2008/03/05 17:46
閒來品茗，不能不提到武夷岩茶。
武夷岩茶屬烏龍茶類，半發酵茶，最著名的是武夷岩茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態豔麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，岩韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。
武夷岩茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者爲第一。”武夷岩茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。
“大紅袍”産于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。
當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生産時，當即脫下紅色禦袍，派人送往武夷山，披挂在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣采之。
“大紅袍”品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有餘香，難怪它會具有神秘色彩。
正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。
英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助於中國武夷山的紅茶”。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內質優異，加之獨特的製作工藝，因而形成特別的品味。
正山小種紅茶也叫武夷雲霧茶，被譽爲“天字型大小”，意爲特優之品。正山小種紅茶産在武夷山國家自然保護區內。這裏地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風，形成獨特的自然氣候。
由於高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內質，加上採取了全發酵，並用松香烘青、焙乾等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質特徵。
肉桂茶是武夷岩茶的後起之秀，産于慧苑岩，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有“岩骨花香”之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅。
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《紅樓夢》裏寫的賈母最愛喝的“老君眉”就是武夷水仙。 香高味醇、形色獨特的武夷岩茶，具有特殊的“岩花香”的“岩韻”風格。它集紅茶、綠茶功效於一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外遊人爭相購買的旅遊紀念品。
鑒評武夷岩茶主要是看香氣和滋味兩因數。優良之成品岩茶，必須達到如下之標準：
- 形狀：須質實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。
- 色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之爲寶色，條索之表面，須呈現有蛙皮狀之小白點，此爲揉撚適宜焙火適度之特點。
- 香氣：岩茶爲半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者爲上品，缺此不能稱爲佳品。
- 水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者爲貴。
- 滋味：岩茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘甜可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇厚。
- 沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者爲佳，最佳者“八泡有餘香”。
- 葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因數方面，爲茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。待續..........
武夷岩茶命名分類 現代的武夷岩茶都以茶樹品種命名，名種名茶相得益彰。品種很多，茶名繁雜最爲突出。爲便於應用，除了極品岩茶外，其他都歸爲特殊茶名，使人顧名思義地識別等級品質特徵。
民國時，武夷岩茶分類比較敏雜。西元1921年，蔣叔南在《遊記中》，將岩茶分爲上奇種、奇種、茗種、小種四等。
廖存仁分武夷岩茶爲：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。
林馥泉則比較詳細，歸類爲名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。
依茶樹分類爲：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等。
依地域分爲：大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。
依制茶時間季節分有：首春茶、先春茶、二春茶。
依茶各品種又可分別製成：菜茶可製成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜等；用水仙製成者有水仙、水仙米、奇種、名種；用烏龍製成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。花名有素心蘭、正太陽、正太陰、不見天、水紅梅等八百多個。
現代武夷岩茶初制、精製分開加工。在五六士年代，則分爲名叢、提叢、單叢、品種、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇種、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。
用爲商品茶則除名叢、品種單獨加工成堆外，水仙分特級到四級，奇種分特級到四級，另加武夷粗茶、細茶、茶梗三嘜。七十年代後，則分名岩名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。
前二個類分上中下三等，水仙、奇種則分爲十一個等級。此外，岩茶還按季節分爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳，秋茶、冬茶次之，夏茶因天氣炎熱，內質較差。
初涉茶苑的人，對武夷岩茶的分類及名稱感到繁雜難記，其實它是有規律的。所謂武夷岩茶，現今特指生長在武夷山上的茶葉，都是製成半發酵的烏龍茶類。其分類主要根據品種、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，後有小種、奇種之分。還有按季節之分爲春、夏、秋、冬茶。
現在大都以茶樹來命名，採於什麽茶樹之茶，則叫什麽茶。如採於肉桂茶樹之成品茶，則叫肉桂。所謂品種是要形成一定數量，如水仙、烏龍、佛手等等；所謂名叢、單叢是指菜茶中，依據個性特徵命名，數量上很少，也形不成批量，只能稱之爲名叢、單叢，不能等同於品種。
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