僑介紹給當地人。去年供應給加盟商的原料約有五千萬台幣，海外市場明顯成長。 包裝飲料 茶商機近半 台灣茶飲市場口味多元、百家爭鳴，地道原味、創新口感都有死忠消費者。記者陳立凱／攝影 包裝飲料市場方面，每年五百多億的商機，茶類營業額占了近五成，高達兩百三十多億元。現泡外帶飲料店也在去年的不景氣環境逆勢成長，店家破二萬家，甚至比超商家數多一倍，成為國內密度最高的零售業。 擁有休閒小站、ＱＫ咖啡、鮮芋仙等品牌的休閒國聯集團總經理特助鄭瑤中分析，飲料門檻低、毛利高，加入的人當然多。競爭激烈，反而激發出更多創意。 舊茶加料 海尼根入列 歇腳亭副總葉心綺表示，近幾年，茶飲的潮流多是舊的基底茶配新的原物料；冰淇淋加紅茶、海尼根搭綠茶等。紅、綠、烏龍等基底茶，一來消費者熟悉味道，二來搭配的穩定度也高，例如人氣居高不下的梅子綠茶、百香綠茶、玫瑰清茶等。 健康復古 冬瓜＋仙草 古早味變時尚也是茶飲新趨勢。黑松總經理范鋒明說，今年茶飲除了健康訴求，調配復古味也是重點。像檸檬冬瓜、拿鐵仙草凍，用紅茶牛奶加入早期傳統的甜點仙草等，都是成功的創意搭配。 複方茶飲 三秒定勝負 對不喜歡天馬行空口味的消費者，業者便用兩種基底茶配成複方茶飲。味全「百年茶莊鑑賞茶」用烏龍茶與四季春兩款茶葉沖泡，使茶韻接近綠茶，又帶著淡淡的蘭花香，「入口三秒決定輸贏」，簡單的茶飲更強調回甘口感。 聆聽消費者的需求，也會有難以想像的創意。鮮芋仙「小芋圓冬瓜鮮奶霜」的誕生，是因為芋圓必須用湯匙吃，邊辦公邊吃，實在不方便；而芋頭份量都很大，女生吃可能影響儀容。因此把大甲芋頭做成直徑零點七公分的迷你芋圓，比珍珠粉圓還小，再放進飲料中用吸管喝，顛覆了飲料甜品的想像。 歇腳亭曾經嘗試將很受女性喜愛的水蜜桃茶做各種搭配，卻發現單品味道極佳，但加上別的原料，喝起來就是不順口。畢竟，茶飲除了創意、噱頭外，最重要的仍是好喝，才會有市場。 【2008/07/08 聯合報】 聯合新聞網 | 消費流行 | 美食饗宴 | 美食MIT》傳統加味 創意茶行銷全世界

Published on Taipei Times      http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2008/07/06/2003416648 CROSS-STRAIT FLIGHTS: High-tech emblem to certify genuine tea from Alishan FROM BLUE TO RED: Each package of tea will contain a special liquid that, when swabbed over the emblem, will cause it to change color
STAFF WRITER, WITH CNA
Sunday, Jul 06, 2008, Page 2 The Chiayi County Government plans to introduce a certification emblem for its famous tea grown in the greater Alishan (阿里山) area. The emblem is meant to help consumers, particularly Chinese tourists, differentiate between the genuine product and falsely labeled tea, a county government official said yesterday. Lien Chung-yung (連忠勇), director of the county government’s agricultural affairs bureau, said his bureau was poised to advocate the certification system to ensure that customers obtain the high-end tea produced in the mountainous Alishan area and that farmers earn reasonable profits.
Lien said that the county, in conjunction with prize-winning tea growers from contests sponsored by the local government, will begin later this year to use an anti-forgery emblem to certify the farmers’ brands. SPECIAL SWAB
Customers who purchase genuine Alishan tea will find a cotton swab containing a special liquid inside the tea package that they can use to verify the authenticity of the product, Lien said.
If the blue color on the emblem turns dark red after it is swabbed with the liquid, the tea would be authentic, he said.
The emblem adopted by the Chiayi County Government was developed by a Taiwanese biotechnology firm, he said.
Lien said his bureau would begin advocating the system among tea growers affiliated with local farmers’ associations to help stamp out the sale of fake tea and maintain the reputation of products genuinely grown in the Alishan area. PROTECTING TOURISTS
Tea planted and produced in Alishan — a high-elevation resort area that is one of the most popular scenic spots for Chinese tourists — has long enjoyed widespread popularity because of its unique aroma and high quality.
However, some tea shops have been found to sell low-end tea — from other areas in Taiwan or from foreign countries — disguised as Alishan tea to rack up extra profit. The sellers were found to be targeting Chinese tourists. Taipei Times - archives

【聯合報╱記者祁玲／專題報導】2008.06.27 01:56 am 漢聲巷茶盒包裝上的剪紙藝術，充滿中國古意和趣味。吉祥茶，99元（小盒裝）、老佛手360元（大盒裝）記者祁玲、高智洋／攝影 相較於Harrods百年名茶，成立才30年的Dean&Deluca有點像小巫見大巫。不過，以「美食博物館」自居的Dean&Deluca有不同的「使命」，在自創品牌之餘，也致力於蒐集世界各地的好茶，讓消費者有更多選擇。 目前台灣店裡販售、掛有Dean&Deluca招牌的茶款約有八種，主要是台灣不能進口混了大陸茶的茶款。非自有名牌的茶葉各具特色，例如市面上少見的「漢聲巷」茶葉便是其一。 「漢聲巷」是漢聲出版社的網路商店，並推出同名的茶商品，有白毫烏龍、凍頂烏龍、老佛手和桂花烏龍四種茶，還有四種口味各一包的精巧包裝「吉祥茶」，其中老佛手更是獨家推出的茶包單品。 茶盒也具特色，採用有「剪花娘子」、「中國民間工藝大師」之稱的陝北老大娘庫淑蘭的剪紙作品，還可堆疊、組合出作品全貌。每個茶袋包裝都印有各種吉祥圖案，老外或日韓觀光客看到了都會買來當伴手禮。 其他特色茶款還有南非ladrome的樹茶（rooibos）、來自印度的Premier's 阿薩姆茶，以及由台灣「清水茶坊」製作的高山茶「和香茗」等。 Dean&Deluca薄荷茶，氣味清新。295元     記者祁玲、高智洋／攝影 哪裡買? 微風廣場B2 Dean&Deluca
台北市復興南路1段39號
02-6600-8888轉7321或7324 聯合新聞網 | 消費流行 | 東西優質茶 | Dean & Deluca／好茶特蒐中心

【聯合報╱記者祁玲／專題報導】2008.06.27 08:45 am 歐品坊大吉嶺夏摘茶，採自大吉嶺最高海拔茶園，綜合春茶的清和夏茶的濃。2,600元／100g     記者祁玲、高智洋／攝影 Mariage Frees13、14年前被引進台灣時，在日本已經很紅。至今仍是日本人最愛的西洋茶，據知，MF在日本的茶店總數，比法國還多。 「歐品坊」負責人何怡鴻表示，十幾年前他引進MF茶時，台灣人還不知道這個牌子，在百貨公司設櫃根本賣不動，反倒是來台觀光的日本人看了很興奮。而一天不能沒有咖啡的老法也不捧自家品牌的場，連法國本店都是日本觀光客居多，日本人可說是MF的知音。 Mariage Frees由一對兄弟經營，Mariage是姓，Frees法文為兄弟之意。品牌自1854年6月1日成立至今，已超過150年歷史，他們是法國第一家茶葉進口商，從事批發生意，不少法國頂級零售商、茶店、旅館和餐廳都用他們的茶葉。 MF的茶款有六、七百種，最擅長的是薰香茶，畢竟法國也是香水的國度。他們有自己的茶實驗室，每年推出新款薰香茶，光是伯爵茶就有好多種。在日本最受歡迎的Marco Polo茶，台灣接受度也高，「黃金山脈」賣得也不錯，台灣頂級超市偶爾可見MF的身影。 七、八年前日本銀座開了MF的店之後，常去日本旅遊的台灣人也開始認識這個百年老茶店。加上留法的人多了，位於巴黎瑪黑區的我有機會去了一趟巴黎，同行者有人對動輒數萬元的精品下不了手，唯有MF令她心動，兩小包茶葉一路伴她返台，「好香啊！」 Marco Polo茶款是Mariage Frees在日本的人氣王。730元     記者祁玲、高智洋／攝影 哪裡買? 歐品坊
台北市信義路1段9-3號
02-2393-0037
聯合新聞網 | 消費流行 | 美食饗宴 | 百年茶舖》Mariage Frees 法國首家茶進口商

體驗百年茶道風華    
http://www.cdnews.com.tw　2008-06-25 10:07:51 《台北城見證了台灣早期茶產業的興盛、轉型、品茗文化深耕、茶藝推廣等過程，非常值得喜愛品茗的民眾，來此細細感受台北茶文化的百年風華。》
　台北城與茶葉的發展有著密切的關係，自1866年英商引進安溪茶苗，便開始在台北發展。直至1869年，烏龍茶打著「Formosa Oolong Tea」標誌外銷海外，馳名世界，大稻埕便紛紛設立許多茶行，製作精緻茶業出口。
　1895年張迺妙茶師自福建安溪引進純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山成功種植，開啟了貓空地區盛產鐵觀音的淵源；而台北近郊的南港，則是由福建茶師王水錦與魏靜時帶來包種茶技術，成為南港種植包種茶的開端。
　為此，台北市觀光傳播局特別推薦一系列的觀光遊程，讓喜愛茶葉的遊客們可親自體驗台北城的百年茶道風華。          木柵觀光茶園 貓空懷舊茶旅 --張迺妙茶師紀念館　台灣鐵觀音鼻祖 　張迺妙茶師紀念館的成立，是為了紀念張迺妙一生對木柵鐵觀音茶的貢獻。木柵鐵觀音及文山包種茶起源於大陸武夷、安溪一帶，張迺妙師承唐山茶師，自幼研習製茶技藝，在西元1895年從福建安溪引進鐵觀音，種植於木柵樟湖山。日據時代，張迺妙參加政府所舉辦的包種茶比賽，榮獲台灣總督金牌賞，成為最年輕的得獎製茶師。
　後來雖然一度遭到茶葉人士忌妒，聯名向日本政府抗議，但在日本總督派員考察下，證明張迺妙茶師確實栽種12欉鐵觀音茶樹，金牌賞可謂實至名歸；隨後張迺妙茶師受聘為台北州廳的巡迴茶師，開始普遍傳授製茶方法。
　目前紀念館由茶師的孫子張位宜負責經營，他利用數十年的時間蒐集資料，陳列茶師的生平、文物、製茶理念，並利用製茶模型機具以及照片說明各種茶類的製作過程，非常值得喜愛茶藝的遊客前往參觀、探訪。 三墩石茶壺博物館　虎鼻師體驗活動 　三墩石茶壺博物館館長張坤鴻，世居貓空，為第九代茶農，因對茶壺蒐藏情有獨鍾，特別是宜興紫砂壺，為提升台灣人對茶壺的鑑賞能力，遂決定將自家茶坊轉型成茶壺博物館，陳列歷年的蒐藏品，並策劃常態性與專業性的展示。
　此外，三墩石茶壺博物館更提供虎鼻師體驗活動，主要透過品嚐茶湯來認識貓空特有的茶葉。館長張坤鴻表示，原本設計讓遊客品嘗二十多種茶，但後來為了讓遊客能輕鬆體驗，他把種類減少至五種，每一種泡成兩杯，共計十杯的茶水打散擺放，讓遊客透過味蕾以及茶湯的顏色將相同的兩杯找出來。張先生說，其實小秘訣就是先透過仔細觀察茶湯的顏色，便能輕易分辨生茶或熟茶，再透過聞茶香，最後用舌頭品嚐，層層篩選，更能輕易將不同茶湯的口味記下來。 台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心 　茶展中心佔地約９百餘坪，以推廣服務為宗旨，館內設有展示室、視聽教室、教學區與茶藝活動中心。另茶展中心規劃完整的茶葉展示區，區內介紹木柵鐵觀音的製造過程、茶葉品茗、沖泡及保存方法等內容，並有真實茶樣展示，以及台北特色茶類分佈簡介等。此外，茶展中心亦舉辦推廣教學活動，如團體解說、茶藝教學、茶點心及擂茶教學等活動。 貓空特殊壺穴地形 　貓空地名取自壺穴地形，主要是因河水夾帶石礫，陷在河床凹部的石礫受到河水衝擊而轉動，在軟硬不一的河床上便漸漸鑿出橢圓形、葫蘆形、卵形等凹型洞穴，通稱為壺穴，地形景觀甚為珍貴別緻。來到貓空，除了品嚐著名的鐵觀音外，更別錯過此特有的天然藝術。 大稻埕找茶趣 朝陽茶葉公園　北市第一座茶葉公園 　朝陽茶葉公園於2003年正式落成，為台北市第一座以茶產業為主題的公園。原址為大稻埕茶寮倉庫的朝陽公園，過去茶商都會將買進的毛茶存放於此，再進行精製，而昔日茶寮的騎樓則是辛勤撿茶婦女的工作地點，及在母親身旁嬉戲孩童的遊樂場。
　如今傳統茶寮及撿茶婦女的身影已不在，取而代之的是園內步道上一幅幅製茶流程的雕刻圖，如採青茶、精製茶、裝箱等製茶過程，園內並種植了適合在都市生存的茶樹，如翠玉、金萱、阿薩姆等。此外，公園兩旁亦有許多茶行環繞，讓來此的遊客可以緬懷茶產業過往的風華歲月。 有記名茶　百年老店積極創新 　「有記名茶」創立於西元1890年，來自福建安溪嶢陽王家，王家世代做茶，並以外銷南洋為主，從大陸到台灣深耕，見證了台北大稻埕的茶葉發展風華。現今有記店鋪後方仍保留全台僅存數十個炭火焙窟，為古法炭火烘焙的精緻茶廠。另外也保存許多茶文物，如早年外銷所用的木製茶箱、四兩包種茶包裝紙、計算工資之茶籌、舊照片等，讓遊客們可藉此了解過去大稻埕茶葉外銷之盛況。
　「在堅持傳統中不忘積極創新」為有記第三代傳人王連源所秉持的經營理念，他更將2樓的「清源堂」改造成具有演講、展覽、舞台表演等多功能的藝文空間。此外，茶主人亦積極自行架設網站，透過數位科技推廣茶文化，並於擔任台北市茶商業同業公會理事長任內，積極推廣「大稻埕找茶趣」活動，期望將茶文化深耕於一般民眾的生活中。 ■張迺妙茶師紀念館
地址：台北市指南路三段34巷53之2號
電話：(02)2938-2579
網址：http://living-stone.idv.tw/tea/deftea.htm
開放時間：週一至週六，8:00～18:00
門票：150元(導覽與簡易品茗) ■三墩石茶壺博物館
地址：台北市指南路三段34巷36號
電話：(02)2938-3797
網址：http://realwolf.myweb.hinet.net
開放時間：週二至週日，9:30～18:00
門票：50元，虎鼻師體驗及生態遊程299～799元不等 ■台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心
地址：台北市指南路三段40巷8之2號
電話：(02)2234-0568
開放時間：週二至週日，9:00～17:00 ■朝陽茶葉公園
地址：台北市重慶北路二段64巷與70巷之間
交通方式：捷運──至淡水線中山站或雙連站轉接駁公車 ■有記名茶
地址：台北市重慶北路二段64巷26號
電話：(02)2555-9164
網址：http://www.wangtea.com.tw
（原文刊於《美麗寶島》2008年6月號）
>>其餘精彩內容請至《美麗寶島》網站（http://www.gotoread.com/mag/issue/?MagID=13658）
中央日報網路報-走遍台灣

佳冬農校長張福祥研究以電極測定茶葉的發酵度，來做為茶葉好不好喝的科學依據。（記者葉永騫攝） 〔記者葉永騫／佳冬報導〕茶葉好不好喝，不再只能用口感測試，佳冬高農校長張福祥以PH電極用電位計進行量試，可以檢試出茶葉的發酵度，讓茶葉好不好喝有一定的科學標準，未來研發成為試劑，讓消費者能快速檢驗出適合自己口味的茶葉。 今年獲得台大生物產業機電工程研究所博士的佳冬高農校長張福祥，因喜歡喝茶，購買茶葉時，往往無法用科學數據掌握茶葉好壞，只能憑自己的口感測試，或任由茶行老板口沫橫飛說明，因此，他就以茶葉的發酵度作為博士論文進行研究，並假設發酵度與氧化還原有關，利用電極先對標準氧化物赤血鹽和黃血鹽進行測試，再選用紅茶、高山烏龍茶、文山包種茶、碧螺春等八種茶葉樣品，進行熱水沖泡、過濾後，利用PH電極用電位計、銀和氯化銀及白金探棒，測試茶湯中氧化還原電位，十分鐘內就能顯示出茶葉的發酵程度，綠茶都在發酵度10%，紅茶則在85%，烏龍茶類則在中間值。 張福祥表示，茶葉的香氣和口感與發酵度有明顯關係，生採的茶葉經過室內萎凋後發酵，時間愈久，再炒茶就會變成熟茶，茶葉到底發酵到那一個階段，以往都是靠製茶師傅的經驗，沒有標準的測試方法，如果能夠用科學方法測出發酵度，那麼就能達到規格化，不會出現茶葉太生或太熟。 張福祥指出，他使用的電位計、探棒等測試器材都很容易取得，價格也在一萬元以下，只要用這種方式測試，不管是茶商或製茶師傅都能夠很快測試出結果，此外，茶葉好不好喝每個人的品味不同，但是發酵度卻是一個很好的參考數據，他已朝著試劑的方向研究，希望做出一種試紙，方便檢測。 自由電子報 - 測茶發酵度 測出好喝度

    “紫雲軒”的主人張錦傑，原名錦兒。她是揚琴、古箏演奏家，也擅長室內設計與裝飾，“紫雲軒”的裝潢，家私、餐具和各種擺設的選擇搭配，均出自她的手筆。     “紫雲軒”的外觀獨樹一幟。漆上銀色的竹竿，紫色宮燈和玻璃幕墻，給人一種品味不俗的感覺。推門入內，迎面的小院裏種滿了草木花卉，還有各得其所的金魚、鸚鵡在那裏閒然自適，頗有鳥語花香的意境，透露出主人別有情趣。     “紫雲軒”97年開業之初本是座茶室，後來開始供應點心和素食，再加入肉類、海鮮等，成了如今的經營模式。“紫雲軒”大大小小的桌子一共可容納30人，天天客滿，食客、茶客必須打電話預約才能排上坐位。訂餐客人的名字以金字寫在銀杏葉上，讓人想起李清照的楓葉題詞。這裏的臺面擺設超乎常規。器皿、餐具各式各樣，都是張錦兒每次周遊列國帶回來的，沒有一定係列可循，卻協調無間。誰說桌上的擺設一定要全部配套？     站在白色隱墻門外，按下白色的門鈴，穿過黑色的幕簾，眼前又豁然開朗。超大尺度的大門，紅色的沙發，向上伸展的枝椏，妙縵低垂的羅帳，加上錦緞、柔軟的羽毛和粗獷的混凝土和石材，共同打造這樣一個與眾不同的空間。桌椅、燈光、器皿、菜牌、擺設，全部出自主人的設計。     夜色下的“紫雲軒”甚是浪漫。只見桌上鋪滿芬芳的紅玫瑰花瓣，造型各異的蠟燭點綴桌旁，襯托得“紫雲軒”愈發顯得幽雅安謐。     “紫雲軒”是一道茶品的名字。朋友說趙薇的《綠茶》拍了，就在出品這道茶的紫雲軒取景，真是再合適不過。     紫雲軒，白色的隱墻門就是一道創意。雖說這裏西方人是常客，但是中國文化的玄機味道才是吸引他們的秘密。那邊電話過來訂位，這邊就有金色的筆跡落在採摘的葉子上。帶著尋找清明前採摘的蘇州碧螺春的願望落座，輕輕打開一把折扇或是一個冊頁，尋著這墨跡的芳香。     主人崇尚自然，更品透中國文人雅士的賞玩之道，常客或是慕名而來的也多是知己，彼此習慣使用彎曲的小樹枝代替調羹攪動杯中的竹葉。想象一下浮在艷麗的玫瑰花瓣之中，聞著茶餐的清香，滿眼夢入江南煙水路的情思，怎會不客滿？     “紫雲軒”有自己的特色，從家具、燈飾、器皿、餐具，到茶品、飲料、菜肴名稱、菜單設計，悉數體現出張師傅個人的風格和眼光。中英雙語菜譜，全部由她親手用毛筆書寫在折扇和特制冊頁上。     在這裏色彩和飲食的文化已分不清彼此，只是知道美食的概念在被顛覆。有人說在紫雲軒吃不飽，美色的食物只可養眼。其實，美味不止養胃、養眼、最終需要的是食物、環境可玩味。     紫雲軒，紫色是一種姿態，代表著尊貴、平和、理解和獨特，是一種優雅高貴的傲氣；而雲，則是變幻不定，永不停歇，是一種層出不窮的奇異事物。據說以前的紫雲軒是黑色的，而新的紫雲軒則是白色的，它的色調就是主人的心情，就是主人對世界的看法。現在的白色就是那種平和的寧靜，但又對現實保持著關切的敏感。     菜牌、茶單、酒單，更像一本本散文集，隨意翻開即可讀到撒落其中的只言片語：“那一年的秋天落葉烤茄子”、“只是白蘑菇”、“雲南舊事”、“白梨胡桃青芥末”、“茉莉香榭小排骨”、“紅茶奶酪蘑菇飯”、“我愛夏天的鮮草莓”、“綠茶醬涼拌面”、“紫色栗子冰激淋”……     紫雲軒的菜是新式中餐，紫雲軒的茶是精致香茶，紫雲軒的店是隨心創意。     記住紫雲軒，這裏供應茶、點心、素食、肉類、海鮮，還有清雅女子張錦兒的玲瓏心思。
    聯係電話:65528310
    地址:工體西路6號 紫雲軒

　　当您尽情浏览了武夷山的奇山秀水，品尝了武夷山岩茶的“活、甘、清、香”之后，武夷山不独以山水之奇为奇，更以产茶之奇而奇。 　　武夷岩茶奇绝之处在于岩韵，岩茶遍植于岩隙石缝之中。岩岩有茶、非岩不茶，得天独厚的土壤、环境、气候奠定了武夷茶不凡之内质。唯妙独到的工艺，造就了品质的绝佳，馥郁隽永的岩茶，汤色澄明、口感柔和、香气胜似兰、桂，深厚持久，具独特的岩骨花香之味（一种只可意会、难以言传的感觉）岩韵或锐或弱，成为评鉴岩茶风味的一处主要依据。 　　《中国茶经》云：岩韵分为四品“香、清、甘、活”袁枚在《随园食单》中对岩韵作了具体描写“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻、舌有余甘。一杯之后，再试二、三杯，令人解燥平矜，怡情怡性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣。彼有玉与水晶，品格不同感觉。” 　　就这奇特岩韵的武夷茶，倾倒了世人。天下名茶无数，武夷岩韵独具魅力，中国当代茶圣虽觉农、当今茶界泰头号张天福等前辈却认为：武夷岩茶致山川精英秀气可属钟，独享大自然之惠泽，又兼红、绿茶制作之精华，于是便有品具岩骨花香之说。 琪明茶叶科学研究所 武夷岩茶制造方法 　　大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、名岩茗枞 198 、肉桂、水仙等各个品种均选用 100% 的武夷山茶树品种（三叶连心）鲜叶制造而成的。其加工过程不加任何添加物。整个过程分为乌龙茶的粗制、精制两个阶段。 一：半成品茶加工阶段（即粗制阶段）加工后就是武夷岩茶的原毛花。 　　系采用 100% 的三叶连心（中开面至小开面）茶叶鲜叶，其加工采用精湛的工艺而成。 　　　•  萎凋 　　　•  返阳 　　　•  做青 　　　•  杀青 　　　•  揉捻成条 　　　•  走水焙 　　　•  足火焙 　　　•  装袋 二、成品茶加工阶段（精制阶段） 　　　•  拣杆 　　　•  分筛 　　　•  拨片 　　　•  拣片 　　　•  均生堆 　　　•  足火焙 　　　•  均熟堆 三、包装成品 琪明茶叶科学研究所 琪明茶叶

　　 王有里先生土生土長在臺北縣坪林地區，經營3 公頃農地，其中有機栽培茶園有2 公頃，造林及水池用地1 公頃，推廣有機栽培，維持好山好水好土壤的理念，促成「生泉全有機茶」的誕生。
姓名：王有里
出生年月日：52 年4 月24 日
學歷：坪林國中畢業
住址：臺北縣坪林鄉漁光村乾溪1 號
電話：02-26657009

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畢生以生產有機茶為職志 　　王先生所居住及賴以生產及生 存的山區，風景非常秀麗，早年無 產業道路相通時，居民不求大事生 產，但求溫飽；產業道路開通後， 外界環境開始影響當地人的生活， 居民們開始追求生活的改善，生產 上要求大量生產，從而引進了農藥 於茶葉的生產，但小孩子不了解農 藥的毒性，王先生的弟弟不幸在一 次意外中死亡，惟一弟弟的往生， 帶給王先生莫大的震憾，王先生默 默的發誓，今生今世必以不使用農 藥為座右銘。 執著不使用農藥 　　為了這個緣故，王先生幾乎是 前仆後繼，屢敗屢戰，向著有機農業的路邁進。雖然挫折連連，所幸 有王太太的大力支持，在有機的路 上始終不孤獨，轉眼間經營生泉有 機茶園示範栽植已達12 年半。有機 栽培的產量較低，經營2 公頃的茶 園，每年夏天及六月白二季可生產 的膨風茶年產量350 台斤，收入約 50 萬元。一般栽培茶葉價格平均每 台斤700 元，經生產有機茶後平均 每台斤提高至1,300 元，這樣的價格，已較一般栽培者高出甚多，但 總收入卻不多，原因是產量減少很 多，所以與一般茶葉家庭所得比 較，王家算是比較低收入。 金錢收入低但生活品質高 　　王先生一生堅持維持好山好水 好土壤理念，重視農地永續經營， 以能維持家庭最低生活需求水準為 滿足。以有機生產為基礎，達農業 多元化及永續性經營，重視與自然 之共存共榮。創新採用草生栽培管 理方式。以自然農法經營茶園。建 立「生泉全有機茶」品牌，配合相 關活動的展售，創立生泉有機茶園示範栽植12 年半。 有機農業生產需多方配合 　　提供園區讓消費者遊園參觀。 說服及影響附近農友亦以有機方式 生產相關農產品。建立產銷班共同 事業分工合作。研發小型補蟲器。 紀錄消費客戶消費價位及數量，以 了解客戶需求。隨時與客戶連繫。 義務負責農機修復工作。免費提供 土地供公所闢建公共道路。擔任書 記，參與茶葉產銷班共同標章設 計。配合政府農藥殘留檢測措施。 90 年台北縣製茶競賽第二名。

■ 王有里先生堅持「維持好山好水好土壤」
■ 生泉有機茶園示範栽植已12 年半

神農獎