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茶葉分類與製作
六大類
茶葉的名稱數之不盡，按中國茶葉局統一的類別，被稱為「六大類」，計有綠茶、青茶、黃茶、紅茶、白茶及黑茶。而六大類中有眾多不同的茶種，主要是根據茶形的大小及四大制作過程，包括不發酵、半發酵、全發酵及後發酵，便產生了多姿多彩的色、香、味、形等不同品種。
- 不發酵
- 半發酵
- 全發酵
- 後發酵
| 茶類 | 制作 | 例子 |
| 綠 | 不發酵 | 龍井、碧螺春、信陽毛尖 |
| 青 | 半發酵 | 鐵觀音、烏龍、水仙 |
| 黃 | 不發酵 | 霍山黃芽、君山銀針 |
| 紅 | 全發酵 | 滇紅、祈門紅茶、小種功夫紅茶 |
| 白 | 不發酵 | 壽眉、白牡丹、白毫銀針 |
| 黑 | 後發酵 | 舊普洱、舊六安 |
| 花 | 不發酵 | 香片、桂花、玫瑰花 |
各位讀者，茶友請注意：〝紅茶〞在制作方面是全發酵茶，大部分葉綠素已消失，故此已轉成茶黃素及茶紅素，沖泡出來的茶湯色是兩者的混合體，多是泛紅湯色，故稱〝紅茶〞這亦是廣東語音。英語方面不能直譯為〝Red Tea〞這是錯誤的，而應該是〝Black Tea〞才對。這是外國人對〝紅茶〞的專稱。(店主謹白)
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