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白毛猴為歷史名茶，屬緑茶類。創制于民國初。原産地為政和縣，它以外形條索粗壯卷曲，白毫顯現，猶如毛猴静伏而得名。内質毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清緑泛黄，葉底嫩緑、完整、匀净、無雜。
白毛猴制法介于緑、白茶之間，當地亦俗稱“白緑”。采制工兿中成茶外形重“保毫”與“做形”，内質着重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。
采摘要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，于清明後采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不采對夾葉），切忌損傷芽葉，盡量保持完整。
萎凋采回鮮芽葉在微弱陽光下進行復式萎凋或直接用室内萎凋，薄擹于竹席或水篩上，歷時很長，需16～18小時，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%～30%之時，葉色轉暗緑，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青緑，失去傳統風格，影響質量。
殺青殺青鍋温掌握在140～150度，先揚炒後悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黄，手握芽葉柔軟，散發青香，無青臭味為適度，即可起鍋。
揉捻殺青葉擹凉散熱後進行輕揉，與一般揉捻稍异，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，并結合解决做形，搓揉至條索卷曲，歷時约5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團约50～500克。
初烘每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中，温度100～110度，焙至五六成乾，以茶條不粘手時為適度。
復焙整形復焙剛開始時，温度掌握在50～60度，邊焙邊做形，使全部茶條卷曲似小猴。復焙温度不宜過高，以防止芽毫脱落，但也不宜過低，太低水分蒸發太慢，色澤悶黄不鮮，復焙到八九成乾時，火温降至40～50度，一直焙至足乾。最後經揀剔梗片，即可裝箱。
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